埃塞俄比亚的咖啡仪式文化、赞比亚咖啡介绍、波多黎各咖啡介绍、印度咖啡介绍

原创 杭州咖啡培训班咨询电话:18757129216  2018-04-12 01:13  阅读 67 views 次
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埃塞俄比亚的咖啡仪式文化

每个人喝咖啡时都有自己的习惯。例如:我们有自己所钟爱的咖啡冲煮设备,它可能是一个法式滤压壶,一台美式咖啡机,或者一台精密的全自动意式咖啡机。我们有自己所偏好的咖啡口味,浓淡,调味品的选择,是否加糖,每个人喜欢咖啡的味道都是独特的。甚至我们与自己喜欢的咖啡杯都会产生类似友谊的感情。喝咖啡时的心情?是的。这可能是工作中慢慢品饮时短暂的休憩,可能是结束一天忙碌之后令人享受的独处时光。心情,这大概也是每个人喝咖啡时自己的习惯。

事实上如果跨越到其他的文化环境,喝咖啡往往是一门老练的艺术。在咖啡的起源地埃塞俄比亚,喝咖啡是一种重要的仪式。

埃塞俄比亚是一个地貌多变民族繁多的国家,其咖啡豆生长在不同的地区之间。能让80多个民族统一崇敬的东西只有咖啡。埃塞俄比亚的咖啡只有40%左右用于出口,其余更多的是被用于各种形式的仪式。例如:婚礼上人们会制作咖啡豆与咖啡浆果以及黄油和盐一起熬成的粥;咖啡与蜂蜜以及各种草药混合而成的驱除霉运的药;咖啡树叶与咖啡混合制成的招待客人的茶。但最为重要的则是喝咖啡的仪式。

埃塞俄比亚的Buna(咖啡)仪式是一个漫长的过程,平均约为1.5小时。这种仪式每天都在进行,它的目的在于得到结论,这可能是一场求婚,也可能是一次家庭冲突的调节。

  首先是烤咖啡豆。当咖啡豆烤好后,由女性(往往打扮的花枝招展)将咖啡豆放入壶中,让每个人闻咖啡豆的香味。之后开始煮咖啡。

仪式中的的第一杯被称为ABOL,是最重要的一杯,也是最难喝的。如果是在解决冲突时,你必须勇敢的将这一杯喝下,并叙述自己的观点。

第二杯称作Tona,再次加水煮制而成,口感依旧强烈。如果对方接受了自己的观点,则会将其喝完。如果对方没有喝,则不会有第三杯。

第三杯称作Baraka,当事情得到解决,结论令人满意,它象征喜悦,往往年轻一代会被受邀来和这一杯。

在埃塞俄比亚,你可以拒绝参加婚礼,但你绝不能拒绝参加咖啡仪式,而受邀参加咖啡仪式,则是被当地人认同接受的表现。

赞比亚咖啡介绍

1950年,赞比亚从肯尼亚和坦桑尼亚引进了波旁种咖啡,开始了其咖啡种植的历史。赞比亚咖啡具有类似于肯尼亚咖啡的亮度,但本身更加微妙多变颇具复杂性但又具有很均衡的口感。

赞比亚精品咖啡种植于其首都卢萨卡附近,制约其咖啡质量的主要因素是较为低下的储藏及运输能力,在这些过程中其品质很大的下降。

  赞比亚AA+Lupili村

生产国:赞比亚

等级:AA +

种植区域:Muchinga

厂牌:Lupili村

处理方法:湿法加工

外观:0d/300gr,18-19SCR

品种:波旁

注:富有野性的风味和鼠尾草的回味是这款咖啡的主要特点。中深度烘焙后麦芽糖的芬芳令人感到愉悦。

干香气(1-5):3.2

湿香气(1-5):3.6

酸度(明亮度)(1-10):8.5

味道(层次感)(1-10):8.8

口感(醇厚度)(1-5):3.5

余味(残留度)(1-10):8.8

平衡性(1-5):0

基础分(50):50

总分(最大100):86.4

强度/主要属性:轻度至中度/平衡,但富有野性。

建议烘焙程度:city

对比:富有野性并颇具平衡,类似于津巴布韦咖啡。

波多黎各咖啡介绍

波多黎各有非常悠久的咖啡种植历史,作为一个加勒比岛国,早在19世纪60年代,作为商品的咖啡种植业就已经在这里开始兴起了,有趣的是因为近年来美国等国对波多黎各咖啡进口关税的提高使得这里的咖啡种植业虽然有很大程度的萎缩,但新一轮的产业洗牌与整合使得这里的咖啡种植水平,以及产品质量得到了一定提高。

  波多黎各尧科SELECTO AA

生产国:波多黎各

等级:AA

种植区域:波多黎各

厂牌:尧科SELECTO AA

处理方法:湿法加工

外观:2 d/300gr,18+SCR

品种:波旁

注:尧科SELECTO波多黎各著名的小产区精品咖啡,产量非常有限,每年的产量大约只有不到200吨左右。这款咖啡具有清晰的岛屿咖啡风味以及较低的酸度,干香气具有焦糖味,湿香气具有奶油与坚果的风味,口感上平衡,回味具有迷迭香的风味。在欧洲波多黎各咖啡被认为是高品质咖啡的代表。

干香气(1-5):3.5

湿香气(1-5):3.2

酸度(明亮度)(1-10):8

味道(层次感)(1-10):8.4

口感(醇厚度)(1-5):3.6

余味(残留度)(1-10):8

平衡性(1-5):0

基础分(50):50

总分(最大100):84.7

强度/主要属性:轻度强度/柔和,平衡的岛屿咖啡

建议烘焙程度:city+

对比:岛屿咖啡,既有有其他岛咖啡的清醇,并拥有漂亮的豆型,以及丰富的口感

印度咖啡介绍

1670年第一株咖啡被引入印度,种植在巴巴布丹吉里山地区。时至今日巴巴布丹吉里山地区也是印度最重要的精品咖啡种植基地。印度生产的咖啡湿法加工与干法加工皆有,印度的阿拉比卡种咖啡多以是小粒种咖啡为主,并且印度出产的罗布斯塔咖啡在全球咖啡市场非常知名,其在浓缩咖啡中占有很重要的地位。

  印度Anohki咖啡(利比里卡)

生产国:印度

等级:MNEB

种植区域:卡纳塔克邦

厂牌:利比里卡森林咖啡

处理方法:天然浆法加工

外观:4d/300gr,18岁+SCR

品种:利比里卡

注:“Anohki”的意思是独一无二的,你就会知道它的确是独一无二的。只要将其研磨,水果爆炸性的香气,以及啤酒的麦香扑面而来。利比里卡咖啡只有屈指可数的几个国家有所种植。湿香气水果的甜蜜,并有一定罗布斯塔的味道,口感上质朴的蓝莓,甜烟草,香草和巧克力交织辉映。

干香气(1-5):3

湿香气(1-5):3

酸度(明亮度)(1-10):7

味道(层次感)(1-10):8.4

口感(醇厚度)(1-5):3.7

余味(残留度)(1-10):8.4

平衡性(1-5):5

基础分(50):50

总分(最大100):88.5

强度/主要属性:非常大胆的强度/低酸度,极端的和不寻常的味道,独一无二的

建议烘焙程度:city或city+

对比一款低酸,具有蓝莓风味的高品质天然罗布斯塔

苏拉威西咖啡介绍

苏拉威西岛的咖啡可以是印度尼西亚的珠宝。这里所出品的咖啡全部产自铁比卡老树,采用独特的湿法加工使得这里的咖啡生豆呈现为独特的暗青色大粒种咖啡。较低的酸度,很高的醇度,以及干净的整体风格,这些都是苏拉威西咖啡的特点。这里的精品咖啡种植于海拔1600-1800米的小型家庭式农场,独特质朴的风味,草药的香气,以及蜂蜜般的回味,这些都可以在苏拉威西精品咖啡中得到。

  苏拉威西Toarco再也湿法

生产国:印尼

等级:无

种植区域:苏拉威西托拉雅

厂牌:Toarco再也种植园

处理方法:湿法加工

外观:2d/300gr,18SCR

品种:苏门答腊品种

注:Toarco位于塔纳托拉雅地区,海拔高度在900 -1250米不等。富有热带水果尤其是芒果和杏的香气,口感上质朴香醇,回味中有花香和牛奶巧克力的味道。

干香气(1-5):3.8

湿香气(1-5):3.8

酸度(明亮度)(1-10):8.4

味道(层次感)(1-10):8.8

口感(醇厚度)(1-5):3.2

余味(残留度)(1-10):8.3

平衡性(1-5):1

基础分(50):50

总分(最大100):87.3

强度/主要属性:中等强度/花和香醇的回味,巧克力的风情

建议烘焙程度:city+

对比:作为岛屿咖啡,这是不同寻常的,它就是苏拉威西咖啡,和其它的咖啡都不一样

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