- A+
阜阳卤菜培训哪里好，阜阳卤菜培训多少钱？
怎样做卤菜好吃？掌握这些才是关键
卤菜-麻辣鸭脖
踏遍四川访奇味，始得秘方酿秘卤。经典卤味系列闻名川东，精选20余种天然香料，百斤纯天然菜籽油熬60斤料，卤味油而不腻，夏季解馋，冬季养胃。
耍家鸭脖
耍家鸭脖最关键是肉多紧实，根根如此。百年秘卤工艺，刚入口微辣，而后越吃越香，辣味减少，麻味不重，主要是香辣肉多。
耍家锁骨
取名“耍家”，源自成都“耍式”文化。选用农家鸭架，独家秘卤工艺，入口辣，回味麻，香味够劲，肉感动人。
香辣鸡翅
精挑新鲜鸡翅，手工挑去杂毛,干净卫生。采用“卤炒工艺”，口感鲜香麻辣，炒制后有层胶原蛋白覆盖在鸡尖表面，粘糯Q弹。
销魂兔头
麻辣火爆的销魂兔头，四川经典味道。卤制好的兔头再放入秘制油卤中浸泡，使其卤香味更长悠长。口感用一字形容“爽”。
销魂鸭头
川东百年秘卤工艺。传统卤制手法的革新，味浓麻香，扯一半鸭唇入口，鲜辣麻味萦绕舌尖，再顺势解决鸭头、鸭舌，满足感更强。
天香鸭翅
天香鸭翅采用川东秘卤工艺。每一个鸭翅都在秘制卤汁里翻滚、浸泡22小时方能入味，约三两朋友，配六七壶淡酒，啃着鸭翅，生活不过如此。
香卤凤爪
精选农家散养鸡，肉掌肥厚，秘制老卤卤制，卤汁满口，肉香浓郁，脚筋糜脆。不辣不辛，休闲时刻来一只凤爪，极好。
天香鸭掌
天香鸭掌与卤鸭掌属于不同口感。天香鸭掌采用川东秘卤工艺，味道更重，油而不腻，辣香十足。
怎样做卤菜好吃？掌握这些才是关键
一、做好卤菜的关键（解释:比喻事物的重要组成部分)注意事项：
1、卤水的配置，是卤菜制作工艺中最复杂的部分，每位师傅都掌握着独家配方和比例。四川卤菜加盟从八十年代以后，随着改革开放，从事川味卤烹技术的搜集、总结、教学、研究、开发的专业人士不断增加，使川味卤烹技术更加精湛，品种更加丰富。由此，川味卤菜进入了空前的繁荣昌盛时期。四川卤菜培训卤菜，一般可分为红卤、黄卤、白卤三大类；川卤在全国最普遍，多以红卤为主，味道也是最好的。
四川卤菜加盟川卤最初的形成经历了从秦惠王统治巴蜀（公元前221年)到明代的历史阶段，大约经历了千余年的时间。秦代蜀郡太守李冰率万余民工修建都江堰水利工程后，又派人“穿广都盐井”生产出四川最早的井盐，西晋人常璩所著的《华阳国志》在追述当时饮食习俗就有“尚滋味，好辛香”及“鱼盐、茶蜜、丹椒”的记载。从中可以看到，当时人们已经学会使用岩盐和花椒制造卤水。卤菜培训卤菜是烹饪学上凉食菜肴的通称，是各地区耳熟能详的家常菜。卤菜共分为红卤系列、盐焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鸭系列、酱香系列、五香系列、海鲜系列、凉拌系列等9大系列。四川卤菜培训（作用:知识传递、技能传递、标准传递)的卤水配方中，除了常见的冰糖，八角，桂皮，茴香，三奈、草豆蔻，草果，丁香，香叶外，还加入了砂仁果和香茅草增添香气。
2、为了保证卤菜的色泽，每次下锅卤制时都要增添新鲜炒制的糖色。
3、另外一个关键（解释:比喻事物的重要组成部分)，就是掌握火候，入味和熟嫩程度最难掌握，建议在第一次焯水时不要过老，以把血水除尽为原则。
二、卤菜好吃的制作方法：
1、卤菜料包的调制是做好卤菜好吃的方法，八角25克 桂皮15克 小茴15～25克 甘草10克 三奈10克 甘菘3～5克 花椒20克 砂仁10克 草豆蔻5克 草果15克 丁香5～15克 生姜100克 大葱150克 绍酒100克 冰糖350～500克 味精15克 精盐350～500克 鲜汤5000克 精炼油50克 纱布袋2个 。
2、颜色的调制，将大块的冰糖先在火上炙烤一下，然后放在菜板上轻轻敲碎，再与精炼油一同入锅，用小火炒至呈深红色时，掺入500克沸水搅匀，即成糖色。
3、猪肉类制品，一般卤到7成熟后浸泡两小时，内脏类食材浸泡时间更久，可以达到数小时，禽类表皮容易破烂，一般浸泡一个小时就够了，不同类别的肉制品腥味不同，最好分开卤制，入口味道互不影响。
