咖啡豆的处理方式【澳门特产】

　　咖啡豆的处理方式

咖啡豆的内部结构

　　咖啡豆常见的处理方式有四种，分别是日晒法，水洗法，半水洗法，蜜处理法。

　　日晒法：晒出浓烈酒香

　　最便宜，最简单，最传统的咖啡豆加工方法，这种方法需要干燥整颗咖啡果。在实施这道工序时也有许多不同，根据农场种植园的规模大小，可用的设备及最后所要求的质量几方面因素而定。日晒的咖啡豆风味更佳浓烈，有酒香般的发酵味且带有甜味。

　　过程：

　　01。收获了的咖啡果通常会被分类洗净，将未成熟，过熟的和损坏的挑出来，并去掉灰尘，泥土，小树枝和叶子。这通常由手工完成，使用一种大筛子，任何需要的咖啡果和其他物质豆能够留在筛子上部而被挑出来。成熟的咖啡果也可以在水槽中用浮选法分离出来，这时就接近干燥的的阶段了 。

　　02。将咖啡果在太阳底下铺开，通常利用大块水泥地。随着咖啡果干燥，用手耙以耙或翻一翻，以确保它更干。咖啡果干到最佳的10%—14%的湿度。有时使用干燥机以加快这道工序。此时咖啡果表面的表皮变为暗褐色而且易碎。

　　03。干燥的操作过程是整过过程中最重要的阶段，因为它将影响咖啡豆最终的品质。过度干燥的咖啡豆会变脆而且导致在去皮的时候出现许多碎豆。而未完全干燥的咖啡豆则会太潮湿，一旦细菌侵袭很容易变质。

　　日晒处理法流程

　　水洗法：洗出干净酸味

　　水洗处理法与日晒法最大的不同就是，它是利用发酵去除外皮。水洗豆因为在发酵池里发酵出酸性物质，所以咖啡豆通常带有明亮干净的酸性。

　　过程：

　　01。水洗处理中，果肉被立即从咖啡上分离出去，而不像干燥法那样让其变干。果肉的分离是使用分离机去除，或者在有可活动杆的机械中，果实被机械压碎，使果肉与咖啡豆分离。果肉分离在收获后12小时之内进行，最长不能超过24小时，若咖啡豆被放置时间过长，果肉会变得很难与咖啡豆分开 ，从而导致不完全分离。

　　02。摘下来的咖啡豆有刚好成熟的，过度成熟的，未成熟的 ，如果不分开处理，咖啡豆的品质杂着许多味道很差的杂质。所以咖啡豆要先被洗干净，放在装满水的大潮之中准备作初步的分类。好的咖啡的密度高，会沉入水中。过度成熟的咖啡豆则会浮出水面，很容易就将其分类。

　　03。接下来就是利用酵素的作用，分离覆盖在内果皮上的果胶，咖啡豆储存在发酵约12到36小时，所用时间主要是由周围温度，胶浆的厚实和酵素来决定的。进行了水处理后，必须干燥到含水率约为10%—13%时才能保证咖啡豆的储存。水分含量是相当关键的，既不能含量过大，也不能含量过少。如果阿拉比卡咖啡豆过度干燥至汗水量为百分之10，它们就会失去原有的蓝绿色，质量也会有所下降。

　　水洗处理法流程

　　半水洗法：半水洗法影响质量的变量最少，咖啡酸味比水洗豆低一些，比日晒酸味高一些；甜味比蜜处理【澳门特产】低一些，但干净度却比蜜处理好一点，风味介于蜜处理与水洗之间。

　　它是日晒法和水洗法的混合型，也是二者的折中性。

　　过程：

　　01。首先它和上面两个处理法一样，先去除劣质豆。

　　02。然后将咖啡果实倒入果肉刨除机，去除果皮和果肉。

　　03。为了减少水的消耗，半水洗法是利用果胶刮除机来去除果胶。

　　04。最后把咖啡果实烘干或者拿到户外暴晒。

　　05。将咖啡果实含水量降到10%——14%，然后利用脱壳机去除黏在咖啡豆上的银皮

　　半水洗处理法流程

　　蜜处理法：咖啡豆的酸甜均衡，醇味浓厚。

　　也称之为半日晒法。是近年来最潮最有特色的处理方式，它与日晒法最主要的差异在于去除果肉是在日晒前还是后。而蜜处理法也分为很多种——黄蜜，红蜜，黑蜜等等，

　　过程：

　　01。去除劣质豆

　　02。通过果肉刨除机，去除果皮果肉

　　03。再进行日晒，使得咖啡果的含水量降到10%——14%。

　　04。最后利用脱壳机去除黏在咖啡豆上的银皮等。

　　蜜处理法流程