咖啡奶泡怎么打、咖啡机如何打奶泡、咖啡中的甜味剂-杭州咖啡培训学校

咖啡奶泡怎么打

咖啡拉花，是咖啡师标志性技能之一，一杯完美的cappuccino、Latte Art、mocha作品，拉花的呈现赋予了咖啡的美感，给予客人和咖啡师本身都是愉快的。

谈及咖啡教学中制作美味的Cappuccino与Latte Art时，牛奶选择与运用的重要性，其中对于牛奶发泡的原理进行了深入的阐述，图文并茂地完成了牛奶制作奶泡的课程讲解!

1、拉花缸杯奶泡形成旋窝技巧

2、牛奶制作奶泡时温度的要领

3、咖啡机制作奶沫的操作流程

4、奶泡制作完成后处理和混合

5、咖啡机蒸汽孔的特点与选择

【拉花缸的选择】

拉花缸品牌繁多，风格迥异，从缸嘴结构细分为：长嘴、尖嘴和圆嘴。一般而言，咖啡师根据不同嘴型的拉花缸，选择创作不同风格的咖啡拉花作品。

　　个人经验分享：

①、圆嘴型拉花缸适合制作：心形、“郁金香”等。

②、尖嘴型拉花缸适合制作：叶形、“压纹”等。

【牛奶选择运用】

制作奶沫时，建议选择全脂牛奶，并且充分冷藏3℃—5℃。

【奶沫发泡要领】

①、液面进气，牛奶伸展期，充分进入干燥的蒸汽;

②、中度打绵，修复漩涡期，充分打绵粗沫并处理;

　　【咖啡机蒸汽奶沫操作步骤】

1、第一次空喷蒸汽管，排除冷凝水，得到干蒸汽;

2、取蒸汽管，置入拉花缸牛奶中;

3、打开蒸汽，贴近牛奶液面进气，用手感觉温度变化;

4、奶沫拉伸，控制好合适蒸汽量，用手感觉温度变化;

5、调整角度，中度漩涡打绵奶沫，用手感觉温度变化;

6、65℃左右，关闭蒸汽擦拭干净;

7、第二次喷蒸汽管，清洁复位，防止堵塞;

　　【牛奶泡沫的处理】

1、上下抖动，震破表面的粗沫;

2、左右摇晃，混合均匀的奶沫;

【咖啡机蒸汽孔的特点与选择】

1、蒸汽孔的角度直接影响着制作时漩涡的形成;

2、选择3孔、4孔的咖啡机蒸汽管制作奶沫;

咖啡机如何打奶泡

在咖啡师的实际操作课程里，制作一杯完美的拉花作品，需要做好前期分解式的流程技能练习，这些基础练习课程为实际操作组成部分。

基本分解式的流程技能练习归纳为：

1、磨豆机操作流程;

2、装粉的填压流程;

3、咖啡机操作流程;

4、蒸汽杆操作流程;

5、清洁复位的习惯;

在咖啡拉花的实际操作中，制作可供拉花的奶沫尤为关键，这个技能培训也是最为需要耐心的环节。我们整理了《咖啡机如何打奶泡》的学习资料!

当操作咖啡机蒸汽系统时，需要确保蒸汽质量的程度，分为三次空喷和一次擦拭来完成流程操作，第一次空喷排除冷凝水得到干蒸汽后，充入蒸气时一定要一次性把蒸气量开大，使蒸气能够在奶缸里面吹动牛奶在奶缸里面形成旋涡。控制全脂牛奶和奶沫的温度，为什么说奶温过高打出奶泡的效果就不好，这是因为全脂牛奶中有一种胶脂，在低温时这种胶质处于溶解状态，而受温度影响这种胶质会产生凝结，会从溶胶状态转为凝胶状态，这种凝胶大家都见过，就是煮沸牛奶过后上面形成的奶皮。

蒸汽打发牛奶泡沫时一但产生凝胶现象就会影响奶泡的效果，所以打发牛奶泡沫时要控制在65至70度之间，也就是说用手感觉拉花缸的底部，在摸着比较烫手，但能够短暂握住几秒种时，就停止蒸气的充入，这也是为什么说打发牛奶泡沫时要用冰箱充分冷藏的牛奶的原因，就是为了增加打发奶沫的时间，延长牛奶升温的时间，控制蒸汽的进气量。

蒸汽管口离牛奶液面的高矮程度一定要控制到位，要正好卡在蒸汽管口最末端刻线的位置，不能过深也不能过浅。过深的话会造成只加热牛奶不出奶泡，过浅的话会造成奶泡过大或蹦溅的现象。还要注意随着奶泡的增长还要适当的把奶缸往下降，总是将管口与奶保持始终如一的高度。想打出理想的牛奶泡沫选奶工作也是非常重要的，选择奶质较稠的牛奶，含水量一定要小。

咖啡中的甜味剂

最常见的咖啡添加剂是乳制品和甜味剂。在甜味剂中，大部分人只添加白砂糖，但其实有很多方法来调甜咖啡，如蜂蜜，龙舌兰花蜜，糖蜜，糖浆和人工甜味剂来供人们选择。

糖糖是最常见的热咖啡甜味剂。不同类型的糖具有不同的风味。例如，红糖比白糖有更丰富的味道。如果你有兴趣探索更多品种的糖类，例如印度粗糖(JAGGERY)，它与咖啡的搭配就别有风味。有些人更喜欢块状的糖，如单晶冰糖。

　　蜂蜜蜂蜜对于冰咖啡是一种好的甜味剂。不同类型的蜂蜜有不同的风味轮廓。三叶草蜂蜜是由于其相对中性的风味是最流行的类型。图珀洛蜂蜜(Tupelo Honey)有黄油般圆润，光滑的味道。许多咖啡馆采取野花蜂蜜，因为它的味道更为强烈。蜂蜜不光是一种甜味剂，也是一种健康食品。一定要注意，过高的温度会损害蜂蜜的风味以及营养成分。