卢旺达精品咖啡烘焙、阿拉比卡与罗布斯塔的区别、有关咖啡的5个传闻

原创 杭州咖啡培训班咨询电话:18757129216  2018-04-13 05:41  阅读 71 views 次
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卢旺达精品咖啡烘焙

相信卢旺达咖啡很多人可能都不太熟悉,而对卢旺达了解最多的可能是发生在1993年该国内胡图族对图西族及胡图族温和派有组织的种族灭绝大屠杀,期间100万当地图西族人死于非命。

卢旺达这个小国一时间让整个现代世界为此震惊,电影“卢旺达饭店”就是这一真实历史事件的再现。

卢旺达是一个非洲小国,当地百姓也比较贫穷,但这里却出产平直非常优质的咖啡,与其邻居肯尼亚、埃塞俄比亚都不同,卢旺达咖啡以原生波旁种为主,口感没有埃塞俄比亚和肯尼亚那样特点突出,但均匀度极佳。

  卢旺达Karnogi咖啡由当地小农户种植与采收,由Gitesi Washing Station负责水洗处理,虽然这是一个比较年轻的咖啡处理厂,但因认真负责的工作态度,良好的处理设备,以及规范的加工程序,一直都以出产优质的卢旺达咖啡而著名,卢旺达Karnogi咖啡在2013年的CoE上获得第一名Arward Winnner。

该款咖啡豆形是典型波旁种形状,圆身豆,晶莹剔透,处理的非常干净,残留的银皮很少,色泽青绿,适合中浅烘焙,一爆末10秒钟下豆。

卢旺达Karnogi咖啡评鉴

  入口微微带酸,酸味很快消失后变为水果甜、红糖甜、蜂蜜甜,果香浓郁,醇度高,饮用层次感较强。

阿拉比卡与罗布斯塔的区别

相对于阿拉比卡,罗布斯塔的咖啡因是它的两倍以上,并且一般被认为质量低于阿拉比卡。不过高品质的罗布斯塔的价值在于拼配意式咖啡豆,对于浓缩咖啡的质量非常重要。

罗布斯塔相比于阿拉比卡更易于生长,抗病性更强,并且可以生长在较低的海拔高度,对天气候条件的适应性也更强。罗布斯塔的产量远远超过阿拉比卡,并且成熟周期也更短。

  罗布斯塔一般生长在东半球,主要生长在非洲、印度尼西亚和越南。阿拉比卡也生长在非洲和巴布新几内亚,但现今主要种植在拉丁美洲。在世界主要咖啡生产国中,哥伦比亚只种植阿拉比卡咖啡。越南咖啡种植的绝大部分是罗布斯塔。而巴西与印度则两种都有种植。

  阿拉比卡的售价较高。大多数速溶咖啡都是罗布斯塔,廉价的咖啡也都为罗布斯塔。虽然我们可以花更高的价钱买到阿拉比卡的咖啡,但阿拉比卡种的咖啡也并不一定是高品质的。

一般而言罗布斯塔的颗粒大小要小于阿拉比卡,在口感与香气上也没有阿拉比卡丰富。但选择什么样的咖啡在于个人的口味,每个人对好咖啡的定义都不相同。

有关咖啡的5个传闻

Espresso咖啡比滴漏式咖啡含有更多的咖啡因

考虑到Espresso咖啡的小份量特点,它相比于滴漏式咖啡可能含有更多的咖啡因。但实际上两种咖啡只有相对的可比性,咖啡的咖啡因含量取决于咖啡的品种,咖啡烘焙的程度和水平以及冲泡的技术。美国农业部的数据显示2oz的浓缩咖啡含有大约120mg咖啡因,这大致相当于10oz滴漏式或浸泡式咖啡的咖啡因含量。

但其实人们认为Espresso咖啡提神效果好,更多的是因为浓缩咖啡具有强烈的味道,咖啡因含量多少的因素很少。

  阿拉比卡为王

这一说法并不科学。因为阿拉比卡与罗布斯塔应用的层面并不相同,所以它们并不存在所谓的较量。近年来精品咖啡市场的成长才是阿拉比卡咖啡种植面积与产量增大的真正原因。在全世界大约75%的咖啡生产商选择阿拉比卡,只是因为阿拉比卡的利润更高。

但是,罗布斯塔种植与产量则更为稳定,因为罗布斯塔的主要应用层面在于制作速溶咖啡和意式咖啡豆的拼配。

  意大利人只喝浓咖啡

是的,尽管在意大利咖啡馆几乎无处不在,但三分之二的意大利咖啡消耗在家中,虽然几乎没有人家中拥有台面式咖啡机,但摩卡壶则几乎是每个家庭的标准配置。

在意大利摩卡壶是如此受欢迎,并适合于家庭使用,许多意大利炉灶都会为摩卡壶配备一个专门的小燃烧器。

  对无咖啡因咖啡的误解

人们避免咖啡因是有很多原因的,例如怀孕,心脏疾病,过敏,失眠,意识形态等等。但这些并不能妨碍人们对咖啡的热爱,无咖啡因咖啡的饮用者都是真正的咖啡爱好者,他们只是单纯享受咖啡的味道而不是为了咖啡因的刺激作用。

  花式咖啡太贵

每一杯花式咖啡都需要很多人的劳动,从咖啡豆的种植,生豆的生产,咖啡豆的烘焙以及咖啡师的制作,这些都是劳动密集型的手工工作,这不像你在家中享用一杯速溶咖啡,它的价钱之所以便宜是因为机械式大规模生产的结果。

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