涨姿势:深烘浅烘咖啡如何萃取更好喝?

原创 杭州咖啡培训班咨询电话:18757129216  2017-06-30 15:10  阅读 538 views 次
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涨姿势:深烘浅烘咖啡如何萃取更好喝?

手冲咖啡,有着无穷魅力,

不仅在很有仪式感的过程,

还在手冲萃取好咖啡所带给我们的幸福享受,

就像手冲过后留下来的那个“坑”,

让我们一玩就掉进这个“坑”里,

再也离不开!

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但是不同的咖啡豆,有不同的冲煮方式,也会有不同的口感,今天小编带大家一起来学习了解一下深烘、浅烘咖啡豆的不同萃取方法!

深度烘焙的咖啡(Dark Roasting Coffee)指的是烘焙阶段中第二爆后的法式或意式烘焙的咖啡。

这种咖啡是为了享受强烈的苦味、苦中带出的甜味及持久的余韵,所以比较适合强烈萃取,如清淡萃取很难享受到其浓厚的质感。

萃取深度烘焙的咖啡时,如浓度不充分,整体的质感会下降,而且与其他味道相比,苦味带有刺激感且很突出,还会有焦味。所以想要享受深烘咖啡持久的余韵,不妨选择一下浓厚的萃取。

为萃取出更浓郁的香味,通常使用较多的咖啡量。增加咖啡量可以获得更多的咖啡成分,从而获取更浓郁的咖啡。

大体上萃取一杯量120mL使用20g的咖啡。想要萃取更多的咖啡成分,还可以延长萃取时间(2.5~5分)。因为这样会使咖啡接触水的时间变长,就可以溶解出更多的咖啡成分。

还有深度烘焙的咖啡,其香味浓郁,为提升质感的同时抑制苦味,通常是在低温下长时间进行萃取(80~82℃,2.5~5分钟)。

浅烘焙咖啡(Light Roasting Coffee)是指烘焙阶段中第一爆到第二爆之前的烘焙度,也就是指肉桂到城市烘焙。

浅烘焙主要是为了享受咖啡生豆所含的多样的香味。也就是说,减少深烘焙时形成的咖啡香味,更加突出生豆自带的特性。所以选择浅烘焙咖啡的要点就在生豆的新鲜度以及生豆所含的丰富的香气。基本上,越是高级的咖啡市场或生豆,就越容易接触到浅烘焙的咖啡。

浅烘焙的咖啡,其咖啡细胞组织还没有充分膨胀,且协助萃取咖啡的毛细管还没有充分形成。所以酸味较突出。如用通常的萃取法,可能无法充分体现好味道。在基本的萃取法上加上几种变化的过程,才能得出更有风味的好咖啡。

浅度烘焙咖啡豆冲煮关键是要提高粉水比例1:20起,谓之淡泡。用上比一般粗的刻度,大飞鹰,小富士建议4.5-5.5左右,然后高温冲煮,一般在92-96度之间。

这样冲煮的原因是极浅烘的豆子,失重低,也意味著在烘焙过程中,豆子本身的内容保存得比较多,如果按照平常的习惯1:12——1:15的比例冲泡,出品往往太浓,风味结实,层次拉不开,容易出现强酸凶涩的不良品尝感受。

所以我们将比例拉大,让萃取得以完整,有前带中还有后,层次拉出来了,酸有了变化,不会再一味要强显凶,甜美与细节也就浮现出来。

粗刻度则是因为极浅烘的豆子,如果细了刻度,容易把当中的涩感冲了出来,而大水流,让粉与水结合,让风味细节泡出来,.也许会更适合。高温则是为了完全的把豆子的成分泡出来!

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