咖啡加盟店经营太忙乱?一份清单可以解决

原创 杭州咖啡培训班咨询电话:18757129216  2016-12-30 15:10  阅读 176 views 次
杭州咖啡培训班

咖啡加盟店经营太忙乱?一份清单可以解决

经营一个咖啡加盟店是不容易的,每天有让人操不完的心和处理不完的事情。要是再来个突发情况,经营者就要大喊头疼了。如何解决这种忙乱,让咖啡店经营变得有条不紊呢,一份清单可以帮你解决。

  这里有一份清单,除了正式开咖啡加盟店之前,之后的每天早上你都需要对照着,检查自己店的情况。

  另实验表明:背下来,效果更佳~

咖啡加盟店清单
  1 人员配置要到位

  1、各岗位培训真的完成了么?

  开咖啡加盟店前务必要确认:每一道菜、每一杯咖啡、每一次点单程序,相应员工是否真的会做了?

  这需要一个考核动作,否则开始经营了,才发现“做不来耶”,你捶胸顿足为时已晚。

  考核都OK自然好,发现问题了怎么办?

  延后开业时间固然是个保险方法,呃,但是蓄势待发的你肯定不想是不是?(经费在燃烧啊~)

  那么,可以尝试在营运上想一些办法。比如,在你团队能熟练操作的单一品项上做焦点经营。

  举个栗子,你后厨熟悉披萨做法,那么第一周就主推披萨,对外宣传集中在披萨上,点餐服务员也做强力推荐,“披萨”产品点单的数量差是可以做出来的。

  后厨运作相对简单熟练;过程中团队多了磨合时间;也没耽误赚钱不是?

  2、专岗or轮岗,如何使用更科学?

  建议:前期专岗,后期轮岗。

  看看自己的岗位安排方式是否合理?

  开业前期,专岗一方面让员工易于迅速进入状态,同时需要其在工作实践中建立起每一个岗位的标准,以方便随后的培训工作。

  轮岗是有很多优势,员工更要优化配置,相对节约一定人力成本,到一定程度,甚至2个人就能hold住一个场面。

  但前提是通过“专岗”进行工作模式的建立。一定要各自在工作岗位上熟悉、建立标准,可以教别人了,再进行轮岗。

  3、开荒保洁,老板你别跑那么远!

  保洁这种苦力活,当老板的难道不是能躲多远躲多远?

  实际上,用心的咖啡加盟店主可不会放过这个团队建设的绝佳机会。

  “开荒保洁是一个很好的团建 。”开业前期,老板亲自带着自己的一家人,和员工一起做开咖啡加盟店前的大规模清洁。

  一方面,过程中可以建立相应的清洁标准,更重要的是这是一次不可多得的团队建设,颇给员工一种“和老板一起打天下”的感觉,对于老板与店员的感情联络有着很好的推动作用。

  “这家店是我们共同打造出来的诶~”,会在每个初始员工中心里烙下印记,增强归属感。

  2 设备物料做清单

  1.设备方面

  完成调试,并确保它们的正常运转。

  建立一个设备清单: 咖啡机、磨豆机、冰箱、烤箱……实际上,这也是一个固定资产盘点的过程。

  除了设备名称、型号、购买日期等基本信息,细致一些可以做成一个黄页,包括设备供应商、维修服务方等相关人员联系方式,甚至门店责任人,都有必要在开业前就建立好。

  同时,还可以建立设备清洁保养制度。

  2.物料方面

  要按供应商把清单先做好。

  开业前,一个很可能出现的状况是,由于供应商繁多,到达时间难以统一,门店到处堆得都是货。

  如果没有提前做好准备,很容易手忙脚乱,自己辛苦点儿到也罢了,到顾客上门了还没解决,留下个“不专业”的第一印象,岂不是糟糕透了?

  库房管理要做到物有定位, 分一下类,让所有员工都清清楚楚。否则,大家对新环境是不熟悉的,频繁找物料,会让生产效率变得很差。

  值得注意的是,库房管理中,物料位置摆放并非一成不变的,后续营运中,要根据实际经营情况再进行动态的调整。

  一个简单的例子,一般情况下夏季冰饮点单率较高、冬季则是热饮,相应不同材质的外带杯,就要把点单率更高的放在更顺手的地方。

  开业前要进行盘点, 经营中看每月损益表时,实际上你的培训成本和营运成本,分开来算会更清楚,因为培训部分更多在人力支出而非物料,这就要盘点清你有多少原物料,才能进行进一步的分析优化。

  3 宣传活动造势头

  开咖啡加盟店之前就可以进行的宣传方式还是蛮多的——

  1、线上提前宣传

  咖啡加盟店在准备开一家新店时,宣传的节点可不是开业两个礼拜前,而是选址后动工时就开始了。

  通过微信等新媒体渠道,给予目标顾客一种“在自己眼皮下慢慢成长”的感受,客人和你的关系自然会更加紧密。

  2、利用围挡宣传

  施工有要求做围挡?这也可以做成一个宣传点——实际上是一个很有用的“广告位”,把它利用起来,释放你的一些招聘信息,或是餐品照片、品牌故事等,何乐而不为?

  3、商圈宣传

  拿着咖啡券拜访周围的邻居,进行一些基础关系的维护。在星巴克,店长有时会带着店员去扫街,邀请商圈的客人进店,对这家店面是一种善意、正面的宣传。

  4、Partner party

  开业前夕,邀请亲朋好友一起来,进行一个内部的封测,按正常运营状况来做,测试大家是不是能拿出来最好的一面。

  这实际是一个“练兵”的机会,把经营流程run一遍,实际过程中如果出现纰漏,能有一个缓冲进行调整。

  5、折扣活动

  开业最初1—3个月,可以设立试营业期,配合打折活动,一方面,让顾客在此期间对店面不会有太多苛责,同时利用这段期间,对产品、人员、设备进行充分调试。

  6、开业纪念品

  星巴克的马克杯,是很多星巴克粉丝的心头好。在星巴克,有些马克杯是不卖的,只有开业时才有机会获得,这种稀缺性实际上会带来更高的收藏价值,宣传效果也会变得很大。

  7、集点活动

  集满一定点数即可兑换产品,在电子会员卡频繁使用的情况下,这种集点方式可能会让人觉得麻烦。

  但关键就在“麻烦”上,它积累的是一种忠诚度。在消费中不断“麻烦”地提醒客人,让其能直接感受到他是会员,你很在意他,获得价值感。

  让每次消费成为一个互动的过程,传递的是一种温度。

  8、开业酒会

  一场酒会,员工多了一次相应消费场景下的练习机会;同时可以配合起到宣传效果,也向目标顾客传递出一个讯息——你的店面是可以做类似包场活动的。

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