咖啡培训:如何品尝咖啡好坏呢?

原创 杭州咖啡培训班咨询电话:18757129216  2017-05-12 15:17  阅读 577 views 次
杭州咖啡培训班

咖啡培训:如何品尝咖啡好坏呢?

咖啡的制作方法有很多,但是不管制作方法如何,每一个顾客最在乎的当然是咖啡好不好喝。那么我们一般是如何品尝咖啡好不好的呢?

咖啡风味的好坏,我们一般从以下六点来评估:香;甘;醇;涩;苦;酸。

推荐阅读:》》》》》学咖啡技术,到:杭州咖啡培训班

香:咖啡的香气大家都不会陌生,它分为干香和湿香。咖啡里的香气,还可以简略分为三大类:花香味,果香味与咖啡朱古力香气。香味是咖啡品质的生命,也最能表现咖啡生产过程和烘焙技术,生产地的气候、标高、品种、精制处理、收成、储藏、消费国的烘焙技术是否适当等,都是左右咖啡豆香味的条件。

想要品尝咖啡的香气,你要点纯咖啡,不要点花式咖啡,花式的一般加了很多牛奶,花式指的是卡布奇洛,拿铁之类。另外,要提醒的一点是,咖啡的温度下降,会带来香度的快速下降,所以甚至很多咖啡需要"暖杯"。

甘:"甘"指的是"回甘"。用最通俗的话说,茶和咖啡里面都会有一些物质,能刺激你的唾液腺分泌口水,带来一种很微妙的感受,也就是所谓"满口生津",回甘重不重是区分之一,但是没有好坏,有人喜欢回甘重,有人喜欢回甘轻的;醇:咖啡的"醇"是一种更加奇特的感受。咖啡的醇度就是我们通常说的boby,是指咖啡液表现的圆熟、芳醇、浓厚味道。一杯水与一杯咖啡的区别就在于,水没有味道,不粘稠,而意式浓缩咖啡富含油脂就拥有很好的淳厚度。一杯拥有良好醇厚度的咖啡会让香气在口中停留的更久,尾韵更加绵长。

涩:"涩"是大家都懂的,加奶的作用,就是抑制"涩"。是抑制,不是消灭,咖啡的好坏是私人化的东西,很多人,喜欢涩。所以有人喜欢喝黑咖啡,或者叫"清咖",也就是不加糖,不加奶;

苦:"苦"的属性跟涩类似,加糖的作用,就是抑制"苦'。同样的,抑制,不是消灭。

酸:“甜很容易,好酸难得”,优质咖啡的酸味应该是包含在咖啡内,而不是明显且尖利的。

一杯好的咖啡酸味是不可缺少的,浅度烘培的豆子基本都是更多的体现咖啡中的酸味,并且适当的酸味可以刺激我们的味觉,让我们更好的去品尝咖啡。

酸味一定会受生豆的品质和品种而影响,就品种的标高而言,高地栽种的咖啡会比低地栽种来得酸,刚采收的豆子比采收后放了一阵子的豆子来得酸。酸的种类不同,其增减变化情形也各异,一般烘焙较浅的豆子,酸味较丰富,烘焙程度较深者,酸味较缺乏。刚采收的豆子,质良,含水率高,如能适当的热作用产生适度的酸味,将可使咖啡的味道更佳,让人觉得更有深度。

无论什么年份,什么产地的咖啡;无论什么保鲜工艺;无论什么烘培手法;无论是单品还是拼配豆;无论是那种最终的制作工艺,端到你面前时,你都可以用以上几点来品鉴咖啡。

想了解更咖啡培训 信息,请联系我们: 杭州咖啡培训班
杭州校址:杭州市江干区九堡客运中心胜稼路与九乔路交叉口亿龙商务楼430厅
咨询电话:18757129216
咨询Q Q:3059295107
合肥校址:合肥市瑶海区站西路1号宝文国际大厦21层01.02.03.04厅
咨询电话:15255127513
咨询Q Q:3059295107
阜阳校址:阜阳市汽车南站东50米新天地3号楼202厅
咨询电话:15856849383
咨询Q Q:3059295107
杭州早点培训        包子培训        油条培训        酱香饼培训        千层饼培训     小笼包培训        灌汤包培训
本文地址:http://kafei.xiaochi234.com/214.html
版权声明:本文为原创文章,版权归 杭州咖啡培训班咨询电话:18757129216 所有,欢迎分享本文,转载请保留出处!
杭州奶茶培训班
杭州冰淇淋培训班

发表评论


表情