跟着星巴克学习提高店面翻台率

原创 杭州咖啡培训班咨询电话:18757129216  2016-12-30 15:11  阅读 548 views 次
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跟着星巴克学习提高店面翻台率

在餐饮行业,翻台率是非常熟悉的名词,所谓翻台率就是餐桌重复使用率。提高店面翻台率是每个餐饮店都在思考的问题。如果作为经营者的你还不知道怎么做,不妨跟着星巴克来学习一下。

  这是为了餐饮企业的盈利关键点——提升翻台率。从一进门起,星巴克就设置了各种环节缩短顾客在店内的逗留时间。

  在购买阶段,门店需要为顾客挑选商品的时间付出代价。好在对咖啡饮品来说,白领本来就不会花大量时间做选择。而星巴克咖啡饮品种类设置上也尽量精简,将同品类咖啡不同制法去重后,饮品不超过30种,食物仅10种左右,也没有什么组合、套餐之类的繁复搭配,顾客做起选择非常容易。

  来到使用阶段。一般咖啡店的做法是尽量满足顾客“舒适、温馨”的要求,于是不少顾客一杯咖啡进店,坐到天荒地老,非但没有提升翻台率,还挤占了其他销售机会。为此,很多咖啡店选择提升客单价的思路,搭售周边商品等手段曲线救国,效果却因店、因地而异。

  星巴克的做法是,让顾客感到不舒服。店内的装修一改咖啡馆深沉温暖的色调,而是简单清爽、线条硬朗,不会让人觉得是舒适的休闲场景。座位安排别有用心,专门使用一些木质椅、高脚凳、墙边桌等等不甚舒适的家具,让人无法久坐。细心的话,还能感觉到,星巴克的冷气通常比其附近的店铺温度要更低些,以为这是福利?大错特错,其实是让人不舒服,催你买完咖啡快走。美国的星巴克甚至为汽车族新添了外卖窗口,你干脆别进店,完全麦当劳化了。

  一般咖啡馆的堂食会给顾客提供瓷杯,不喝完也带不走,顾客在店时间自然变长。而无论即食还是外带,星巴克一律采用纸杯包装,顾客可以随时将咖啡带走。

  所以与其把星巴克定义成咖啡馆,倒不如说它是个咖啡便利店,选择买完就走的顾客远比在店内享用的多。相较之下,同为大型连锁品牌的COSTA、太平洋等,在店内悠闲地上网、阅读的人们都要更多。如此以来,星巴克每月的营业额也就可以甩其他品牌一条街了。

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