手冲咖啡的七大常见误区!

 咖啡培训班电话:18457190403   2017-06-29 15:09   1,015 views 人阅读  0 条评论

手冲咖啡的七大常见误区!

手冲一直是咖啡爱好者的最爱,简便而自然,可玩性强,尤其是用新鲜豆子冲出大蘑菇的时候,香气四溢,那感觉真是美不胜收。

一杯好喝的手冲咖啡,可以品味到优质酸、香、甜等不同层次的细节变化,喝起来清爽无负担,这般细致的风味变化只要一接触就无法自拔。

推荐阅读:》》》》》学咖啡技术就到:杭州咖啡培训班

但是喜欢归喜欢,冲得好不好喝是个考验,所谓一入咖门深似海,手冲里面学问可不少。每个细节,每个因素都要注意并把控!

很多小伙伴跟小编反应明明自己按照步骤来冲煮的,为什么还是冲煮不出一杯好喝的手冲咖啡?

今天,我们就一起从咖啡豆和水质等方面揭示手冲咖啡中那些常见的错误!

错误一:研磨度

好的磨豆机可以保证磨出的咖啡粉粗细均匀。如果咖啡粉不均匀,细粉过多,就会让出品的咖啡口感不够「纯」。那手冲咖啡的咖啡豆适合的粗细度到底是多少呢?

答案就是:中度研磨,如砂糖粒般大小。若咖啡粉太粗,热水过快流过,就很难萃取出咖啡的芳香物质。若咖啡粉太细,滤嘴容易堵塞,导致水与粉浸泡时间过长,咖啡会出现苦、涩的口感。

错误二:新鲜度

很多人为了图方便,购买咖啡豆的时候会选择已磨好的咖啡粉,或者一次性磨很多,放在冰箱里。其实「新鲜研磨」是好咖啡的第一条件,它保证了咖啡的口感。

当咖啡磨成粉后,就会加快咖啡粉氧化速度,40秒香气就开始散失。咖啡粉香气损失严重的话,自然咖啡的风味也就消失了。

错误三:布粉

咖啡粉倒进滴滤杯后需轻轻摇晃下使其平铺,这是个非常容易忽视的步骤,或者用力过猛,摇晃太多下,都是不可取的。粉面的平整度决定了手冲咖啡焖蒸和萃取的均匀度,直接导致了咖啡的口感。

错误四:水质

如果你对味道斤斤计较,那拿来冲煮咖啡的水也别忽略,一杯手冲咖啡98%的成分都是水,水中可溶性物质(TDS)范围最好在100-250ppm之间,建议使用纯净水制作。

错误五:水温

水温也是影响咖啡味道的一项重要指标,水温过高会使咖啡的苦味变强,水温低则会使酸味变强。

建议:深焙咖啡豆适合80-85度的温度,中浅焙咖啡豆适合90度左右的水温来萃取。

错误六:水流

咖啡芳香与层次感能否尽情的释放出来,关键就在于注水。

一般常见错误有:

A.注入水柱过大,水柱方向过于倾斜,这样会导致水流把粉层侧面冲出个洞,直接从滤纸处跑掉了,造成咖啡萃取不足。

B.水柱拉的过高,导致水流破坏咖啡粉成,容易注入气泡,咖啡萃取不均匀。也会导致水柱与接触空气面积过多,水温受到了影响,因此水柱必须愈靠近咖啡愈好。

水流不稳定,水流忽大忽小,时而猛冲,时而滴答滴答断掉,导致咖啡粉各个区域浸泡程度不一,咖啡的口味都会被影响。

错误七:水量

由于不同人的口味不同,对浓淡要求不一样,萃取浓度范围是1.15%-1.35%,用水比例大概在1:13到15上下。有些人单纯为了追求浓郁用很少的水,但喝起来并不适口。而相反一些人期望用更多的水萃取出更多物质,殊不知萃取越淡,最后浓度不足。

看完了小编为大家收集整理的手冲咖啡常见错误,你是否在这些地方寻找到了自己的问题所在呢?想要做出一杯好咖啡,各方面的把控都要十分精致的!

当然勤加练习也是必不可少的哦!

本文地址:http://kafei.xiaochi234.com/313.html
版权声明:本文来自网络,由 特产大全 小编整理。版权归 原作者 所有,文章内容系原作者个人观点,不代表 小吃培训网 对观点赞同或支持。欢迎分享本文,转载请保留出处!


 发表评论

您必须 登录 才能发表留言!