开咖啡店前必读,你是否具备了这样的心理素质

原创 杭州咖啡培训班咨询电话:18757129216  2016-12-30 15:12  阅读 336 views 次
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开咖啡店前必读,你是否具备了这样的心理素质

  文艺而浪漫的咖啡店,醇香的咖啡味道氤氲,一杯咖啡一本书,静静地享受静默的时光,这样的场景相信每个开咖啡店的人心中都勾勒过。然而,开咖啡店只有这样的文艺情节是不够的,开店前你还需要具备以下的心理素质。

  1、有面对刁钻路人甲的良好心态

  可能来咖啡馆的客人基本上都是素质较高的,比起小饭馆、小餐厅要好得多,但是你必须仍然抱有一颗面对刁钻路人甲的良好心态。因为俗话说“林子大了什么鸟都有”,即使99%的客人都是高素质的人,那也有1%的人可能会有各种理由来刁难你。当然除了客人还有可能你店面周围的邻居也有可能为难你。但是不管怎样,“和气生财”这句老话是没错的,即使对方打了你的左脸,虽然不必伸出右脸让他去打,但至少也要学会笑着说抱歉,先从自己身上找原因。即使你没有任何错误,也不能跟客人狡辩。

  我们遇到过在忙得不可开交的时候帮我们为其他客人端茶递水的客人,萍水相逢却不惜花费自己的时间和精力留下他们画作的客人,看到卫生间马桶堵了主动帮我们处理的客人,甚至是其他客人把大便拉到马桶圈上,而主动帮我们打扫的客人;但同时我们也遇到过喝酒闹事的客人,大声喧哗影响其他人的客人,甚至还有把便便蹭到洗手间墙面上的客人……总之,你可能会有各种“奇遇”,但是你必须随时拥有良好心态,才能应付种种奇葩。

  2、还有另一种平常心

  咖啡兴起不过短短二十年,在国人眼里,咖啡馆是可以一杯咖啡坐到天黑的地方。有人抱怨说国内咖啡太贵,这也是我们在开店之前总是抱怨的。

  就比如星记,从1998年进入中国市场至今,一杯咖啡动辄就是三十几块钱,而在其他国家,星记咖啡的价格仅仅是国内的一半。比如在马来西亚,一杯卡布奇诺的价格仅仅是8马币,即使兑换成人民币也只需要十几块钱。

  而在多年经营之后,我们才理解,不仅仅是中国的房价,中国人对咖啡的消费理念,导致了如今中国咖啡价格居高不下的结果。

  我们遇到过这样的客人,3个大老板模样的人走进来向吧员点了三杯最便宜的咖啡(我们一杯美式的价格是20元,卡布奇诺小杯22元),说坐一会就走,然后一待就是10个小时,如果是不开店的人读到这里觉得没有什么问题,那么请听我继续说完。后来他们第4个朋友来了,在这第4个朋友进门之前,那3位客人把喝剩的咖啡兑成了一杯“新”的咖啡,然后对那位后来的朋友说“这杯是帮你点的,你来太晚了,已经凉了”,如果这会你觉得已经够奇葩了,那么就请继续听我说完,10个小时内,这四位聊的都是上亿的房地产买卖。就这样,四位“上亿身家”的大老板在我这里聊了10个小时,一共消费了60元。

  试想一下,假如说你的店有100平米,除了操作间的面积,客座面积能坐40个客人,而这40个客人都像这几位大老板一样10个小时消费60元,那么你每天的流水只能拿到200多块。要知道,在北京,很难找到3元/天/平米以下的店面,而100平米的店面一天的租金至少要300元,这估计还是六环以外的店面价格,还不包括你的水电、人工、材料等成本。

  我们有位朋友的咖啡馆还遇到过这种客人:一杯10元的布丁坐一天,蹭网蹭电源不说,还外带食品。还有一次,有个姑娘跟她点了一杯单份的咖啡,单份是15元,双份是18元,她用了一上午喝完这杯,准备再点一份的时候问老板娘“是不是能跟上一杯加起来算18元”。她家的面积本来就不大,但是遇到这种客人又不好说什么。这样就直接影响了翻台率和流水。

  如果你在国内开咖啡店,你有可能会天天面对这样的烦恼。所以你还要有另一种平常心。

  开咖啡店本身就是做生意,一味的追求文艺浪漫自然是不可行的。做生意嘛,就是和人打交道,如何拥有一颗良好的心态是每一个经营者必修的课程。而以上两点关于如何以良好的心态应对刁钻客人和“蹭”资源的客人,是您开咖啡店前需要做好心理铺垫的部分。

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