咖啡师培训:浅谈阿拉比卡与罗布斯塔的差别

原创 杭州咖啡培训班咨询电话:18757129216  2017-06-14 14:39  阅读 214 views 次
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咖啡师培训:浅谈阿拉比卡与罗布斯塔的差别

随着咖啡市场的迅猛发展以及咖啡师的相对紧缺,咖啡师技术培训在近年来大受欢迎!咖啡师技术培训不仅要涉及到espresso制作,奶泡打发,咖啡雕花、拉花等咖啡制作技巧,还要了解学习咖啡生豆的品种、产地、烘焙、文化等理论知识。今天的咖啡师技术培训课堂就和大家浅谈咖啡品种阿拉比卡与罗布斯塔的差别。

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两品种对比:

Arabica Robusta
发现年份 1753 1895
染色体 44 22
开花-结果时间间隔 9 个月 10-11 个月
花期 雨后 不定期
成熟果实 掉落 不掉落
产量(kg /公顷) 1500-3000 2300-4000
根系
生长温度(年均) 15-24° C 24-30° C
适宜降雨量 1500-2000 mm 2000-3000 mm
适宜生长海拔 较易感染 抵抗性强
叶銹病 较易感染 抵抗性较强
棕榈树腐烂病 抵抗性强 较易感染
线虫 较易感染 抵抗性强
真菌性病害 抵抗性强 较易感染
咖啡果螟虫病害 较易感染 抵抗性强
咖啡因含量 0.8-1.4% 1.7-4.0%
咖啡豆形状 扁平
风味特点 酸质较佳 苦味高
body average 1.2% average 2.0%

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