咖啡滤纸式冲泡法、咖啡滤布式冲泡法

咖啡滤纸式冲泡法——最轻松的冲泡

滤纸式冲泡法是最简单的冲制方法。德国人梅利塔-安兹在1908年发明了滤纸式冲泡法。

这种冲泡法适合个人使用，简单方便，煮出的咖啡香醇，但如果把握不好，很容易冲出酸味，需多练习。冲泡咖啡与滤布式冲泡法类似，选择烘焙时间较长的咖啡豆磨成粉状，以5分钟的时间冲泡出咖啡里所含的成分。过滤器和滤纸可依照所冲的咖啡分量，选用大小不同的尺寸。

(1)准备器具：咖啡杯、咖啡匙、尖嘴壶、滤杯、滤纸、量匙、透明玻璃壶、磨豆机。

(2)咖啡粉用量及研磨度：咖啡豆15克(半匙)。研磨程度：中度。

(3)水量：热水200毫升。

(4)操作步骤

①将专业过滤纸折好，正确的放入冲泡杯中。

②用专业咖啡粉量勺将咖啡粉按人数倒入过滤纸中，再把咖啡粉表面拨平。

③将95-100摄氏度的热开水放入专用尖嘴壶中，让热水慢慢将咖啡粉全部浸湿。

④当咖啡粉充分膨胀后第2次将热水注入咖啡粉表面，注意用水量。

⑤待咖啡差不多滴漏完毕后取掉冲泡器即可。

特点：方法调制简单，过滤纸使用一次必须换，干净卫生，还可以按自己口味调节水量。

(5)注意事项

①咖啡粉的用量依个人口味而定，喜欢清淡咖啡的人，粉量约16克/人;喜欢浓苦味的粉量约24克/人，充分地蒸烧后击破慢慢地注入开水。

②过滤的抽出液不要滴到最后一滴，如果全部滴完可能有杂味或杂质等。

③将咖啡加温到不使其沸腾的程度再注入咖啡杯。

④刚开始可能冲出来的咖啡酸味会很重，原因是除了出水量控制不好之外，咖啡本身的品质，如新鲜度以及颗粒粗细也是很重要因素。

咖啡滤布式冲泡法——内行人所钟情的冲泡

利用“老汤熬新药”的原理，这是内行人所钟情的冲泡法，因为过滤用的绒布经反复使用之后，咖啡的油脂会附着于绒布的纹路上，使得咖啡变得更加香醇可口。用布袋的优点是不必搅动袋中的咖啡，便能使所有咖啡全部接触到滚烫的开水，咖啡经膨胀后会冒出泡沫，并逐渐往下过滤。

(1) 准备器具：冲袋、冲架、盛装滴漏容器、尖嘴壶。

(2) 咖啡粉用量及研磨度：225克冰综合咖啡或意大利咖啡豆(烘焙程度：较深)。

(3) 操作步骤：

① 温烫冲袋。

② 将研磨好的咖啡粉倒入冲袋内，中间挖一凹洞。

③ 尖嘴壶注入95摄氏度的热水，由中心点往外呈同心圆方式慢慢注水，水量均匀一致。

④ 第一次注水完成，咖啡粉浸湿，充分膨胀，待略为沉淀后，进行第二次注水。

⑤ 重复步骤④，进行4-5次注水，至冲泡完成。