刚果精品咖啡介绍、巴西精品咖啡介绍、澳大利亚精品咖啡介绍

原创 杭州咖啡培训班咨询电话:18757129216  2018-04-11 09:11  阅读 98 views 次
杭州咖啡培训班

刚果精品咖啡介绍

刚果的精品咖啡产自基伍,基伍是东刚果(金)的总称,涵盖了非常广阔的地理区域。它毗邻乌干达,卢旺达,布隆迪和坦噶尼喀湖的东边。基伍分为三个省,北基伍(北基伍),南基伍(南基伍省),和马尼埃马。主要产品包括咖啡,棉花,大米和棕榈油,锡和一些黄金被开采过。基伍的咖啡的品质非常优异,但政治动荡和权力斗争对这里所有产业的的稳定的与发展形成了巨大的挑战。

鲁文佐里山脉,卡胡兹别加国家公园,是这个基伍的一部分,大部分咖啡种植在这里。基伍是在20世纪90年代各叛乱团体的基地,基伍叛军已经建立了刚果东部的革命政府,总部设在布琼布拉,布隆迪的首都。

随着总统选举在刚果的举行,基伍得到了暂时的稳定,这里的咖啡种植也得到了一定发展。

刚果基伍的咖啡的售价非常便宜,这是因为这里缺乏公平的贸易机制。刚果基伍咖啡的显著特点是浓郁的可可风味,以及平衡适中的口感,以及类似于曼特宁般的醇厚。

  刚果基伍丸豆

生产国:刚果

等级:没有等级制度

种植区域:基伍省

厂牌:基伍“武士刀”丸豆

处理方法:湿法处理

外观:8d/300gr,15-17SCR

品种:不确定

注:干香气非常强烈可可香,坚果香和香草味。湿香气颇具野性:鲜烟叶味,雨后的泥土味。风味非常明亮,具有东非咖啡的典型特点是,但由于是野生咖啡。鲜烟叶和泥土味它的最佳描述。这款咖啡的风格介于精致的非洲咖啡(肯尼亚)和质朴的印度尼西亚咖啡(曼特宁)之间。

干香气(1-5):3.6

湿香气(1-5):3.4

酸度(明亮度)(1-10):8.5

味道(层次感)(1-10):8.4

口感(醇厚度)(1-5):3.5

余味(残留度)(1-10):8.4

平衡性(1-5):0

基础分(50):50

总分(最大100):85.8

强度/主要属性:中等强度/可可

建议烘焙程度:city+或者FC+

对比:明亮,清洁的非洲咖啡和质朴,朴实的印尼之间的某处。

巴西精品咖啡介绍

巴西是阿拉比卡咖啡的最大生产国同时也生产罗布斯塔咖啡,并且是世界第一咖啡生产国。

巴西精品咖啡的特点是富有坚果风味,甜度高,酸度低,并伴有巧克力烤口味。巴西咖啡在美国的烘焙并作为单品咖啡销售有着悠久的历史,同时巴西咖啡也经常作为混合意豆的原料。

巴西咖啡的种植广泛,国内有大量的咖啡种植协会,和为数众多的家庭式咖啡种植园,这一结果导致了巴西咖啡的品质参差不齐。

因为大部分种植园都不处于高海拔地区,巴西咖啡的整体品质并不高,绝大部分都是在杯测中80分以下的商业豆。真正的与巴西精品咖啡是确实存在的,只是并不常见,这些精品咖啡往往不会出自种植协会,大多数为小型家庭种植园生产。巴西的咖啡处理方法多为干法处理,但这不表示干法处理的咖啡就不是精品咖啡。

巴西咖啡并不像危地马拉或者埃塞俄比亚咖啡那样有明亮且令人印象深刻的果酸,因为普遍种植在低海拔地区,其质地并不致密,所以巴西咖啡并不太适合作为深度烘焙,它的口味并不浓重。

不像其它的咖啡,巴西咖啡在烘焙后可以放置很长时间,养豆一周半之后才是巴西咖啡最为好喝的时段。。

  巴西有机Camocim - 纯波旁

生产国:巴西

等级:Estate

种植区域:圣埃斯皮里图

厂牌:Camocim村

处理方法:干法加工

外观:6d/300gr,17+SCR

品种:100%黄波旁

注: Camocim是一家在巴西有机认证的农场,每个农民都是咖啡生产方面的专家。Camocim农场位于圣埃斯皮里图州, 海拔1100米,靠近著名的白阿祖尔巨石。Camocim咖啡的独特之处在于处理,他们不使用水剥离樱桃,也不是使用羊皮纸包覆的绿豆去除水果粘液。一旦干燥后,咖啡将有3个月“休息”(reposo),而一般的农场只进行20-30天。甜度,独特的黄油类型。湿香气,明确的花卉草本香味:茉莉,鼠尾草花和麦芽的甜味。咖啡冷却后,口味有蜂蜜全麦饼干的味道。

干香气(1-5):3.6

湿香气(1-5):3.7

酸度(明亮度)(1-10):8.5

味道(层次感)(1-10):8.8

口感(醇厚度)(1-5):3.8

余味(残留度)(1-10):9

平衡性(1-5):0.5

基础分(50):50

总分(最大100):87.9

强度/主要属性:中等强度(酿造)/亮度,甜度,茉莉和鼠尾草

建议烘焙程度:city+或者FC+(特浓)

对比:精致的巴西咖啡,口味比绝大部分巴西咖啡明亮

澳大利亚精品咖啡介绍

澳大利亚既是大陆也是岛屿,所以它的咖啡并不容易分类。澳大利亚咖啡具有“岛屿咖啡”口味温和,与成长期长的特点,但却没有“岛屿咖啡”独特的果酸风味,它的风味更偏向于“大陆咖啡”的甜蜜。

澳大利亚的咖啡栽培始于1880年,在1926年因为质量较差,许多咖啡农因为无利可图而放弃咖啡种植。直到上世纪80年代初,因为昆士兰咖啡声望的崛起,澳大利亚的咖啡种植业才重新开始兴起。

澳大利亚的精品种植从新南威尔士州的宁宾和利斯莫尔到昆士兰州的约克角都有种植。澳大利亚的大型咖啡种植园,普遍位于阿瑟顿高原,采用完全自动化的种植模式,而小型种植园往往采用传统的人工种植模式。

当咖啡种植业在20世纪80年代的澳大利亚刚开始复兴时,虽然此时澳大利亚咖啡的品质与知名度得到了极大提高,但无论是澳大利亚的地方品种还是进口品种,产量都令人失望。时至今日,澳大利亚的咖啡也多为供给本国市场,出口比例不大。虽然澳大利亚当局的基础产业部(QDPI)从未停止过对本国咖啡产能过低这一劣势的改善工作,但不断引进国外咖啡品种,却在一定程度上损害了澳大利亚咖啡的特色品质。

最近10年澳大利亚咖啡开始频繁出现在欧洲与美国的精品咖啡大赛,并取得了不俗的成绩,这也使得澳大利亚咖啡的声誉与发展大大提升。全球精品咖啡市场在近年的蓬勃发展,也为澳大利亚咖啡提供了广阔的海外市场。这些因素确实也使得澳大利亚咖啡摆脱了近百年的沉寂,慢慢走向复兴。

  澳大利亚山顶村XF

生产国:澳大利亚

等级:XF

种植区域:新南威尔士州

厂牌:山顶村

处理方法:干法加工

外观:6d/300gr,SCR17-18

品种:波旁

注:山顶村位于澳大利亚新南威尔士州宁宾,处于亚热带气候,其种植区域本身是一座死火山,海拔在1400米以上并拥有独特的火山红土。种植园完全采用机械换种植。其品质有些许类似于可爱岛咖啡的花香,并具有高级巴西咖啡明亮的蜜糖口味,和强烈的回甘。咖啡的浓稠度高。

干香气(1-5)3

湿香气(1-5)3

酸度(明亮度)(1-10)8.3

味道(层次感)(1-10)8.6

口感(醇厚度)(1-5)3.8

余味(残留度)(1-10)8.4

平衡性(1-5)1

基础分(50)50

总分(最大100)86.1

强度/主要属性:柔和/蜜糖风味,浓稠度高

建议烘焙程度:fullcity

对比:巴西咖啡的甜,以及“岛屿咖啡”的花香。

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