咖啡加店的灵魂之物——咖啡豆

原创 杭州咖啡培训班咨询电话:18757129216  2018-04-29 10:56  阅读 215 views 次
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咖啡加店的灵魂之物——咖啡豆

一家咖啡店能否留住客源,最根本的要素便是咖啡好不好喝,那么要做出一杯好喝的咖啡,最重要的依据便是咖啡豆,所以说咖啡豆是咖啡加盟店的灵魂之物!什么样的咖啡豆才能有一杯精品咖啡呢?这个嘛,由caffe pascucci的专业咖啡师为大家讲解吧!

相信大家在日常生活中,都是这样的:

水果,我们要吃新鲜的——更可口!

蔬菜,我们要吃新鲜的——更健康!

海鲜,我们要吃新鲜的——才鲜美!

所以,同样的原理:

咖啡,我们也要喝新鲜的——只有新鲜才能保证咖啡的香气和味道,才能更好喝,更健康。

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到了这里,相信大家该知道咖啡豆是需要新鲜的,新鲜的咖啡店才能煮出一杯香气浓郁的精品咖啡。

因为咖啡豆一旦被烘焙,其香气就开始挥发,而味道也会因为挥发和氧化反应而损失和变质,所以,更新鲜,才能更好喝。无论再优质的生豆,再好的specialty coffee,一旦失去了新鲜度——就已经失去了精品咖啡的浓香。

所以,随着对咖啡新鲜度的追求,在国外,越来越多的咖啡店选择自家烘焙。

在很多咖啡店,为了追求咖啡的新鲜度和味道的丰富,每周都有不同的咖啡烘焙出来,以保证所有的咖啡都是新鲜的,店里的每一杯咖啡是用新鲜烘焙的咖啡豆现场研磨后萃取出来第一时间送到客人面前,而那些买咖啡豆回家自己做的朋友,咖啡豆开封后那铺面而来的香气自会告诉你它有多新鲜。

只有烘焙后两周以内的豆子才可称得上新鲜。(其实这样的说法有点过分了,以现在咖啡烘焙水平的发展来看,很多咖啡豆一周两周,甚至二十天才能达到最佳赏味期,意式豆的养豆大部分都在一周以上,所以说咖啡新鲜好是对的,但是还是要根据实际情况来判断,没有必要非要限定一个时间,被条条框框所束缚,这样本来应该轻松地喝咖啡反而成为负担)

在制作咖啡之前现磨现做。咖啡一旦研磨成粉,其与空气接触面积变大,氧化程度会迅速加深,味道变化也迅速加快。

在咖啡萃取后需要尽快饮用,刚刚萃取出的咖啡在香气和味道上都会更鲜活,而放凉的咖啡,不但香气味道会大打折扣,而且口感上也失去了那份温暖舒适感,更有甚者,味道会变得酸涩强烈。

综上所述,一杯好咖啡对咖啡豆的新鲜度要求比较严格,需要资深的咖啡师根据实际情况来把握,一家好的咖啡店必须要有好的咖啡,才能产生二次消费的客户,所以说咖啡豆是一家咖啡加盟店的灵魂之物!

 

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