咖啡知识 | 咖啡豆选购七大窍门

咖啡知识 | 咖啡豆选购七大窍门

我们都有过相同的经历：在摆满各式商品的货架面前，我们束手无策，无从下手。无论是购买红酒、巧克力、土豆、芝士，我们都面临着相同的抉择。未知的商品有可能会带来一段全新的感官探索之旅，但通常情况下我们还是会选择买过的、自己喜欢的商品，因为这样做是最安全、最保险的。

咖啡也是一样。咖啡的品种成千上万，而只有你才能选出真正适合自己的咖啡豆。今天我们将为大家带来一套详尽的咖啡豆选购指南，希望能够帮助每一位咖啡爱好者购买到自己心仪的高品质咖啡。

1.新鲜的才是最好的

曾有人说咖啡永远不会过期，还有人说咖啡的保质期只有2周，这些说法都是错误的。

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那么事实到底是怎样的呢？首先从本质上来讲，咖啡是一种果实，准确来讲是一种浆果，是由农民们辛勤培育的农产品，和所有农产品一样，新鲜的才是最好的。

那我们该如何判断咖啡是否新鲜呢？首先，你需要查看咖啡的烘焙日期，任何没有标示烘焙日期的咖啡基本都已经过期了，千万别买！

那咖啡能在家里放多久呢？首先在购买时，你需要保证咖啡的烘焙日期不超过3周。通常情况下，咖啡在烘焙后7-21天口味达到最佳，因此最好在这一时间段把咖啡喝完。当然，喝不完也没关系，但要注意，咖啡的品质和风味在14-21天之后就会开始流失，放的时间越长，咖啡的口味越平淡。

2.专豆专用

每一种冲泡方式都对应有专用咖啡豆，如果包装上标示了“意式浓缩”或“滴滤”字样，那么请使用响应的冲泡方法享用咖啡。

比较着二者的区别，意式浓缩专用咖啡豆通常焦糖化程度更高，口感更佳饱满，更能体现出意式浓缩咖啡的优点。滴滤专用咖啡豆烘焙程度更浅，鲜活的酸度得以保留，如果你更喜欢手冲咖啡或爱乐压，请选择包装上标有“滴滤”字样的咖啡豆。

3.拼配做奶基，单品纯着喝

每个人对拼配和单品咖啡都有不同的理解。为了方便日常选用，我在这里教大家一个小窍门：如果你喜欢喝奶基咖啡，那么最好选择拼配咖啡；如果你喜欢纯着喝，那么最好选择单品咖啡。

制作拼配咖啡的目的就在于混合不同品种咖啡的特质，使咖啡整体口味更佳复杂、平衡，因此更适用于奶基咖啡。有些咖啡是用来增加口感的，有些是用来增加焦糖味的，而有些则是用来增加口感的复杂程度，从而保证咖啡口味的整体平衡。

单品咖啡则是产自同一地理位置，即同一种植园或庄园的咖啡，单品咖啡能够凸显某一特定区域所产咖啡的独特口味，因此一定要纯着喝，加入牛奶反而会掩盖住其中细微的精致口味。

那我们能用单品咖啡来制作奶基咖啡吗？当然可以。那用拼配咖啡制作纯咖啡呢？也没问题！只要你喜欢，选择任意品种的咖啡都是没错的！

4.中南美洲咖啡纯净、甘甜，非洲咖啡水果味浓、口味复杂，亚洲咖啡泥土味重、口感饱满

每个咖啡原产国的种植环境和经济状况都不尽相同，因此来自不同产区的咖啡口味千差万别。和红酒一样，我们也能从咖啡的口味和香气中判断出咖啡的产地，全世界的咖啡几乎都生长在赤道附近地区，我们习惯称这一地区为“咖啡环”。处在“咖啡环”上的不同国家海拔、降雨量、土壤环境和光照条件都不尽相同，产出的咖啡口味也各具特色。

那我们究竟该如何做出选择？如果你喜欢水果味和花香味，那最好从非洲咖啡入手，尤其是埃塞俄比亚咖啡，在打开包装的一刹那，你将感受到一股浓郁的浆果和红酒香气。肯尼亚咖啡也是不错的选择，咖啡在入口的瞬间带有浓浓的、多汁的水果香。

如果你喜欢口感纯净、味道甘甜、带有巧克力味和黄油蛋糕味、以及温和水果味的咖啡，那最好从中南美洲咖啡入手，中南美是全球咖啡产量最大的地区，可供你选择的咖啡种类众多。其中，巴西咖啡口感醇厚，带有浓浓的花生味；哥伦比亚北部地区所产咖啡则带有焦糖和太妃糖味。

如果你喜欢口感更加厚重、带有泥土芳香的咖啡，最好从印度和印尼咖啡入手。这两个国家出产的咖啡通常口感醇厚、丝滑，带有香草香气，对于亚洲咖啡的喜好因人而异，有人对它爱不释手，有人则对它嗤之以鼻。

5.确定品种，以作参考

和苹果一样，咖啡也是一种水果。通常情况下，我们会根据自己对味道的记忆去选择自己喜欢的水果，例如在选苹果时，面对琳琅满目的货架，你只会选择自己尝过、且觉得好吃的，比如富士苹果。

咖啡也是如此，常见的咖啡品种包括波旁（Bourbon）、铁皮卡（Typica）和卡图拉（Caturra）等等。虽然各大原产地所种植的咖啡种类不尽相同，但万变不离其宗，你总能从不同产地中找到自己喜欢的、相同品种的咖啡。例如，瑰夏咖啡目前是世界上最受欢迎的咖啡品种之一，它口味甘甜，口感纯净，味道鲜活，带有深色浆果、芒果和桃子味。瑰夏咖啡的价格通常不菲，且产地不尽相同，但只要你喜欢，不管是哪国产的、价格怎样，你都可以选择购买，因为你知道选择瑰夏是最安全、最保险的。

6.水洗咖啡纯净、明亮、甘甜，日晒咖啡水果味、红酒味浓郁

选择咖啡的另一大标准便是生豆的处理工艺。目前市面上最为常见的处理工艺无非“水洗”和“日晒”两种。你知道吗，即便是同一产地、同一品种的咖啡，如果加工方法不同，咖啡的口味也会千差万别！

水洗（或湿法加工），即现去除咖啡果实的果皮和果肉，后将果核浸入水缸中发酵，再用清水洗净、干燥。水洗咖啡通常口味纯净，口感明亮，酸味宜人，水洗工艺可以通过控制生豆的发酵过程来减少咖啡的缺陷口味。

日晒（或干法加工），即将整颗果实暴露在阳光中曝晒干燥，后将干燥的果皮果肉与果核分离。日晒咖啡通常水果味浓，甜味十足，酒香四溢，视地域不同，日晒法还可细分为蜜处理和湿法脱壳等等。

7.海拔越高，甜味和酸味更浓

最后让我们来了解一下关于咖啡种植环境的小知识。种植海拔对于咖啡甜度和酸度的影响颇深，糖是植物生长的必要元素，若生长环境不利，植物便会自行储存糖分。也就是说，咖啡生长的越“舒服”，咖啡的口味就越平淡，咖啡喜欢生长在18-23℃的环境当中，且对降水量需求较大，因此高海拔种植可以最大程度提高咖啡的品质。

那最佳的种植海拔应当是多少？超过1500米就很不错啦！生长在这个高度的咖啡口味甘甜，酸度宜人，例如肯尼亚咖啡。若种植海拔在1000-1250米，咖啡的酸味会更加柔和，泥土味更重一些，例如巴西和印度咖啡。

好了朋友们，有了以上几点窍门，相信下一次你一定能买到自己心仪的高品质咖啡！让我们在咖啡的海洋里遨游，去探索那些未知的神奇口味吧！