咖啡品尝术语、咖啡西点搭配知识

咖啡品尝术语

品尝咖啡是一门专业性很强的学问，有很多术语，不胜枚举。我们在这里列举最简单和最常用的一些，如果你以后有机会读到研究咖啡的专业书籍时，相信会派上用场。

Flavor(风味)：是香气、酸度、醇度的整体印象，可以用来形容对某种咖啡的整体感觉。例如，这种咖啡风味独特，或者这种咖啡有一份巧克力的风味。

Acidity(酸度)：是所有生长在高处的咖啡所共有的酸辛、强烈的口味。与苦味或发酸(sour)不同，也无关乎酸碱值。

Body(醇度)：是煮成的咖啡饮用后的口感。醇度的变化可分为清淡如水到淡薄、中等、高等、脂状，甚至某些印尼的咖啡如糖浆般浓稠。其他的参考形容词还有Bland(清淡)——生长在低地的咖啡，口感通常清淡;咖啡粉分量不足，加水太多的咖啡也会造成同样的清淡效果。

Aroma(气味)：冲泡好的咖啡所散发出来的气息与香味。用来形容气味(Aroma)的词包括焦糖味、炭烤味、巧克力味、果香味、草味、麦芽味、浓郁、丰富、香辛等。

Soft(柔润)：多用来形容低酸度咖啡的温和口味。

Spicy(香辛)：指一种令人联想到某种特定香料的风味或气味。例如，某些印尼的高原咖啡(尤其是陈年咖啡)有小豆蔻般气味;而危地马拉安提瓜咖啡则是带有胡椒般的辛味，这些气味都可以用spicy这个词形容。

Wild(狂野)：形容咖啡具有极端的口味特性，会让你联想到非洲广袤的高原。

Sweet(香甜)：是一种普通使用的形容词，一般形容无尖酸风味的咖啡。

Strong(浓烈)：就通俗的用法而言，浓烈形容的是深度烘焙咖啡强烈的风味。

Tangy(辛烈)：类似发酵过的酸味，本质上几乎像是水果味，与酒味也有关。生长于哥斯达黎加的咖啡通常具有辛烈的风味。

Winy(葡萄酒味)：形容一种令人联想到葡萄酒般的迷人味道，同时又蕴含水果般的酸度与滑润的醇度。肯尼亚咖啡是含有葡萄酒风味的最佳典范。

Sour(发酸)：舌头后侧才能产生这种味觉，是浅度烘焙咖啡的特点。

Briny(成味)：咖啡冲泡后，若是加热过度，将会产生一种含盐的味道。

Bitter(苦味)：苦是一种基本味觉，也是咖啡通常会有的味道。深度烘焙咖啡的苦味是刻意营造出来的，但是如果咖啡特别苦，可能是由于咖啡粉用量过多造成的。

Exotic(独特性)：形容咖啡具有独具一格的芳香与特殊气息，如花卉、水果、香料般的特殊口味。

Mild(温和)：表示某种咖啡具有调和、细致的风味。生长于高原的拉丁美洲高级咖啡，通常被形容为质地温和。此外，它也是一种咖啡界的术语，用来指所有除了巴西生产的高原咖啡。

Earthy(泥土的芳香)：通常用来形容辛香而具有泥土气息的咖啡。有时人们也说这是一种土腥味。但这个词并非贬义，干燥法处理的咖啡豆通常会有这种味道，而它恰恰是许多人追逐的特殊口味。

Mellow(芳醇)：是对低至中酸度、平衡性佳的咖啡所用的形容词。

咖啡西点搭配知识

格调是资本；格调是品味！一个人拥有了格调，就等于享受着增值的自我；一个人所表现出的格调，则意味着成功的百分率．格调＋咖啡＋品味＝滋味，不同和人生，不同的经历，品味出不同的人生百态．

点一杯随意咖啡，在阳光灿烂的午后，我总想喝一杯咖啡，爱美式咖啡的人，爱它的时尚，尤其爱捧一个大大的马克杯，咖啡的滋味伴随着阳光灿烂的午后，咖啡就像喜欢穿的一件T恤，喜欢带的珍珠项链，是失意时，给自己最好的安慰.

点一杯情调咖啡

一杯香浓的"摩卡"+一本古典名著+一支舒缓的钢琴曲;一杯风情万种的"卡布奇诺"+一本时尚杂志+一支流行歌曲，不同的文化氛围，由不同的咖啡赋予.白领的你也许会留意一本杂志，发现最近200年间，研究其起源的人们得出一些奇特的结论：一位著书者认为咖啡厅荷马时代就已存在，后被物洛伊人饮用，据说是美女海伦从斯巴达带到物洛伊的.最早的咖啡馆叫做"kaveh kanes"，是在麦加建成的.尽管最初是出于一种宗教目的，但很快这些地方就成了下棋、闲聊、唱歌、跳舞和欣赏音乐的中心。从麦加开始，咖啡馆又遍及亚丁、梅迪纳和开罗。

在咖啡馆时春色可以享受一杯浓缩咖啡Espresso."espresso"是意大利语"快速"的意思。意大利咖啡被称为上好咖啡的根本。对那些想体验一次特苦、特浓咖啡品味的意大利人，他们是用"demitasse"(半杯的意思)来享用这种咖啡的，它抱括1.5盎司特浓黑咖啡再加些极好的奶油使其漂浮在咖啡上面。但如果你真正爱的是"牛奶+咖啡"的组合的话，推荐你点一杯卡布奇诺或者拿铁，那种"你浓我浓，水乳交融"的情调会更好。

点一杯小资咖啡

在咖啡馆里，你突然抬头间，可以看见一位优雅的女子，正捧起桌上的杯子，闻着咖啡香，然后吹开咖啡没再轻啜一小口，品味原味，随后再翘着兰花指加入糖、奶，并将匙立于咖啡壁再由外向内逆时针划圈至中央。似乎时光也在这样优雅的滑动中静止。

点一杯学院派咖啡

学院派会形容很多，如咖啡源自非洲;最流行的摩卡咖啡，它的名字竟是当时世界上最繁华的港口的名字，欧洲首家咖啡屋在威尼斯开张;咖啡在中国的流行始于台湾省，当然，你也可以把简单的喝咖啡当作一种生活调和剂，咖啡本身是不需要花费太多心思的，简简单单的咖啡，综合的却是当下聚会的人，以及人所带来的资讯。

"家常咖啡"是一种调和了拉丁美洲风味的综合咖啡。带有鲜活的芳香，口感清新微酸，就应该用坚果、苹果或者浆果的味道来搭配，做成了西点就成了胡桃松饼、肉桂苹果派等。先喝一口黑咖啡，再吃苹果派，味道似乎截然不同;苹果派外面酥脆，内馅却由果肉、果酱混合而成，透着天然的香甜。当你再喝上一口咖啡，果香碰上鲜香，感觉清新，最适合刚开始喝咖啡的新手们。

焦糖玛奇+芒果蛋糕

在香草糖浆和香滑的热鲜奶打成的细滑奶泡里，埋藏着醇厚的浓缩咖啡，当甘苦的咖啡经过奶泡再流入你的嘴里的时候，咖啡变得出奇的绵软甘甜。而香甜的千层芒果蛋糕由班戟皮、忌廉、芒果料一层一层铺叠起来，吃起来既有果肉的纤维感，班戟皮和忌廉软软韧韧的，金黄的色彩与咖啡屋的焦糖酱相遇成趣，有如天生一对。

卡布奇诺是最经典的欧洲咖啡之一，也是我们较早认识的咖啡之一，它那一半浓缩咖啡、一半鲜奶泡味的调配方法，令咖啡变得香滑，配上绵软的芝士蛋糕，往往让瘦身男女们都无法抗拒。