咖啡滤纸式冲泡法、咖啡滤布式冲泡法

原创 杭州咖啡培训班咨询电话:18757129216  2018-04-09 17:33  阅读 132 views 次
杭州咖啡培训班

咖啡滤纸式冲泡法——最轻松的冲泡

滤纸式冲泡法是最简单的冲制方法。德国人梅利塔-安兹在1908年发明了滤纸式冲泡法。

这种冲泡法适合个人使用,简单方便,煮出的咖啡香醇,但如果把握不好,很容易冲出酸味,需多练习。冲泡咖啡与滤布式冲泡法类似,选择烘焙时间较长的咖啡豆磨成粉状,以5分钟的时间冲泡出咖啡里所含的成分。过滤器和滤纸可依照所冲的咖啡分量,选用大小不同的尺寸。

(1)准备器具:咖啡杯、咖啡匙、尖嘴壶、滤杯、滤纸、量匙、透明玻璃壶、磨豆机。

(2)咖啡粉用量及研磨度:咖啡豆15克(半匙)。研磨程度:中度。

(3)水量:热水200毫升。

(4)操作步骤

①将专业过滤纸折好,正确的放入冲泡杯中。

②用专业咖啡粉量勺将咖啡粉按人数倒入过滤纸中,再把咖啡粉表面拨平。

③将95-100摄氏度的热开水放入专用尖嘴壶中,让热水慢慢将咖啡粉全部浸湿。

④当咖啡粉充分膨胀后第2次将热水注入咖啡粉表面,注意用水量。

⑤待咖啡差不多滴漏完毕后取掉冲泡器即可。

特点:方法调制简单,过滤纸使用一次必须换,干净卫生,还可以按自己口味调节水量。

(5)注意事项

①咖啡粉的用量依个人口味而定,喜欢清淡咖啡的人,粉量约16克/人;喜欢浓苦味的粉量约24克/人,充分地蒸烧后击破慢慢地注入开水。

②过滤的抽出液不要滴到最后一滴,如果全部滴完可能有杂味或杂质等。

③将咖啡加温到不使其沸腾的程度再注入咖啡杯。

④刚开始可能冲出来的咖啡酸味会很重,原因是除了出水量控制不好之外,咖啡本身的品质,如新鲜度以及颗粒粗细也是很重要因素。

咖啡滤布式冲泡法——内行人所钟情的冲泡

利用“老汤熬新药”的原理,这是内行人所钟情的冲泡法,因为过滤用的绒布经反复使用之后,咖啡的油脂会附着于绒布的纹路上,使得咖啡变得更加香醇可口。用布袋的优点是不必搅动袋中的咖啡,便能使所有咖啡全部接触到滚烫的开水,咖啡经膨胀后会冒出泡沫,并逐渐往下过滤。

(1) 准备器具:冲袋、冲架、盛装滴漏容器、尖嘴壶。

(2) 咖啡粉用量及研磨度:225克冰综合咖啡或意大利咖啡豆(烘焙程度:较深)。

(3) 操作步骤:

① 温烫冲袋。

② 将研磨好的咖啡粉倒入冲袋内,中间挖一凹洞。

③ 尖嘴壶注入95摄氏度的热水,由中心点往外呈同心圆方式慢慢注水,水量均匀一致。

④ 第一次注水完成,咖啡粉浸湿,充分膨胀,待略为沉淀后,进行第二次注水。

⑤ 重复步骤④,进行4-5次注水,至冲泡完成。

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