三分钟做杯好咖啡、用意式咖啡机打奶泡技巧、咖啡分层的基本方法

原创 杭州咖啡培训班咨询电话:18757129216  2018-04-16 13:48  阅读 229 views 次
杭州咖啡培训班

三分钟做杯好咖啡

别抱太大希望能在利益熏心的繁杂市场喝到好咖啡,换个位置想想,我们倒不如自己买豆子回家自己冲泡,反而更有一番滋味,还可以享受自己冲泡的趣味。下午时光一边看书,一边听小野丽莎,一边品咖啡,人生恰意之事莫过于此啊!

现介绍MELITTA CONE COFFEE(纸滴滤咖啡/手冲咖啡),过程仅需短短三分钟,却能冲出一杯非常清澈、干净、芬芳的咖啡!这是日本最popular 的冲泡方法,在欧美国家应用得也很广泛,省去虹吸壶的清洗麻烦,省去法式按压壶的浑浊,来看看这种简单而不简约的方式是怎样冲泡的吧!

工具很简单,只需咖啡杯一个,滤杯一个,滤纸一张,水壶一个!家庭一般都有杯子和水壶,另需购买滤杯和滤纸而已,这两件东西在咖啡器具中最便宜也最便利,滤杯可循环使用,过水就干净!

有了工具之后,我们就可以开始冲泡。

step 1 备水 :将适量矿泉水或蒸馏水煮沸,冷却至92-95°C时为宜。

step 2 折纸:折好滤纸并撑开贴在滤斗壁。

step 3 闷泡:冲泡前请用热水空泡滤纸,第一次注水后闷泡约20秒种。

step 4 注水:闷泡后,将热水由内而外按顺时针方向缓缓注入咖啡粉中,出水水流要细小,保证咖啡粉均匀湿润。

用这种方法冲泡,Oniche建议一杯的配方份量为:13g咖啡粉兑120ml水。也可以根据自己的喜好作适当调节。咖啡豆采用中-细研磨度。

简单几个步骤,在家里可以轻易完成,用精选咖啡豆作为原材料,口味可与五星级酒店媲美,甚至还要超越,自己冲泡成本极低,还能享受DIY的乐趣,冬天为自己、为爱人、为朋友冲上一杯,暖暖心窝~

用意式咖啡机打奶泡技巧

  1、先不要将蒸汽管伸进牛奶中,因为蒸气管中可能有一些凝结的水汽,所以在准备打奶泡之前,需要先放一放,以排出管中多 余的水分。

2、初学者可以将温度计插入容器中,然后将蒸汽管斜插入牛奶里,再打开蒸汽开关。

3、慢慢地把蒸汽喷嘴的位置调整到距离牛奶表面一点点的地方,但是千万不要高于液面,否则牛奶会溅得到处都是。当位置正确的时候会听到一种平稳的“嘶嘶”声,牛奶液面也会开始旋转,如果蒸汽管缩放的位置不对,就会很大声或是几乎没有声音,而牛奶液面有可能出现大泡不断的情况。

4、当奶泡已经持续绵密之后,在将蒸汽管埋深一点,让蒸汽继续替牛奶加温。蒸汽管埋的角度最好是刚好可以使牛奶旋转。

5、温度达到60度~65度,手感觉到微烫的时候,就可以关掉蒸汽开关了。

6、用湿抹布将附着在蒸汽管上的牛奶擦干净,同时再放一放蒸汽,将蒸汽管中残留的牛奶随蒸汽一起喷出,以免牛奶干了之后堵塞蒸汽管。

咖啡分层的基本方法

我们在做分层咖啡的时候,首先需要搞清楚的每个层次的上下顺序,或者说每种原料的比重。比重大的一般就分在下层,比重小的则分在上层,不管是做鸡尾酒还是分层咖啡,原理都是一样的。

下面我将简单的论述一下通常情况下的分层层次排列方法,可能不同品种的原料、热饮和冰饮会造成一些不同,但掌握了原理,就会发现万变不离其宗。

第一层:酱料层

最底下的一层一般是各式糖浆、酱料,例如巧克力酱、榛果糖浆或者一些果酱等等。

第二层:牛奶

绝大部分的咖啡都是用牛奶来稀释,所以我们一般会将牛奶分在第二层。

第三层:咖啡

热牛奶和热咖啡的比重比较接近,所以有时候会有点难分,不过大多数情况下都会把咖啡分在牛奶上面,除了比重之外,颜色搭配也是一个很重要的原因,由于第四层一般都是白色的奶沫或者奶油,所以在白色的牛奶上面加一层黑色的咖啡会更美观。

第四层:顶料

顶料一般多采用奶沫、鲜奶油、冰淇凌等等,冰饮里也有用苏打水之类的,顶料的比重一般都较轻,是整杯饮品的最后一层主料。

第五层:装饰物

装饰物一般都置于顶料之上,咖啡多用可可粉、巧克力、巧克力酱、咖啡豆、焦糖酱和曲奇饼等等来装饰。 以上列出的五大层中间其实还能做出N个小层,同时还可以通过例如在咖啡里加糖浆等方法来改变原料比重,从而逆转分层的次序。

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