咖啡奶泡怎么打、咖啡机如何打奶泡、咖啡中的甜味剂

原创 杭州咖啡培训班咨询电话:18757129216  2018-04-12 13:21  阅读 20 views 次
杭州咖啡培训班

咖啡奶泡怎么打

咖啡拉花,是咖啡师标志性技能之一,一杯完美的cappuccino、Latte Art、mocha作品,拉花的呈现赋予了咖啡的美感,给予客人和咖啡师本身都是愉快的。

谈及咖啡教学中制作美味的Cappuccino与Latte Art时,牛奶选择与运用的重要性,其中对于牛奶发泡的原理进行了深入的阐述,图文并茂地完成了牛奶制作奶泡的课程讲解!

1、拉花缸杯奶泡形成旋窝技巧

2、牛奶制作奶泡时温度的要领

3、咖啡机制作奶沫的操作流程

4、奶泡制作完成后处理和混合

5、咖啡机蒸汽孔的特点与选择

【拉花缸的选择】

拉花缸品牌繁多,风格迥异,从缸嘴结构细分为:长嘴、尖嘴和圆嘴。一般而言,咖啡师根据不同嘴型的拉花缸,选择创作不同风格的咖啡拉花作品。

  个人经验分享:

①、圆嘴型拉花缸适合制作:心形、“郁金香”等。

②、尖嘴型拉花缸适合制作:叶形、“压纹”等。

【牛奶选择运用】

制作奶沫时,建议选择全脂牛奶,并且充分冷藏3℃—5℃。

【奶沫发泡要领】

①、液面进气,牛奶伸展期,充分进入干燥的蒸汽;

②、中度打绵,修复漩涡期,充分打绵粗沫并处理;

  【咖啡机蒸汽奶沫操作步骤】

1、第一次空喷蒸汽管,排除冷凝水,得到干蒸汽;

2、取蒸汽管,置入拉花缸牛奶中;

3、打开蒸汽,贴近牛奶液面进气,用手感觉温度变化;

4、奶沫拉伸,控制好合适蒸汽量,用手感觉温度变化;

5、调整角度,中度漩涡打绵奶沫,用手感觉温度变化;

6、65℃左右,关闭蒸汽擦拭干净;

7、第二次喷蒸汽管,清洁复位,防止堵塞;

  【牛奶泡沫的处理】

1、上下抖动,震破表面的粗沫;

2、左右摇晃,混合均匀的奶沫;

【咖啡机蒸汽孔的特点与选择】

1、蒸汽孔的角度直接影响着制作时漩涡的形成;

2、选择3孔、4孔的咖啡机蒸汽管制作奶沫;

咖啡机如何打奶泡

在咖啡师的实际操作课程里,制作一杯完美的拉花作品,需要做好前期分解式的流程技能练习,这些基础练习课程为实际操作组成部分。

基本分解式的流程技能练习归纳为:

1、磨豆机操作流程;

2、装粉的填压流程;

3、咖啡机操作流程;

4、蒸汽杆操作流程;

5、清洁复位的习惯;

在咖啡拉花的实际操作中,制作可供拉花的奶沫尤为关键,这个技能培训也是最为需要耐心的环节。我们整理了《咖啡机如何打奶泡》的学习资料!

当操作咖啡机蒸汽系统时,需要确保蒸汽质量的程度,分为三次空喷和一次擦拭来完成流程操作,第一次空喷排除冷凝水得到干蒸汽后,充入蒸气时一定要一次性把蒸气量开大,使蒸气能够在奶缸里面吹动牛奶在奶缸里面形成旋涡。控制全脂牛奶和奶沫的温度,为什么说奶温过高打出奶泡的效果就不好,这是因为全脂牛奶中有一种胶脂,在低温时这种胶质处于溶解状态,而受温度影响这种胶质会产生凝结,会从溶胶状态转为凝胶状态,这种凝胶大家都见过,就是煮沸牛奶过后上面形成的奶皮。

蒸汽打发牛奶泡沫时一但产生凝胶现象就会影响奶泡的效果,所以打发牛奶泡沫时要控制在65至70度之间,也就是说用手感觉拉花缸的底部,在摸着比较烫手,但能够短暂握住几秒种时,就停止蒸气的充入,这也是为什么说打发牛奶泡沫时要用冰箱充分冷藏的牛奶的原因,就是为了增加打发奶沫的时间,延长牛奶升温的时间,控制蒸汽的进气量。

蒸汽管口离牛奶液面的高矮程度一定要控制到位,要正好卡在蒸汽管口最末端刻线的位置,不能过深也不能过浅。过深的话会造成只加热牛奶不出奶泡,过浅的话会造成奶泡过大或蹦溅的现象。还要注意随着奶泡的增长还要适当的把奶缸往下降,总是将管口与奶保持始终如一的高度。想打出理想的牛奶泡沫选奶工作也是非常重要的,选择奶质较稠的牛奶,含水量一定要小。

咖啡中的甜味剂

最常见的咖啡添加剂是乳制品和甜味剂。在甜味剂中,大部分人只添加白砂糖,但其实有很多方法来调甜咖啡,如蜂蜜,龙舌兰花蜜,糖蜜,糖浆和人工甜味剂来供人们选择。

糖 糖是最常见的热咖啡甜味剂。 不同类型的糖具有不同的风味。例如,红糖比白糖有更丰富的味道。如果你有兴趣探索更多品种的糖类,例如印度粗糖(JAGGERY),它与咖啡的搭配就别有风味。 有些人更喜欢块状的糖,如单晶冰糖。

  蜂蜜 蜂蜜对于冰咖啡是一种好的甜味剂。不同类型的蜂蜜有不同的风味轮廓。三叶草蜂蜜是由于其相对中性的风味是最流行的类型。图珀洛蜂蜜(Tupelo Honey)有黄油般圆润,光滑的味道。许多咖啡馆采取野花蜂蜜,因为它的味道更为强烈。蜂蜜不光是一种甜味剂,也是一种健康食品。一定要注意,过高的温度会损害蜂蜜的风味以及营养成分。

  龙舌兰花蜜 龙舌兰花蜜是一个很有前途的天然甜味剂。它的味道的介于蜂蜜和糖蜜之间。由于它是一种液体甜味剂,在处理冰镇饮料时非常理想。

  糖蜜 糖蜜最先在巴西,科纳和哥伦比亚等地的咖啡制作,其味道非常浓厚。和蜂蜜和龙舌兰花蜜一样,它是一种液体甜味剂,因此它适合制作冰镇饮料或冷冻饮料。

  水果 无论是在果汁,水果切块或果酱,对于咖啡水果是美味和自然的甜味剂甜咖啡。在制作咖啡冰沙效果特别好。

  甜菊 甜菊是目前市场上较新的甜味剂。该甜味剂由植物的提取物制成,是一种天然产物。它有一个味道,有些人并不习惯,这种味道就是回味时的苦或甘草味。甜叶菊是的风味独特,并不是所有人都能接受。

  糖浆 最简单的糖浆只需将白糖和水一起熬制就可制成。朴素简单的糖浆具有中性的味道,与大多数的咖啡混合后口感都很好。 简单的糖浆可以通过添加成分,如香草或水果来增加风味。这可以极大丰富咖啡的口味

  玉米糖浆 玉米糖浆,通常用作灌装咖啡的甜味剂。

  人工甜味剂 人工甜味剂一般为对热量敏感的人以及糖尿病患者准备,但人工甜味剂的回味让人不那么愉快,并且人们对人工合成的产品往往并不放心。

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