在家煮咖啡、情人拿铁配方、皇家咖啡制作方法、法国牛奶咖啡配方

原创 杭州咖啡培训班咨询电话:18757129216  2018-04-14 17:55  阅读 122 views 次
杭州咖啡培训班

简述在家煮咖啡

许多年轻的朋友,当然也包括一些老年人。他们对于咖啡十分的陌生,每当他们谈到煮咖啡的时候,都觉得非常的费解,认为这是一个极有技能且复杂的活动。中国人往往把现磨咖啡的制作用一个“煮”字来概括。那么对于这些朋友们,我们今天一起来学习一下吧。

  一、 咖啡为什么要 “煮”

如果您对于咖啡有一点点的了解,您一定知道,咖啡是由生豆经过高温的烘焙成为了我们大家都熟悉的咖啡色的豆豆。那么咖啡为什么不能像茶那样直接把这些豆豆,倒到锅里煮上一番,或泡上一阵就能成做出一杯香浓的咖啡呢?

我们知道咖啡与茶叶不同,它是一颗颗的种子。其密度要远远大于茶叶,因此它不能直接食用,它需要在高温中烘焙,这个过程其实上属于膨化。因为只有膨化后咖啡豆的木质纤维结构才能够被打开。芳香物质存留在酥松的烘焙(膨化后)的咖啡豆内。咖啡豆的体积增大,密度变小,这个过程是必须的,否则我们将无法获得咖啡的美味(关于咖啡味道在烘焙过程中如何形成,因过于复杂这里就不详细的讲了)。

咖啡烘焙后接下来就需要粉碎。粉碎的目的是为了使热水与咖啡粉的接触面积增大。这样就会使更多的芳香物质被抽出来。我们称这个现象,叫做提高萃取率。所以整个的咖啡豆是不能够被完全萃取出咖啡的味道来,因此不能拿咖啡豆直接来煮。

接下来就是需要用水在咖啡粉中萃取出咖啡的味道,进而也有了咖啡的颜色。所以我们要喝到一杯咖啡,咖啡豆需要经由:膨化——粉碎——萃取,才能得到。所以咖啡需要“煮”。

  二、 咖啡能“煮”吗?

如果我们把“煮”定义为:将水加热到100度,并长时间保持这个温度,那么咖啡是不能煮的。因为咖啡中味道的来源(芳香油脂)将会在长时间的高温“煮”的过程中被破坏。所以92摄氏度左右为比较理想的咖啡萃取温度。那么无论你是泡(法压壶),还是使用咖啡机,还是虹吸壶等器具,萃取咖啡的水温是不能高于96摄氏度的。所以咖啡在这个意义上是不能煮的。

如此我们可以在过滤式咖啡的制作中,能够清楚的看到,咖啡应该是泡出来的而不是我们想象中那样,像煮粥一样被煮出来。我们使用各种热源加热的,仅仅是用来萃取咖啡的水,而不是直接煮沸水与咖啡粉的混合物(土耳其咖啡不在这次讨论范围之内)。

  三、 为什么速溶咖啡不用煮

从速溶咖啡的生产流程可以清晰的看到,咖啡生豆经由膨化、粉碎后在特定的容器中被萃取(但速溶咖啡把这个过程中称作:提取)成浓缩液,并且过滤,而后采用两种形式使之干燥,这也就是为什么速溶咖啡分为热干速粉和冻干速溶粉两种。目前国内市场的速溶咖啡绝大多数是热干速溶粉。但无论怎样,我们所获得的固体粉末,准确的讲是咖啡的固体可溶性物质。被粉碎咖啡豆的木质纤维(咖啡渣)在提取液的制作后已经被过滤掉。所以速溶咖啡是不需要煮的。因为咖啡的固体可溶性物质,在水中很容易被溶解。但现磨咖啡我们需要在咖啡萃取后,将咖啡渣过滤掉。

  四、 现磨咖啡能够“煮”几次

许多朋友经常抱怨咖啡比茶贵,因为茶可以反复的冲泡,而咖啡只能泡一次。也有些朋友并不死心,把咖啡反复多次的萃取。我们说这咖啡只能萃取一次,第一次以后煮的咖啡其实它已经不能再称为咖啡了。因为那些虽带有褐色的水中是大量的咖啡因,或是一些焦糊物质。我们称这种褐色的水为Dirty Water(脏水)。实际上西方人标准的红茶饮用方法也只浸泡一次。

情人拿铁配方

  材料:

浓缩咖啡25ml

牛奶冻80g

巧克力酱17g

杏仁片冰块X2

鲜奶油10ml

制作:

1,把部分巧克力酱倒入雪克壶中,加入咖啡,混合均匀

2,把牛奶冻,1,冰块,放入雪克壶中摇均

3,然后把2倒入玻璃杯中,再加入鲜奶油

4,用巧克力酱画图案,撒少许杏仁片

皇家咖啡制作方法

  皇帝拿破仑最喜欢的咖啡,故以“Royal”为名。上桌时在方糖上淋下白兰地,再点上一朵火苗,华丽幽雅,酒香四溢,确有皇家风范。特色:具有高贵而浪漫的情调,白兰地醇醇的酒香四溢,十分迷人。诀窍:用皇家咖啡钩匙横放杯口,上放方糖,以白兰地淋湿方糖后点火即可饮用。味道:甘、醇、具有白兰地醇美的酒香。而皇家咖啡最适台饮用时间,那就是:夜晚。

  配料:

热咖啡一杯、(推荐使用单品咖啡豆制作)

方糖1块、(推荐使用太古方糖 超市有售价格在15-20元一盒)

白兰地15ml(不推荐使用国产张裕白兰地)最好使用国外产白兰地。

皇家咖啡专用钩匙 (此勺为皇家咖啡专用勺;千万不能用家中的勺代替)

  制作:

(这里介绍2种方法 可根据自己喜好选择)

1。先准备咖啡一杯7-8分满。

2.先把皇家咖啡勺放置在酒精灯上烧--烧至发红为止;

3.在杯口横置皇家咖啡钩匙,放上一块方糖。

4.点燃白兰地缓缓倒入杯中以淋湿方糖。

5.伴着火焰,会弥漫开一种甜甜的酒味,驱走夜的寒冷。燃烧一分钟左右,白色的方糖融化为棕色的糖稀。当火焰熄灭后,趁热把有酒味的糖稀调入咖啡,在咖啡表面装饰一点奶油,一杯皇家咖啡就做好了。

法国牛奶咖啡配方

  据说是1660年荷兰驻印尼巴达维雅城总督尼贺夫。他是从饮用英国奶茶获得灵感,于是尝试在咖啡中加入牛奶,没想到加入牛奶后的咖啡,喝起来更滑润顺口,在浓郁的咖啡香外,还有一股淡淡的奶香,风味犹胜奶茶。然而这种牛奶咖啡的喝法,并未在他的故乡荷兰流传开来,反而是在法国大为风行,更成为法国人早餐桌上不可或缺的饮料。

法国牛奶咖啡中,咖啡与牛奶的比例为1:1,因此,正统的法国牛奶咖啡冲泡时,应双手同时执牛奶壶与咖啡壶,同时注入咖啡杯中,故需要相当的腕力。由于法国纬度高、气侯冷,故喝这种牛奶咖啡时,一般都选用马克杯一类的杯子,或是用没有把手的大碗,如此才能在饮用时藉由双手捧杯而取暖。

法国牛奶咖啡的冲泡步骤:

步骤一:将咖啡倒入法国牛奶咖啡的专用调制壶内。可选用较为深炒而浓烈的咖啡。

步骤二:将热牛奶倒入另一调制壶,咖啡与牛奶的比例为1:1。 步骤三: 同时倒入咖啡与牛奶。倒入时须注意两只壶的流出量应保持一致。

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