精品咖啡豆新豆推荐,有惊喜

 咖啡培训班电话:18457190403   2017-05-13 15:27   931 views 人阅读  0 条评论

精品咖啡豆新豆推荐

巴拿马 摩根庄园 日晒瑰夏 三连冠军豆

瑰夏具有饱满的甜味,极为干净的口感,丰富的气味一直从浆果、柑橘味蔓延到芒果、木瓜和桃子的味道。一种非常明显的香柠檬(佛手柑)一般的余味也是其典型的杯测属性。迄今为止,瑰夏,一直是咖啡品种中的冠军。

摩根庄园位于有着巴拿马最高峰之称的“巴鲁火山”的西南方,庄园面积约五公顷,平均一公顷种有两千棵咖啡树。因为植物的生长特性与种植理念,每季能生产咖啡果的只有部分咖啡树。咖啡果实经过精细地再挑选处理,最后只有少量的咖啡豆能流通到市场中。

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摩根庄园同时受到大西洋季风气候和太平洋季风气候的影响,园区内的微型气候丰富多变,昼夜温差大,咖啡果实的成熟期得到了延缓,咖啡果实的发育更加完全,甜度也得到提升。由于海拔高,庄园内的地势多以山地为主,咖啡种植在陡峭的山坡上,这增添了咖啡树的管理和果实采收的难度。对于咖啡树的管理,如果发现一颗树患虫害,庄园会将这棵树整只移除,并翻新土壤,以此隔绝病害,保护其他健康的咖啡树。

【风味说明】:玫瑰花芳香,葡萄,荔枝,葡萄、荔枝以及深色浆果的风味、多层次酸甜

日晒西达摩【花魁】

新豆【花魁】2017非洲咖啡竞赛亚军,花魁处理厂位于海拔2200米的buku abel村,其独特的生长环境和自然气候造就了花魁独特的风味。在采摘的红果糖度要达到30以上才开始日晒处理,使其果糖充分的开始发酵反应。

获奖情况

2016/2017年

Ethiopia National Taste of Harvest Competition 冠军

2016/2017收获季 埃塞俄比亚咖啡竞赛 冠军

2017 Regional Africa Taste of Harvest Competition 亚军

2017 非洲咖啡竞赛 亚军

杯测风味:百香果、玫瑰花香、草莓果酱、莓果酸甜、水蜜桃果肉、红茶尾韵

布隆迪Burundi 微批次 日晒波旁种

本批次是日晒波旁种,微批次,产区位于卡扬札省卡布耶区帕恩甲处理厂玛尔达第峰,海拔非常高,甚至有超过2000公尺以上的山区,土壤肥沃,砾土土质,非常适合咖啡生长,公认是蒲隆地最好的咖啡处理厂。

风味口感:风味叙述: 葡萄乾、黑莓果酱、熟桃子的浓郁香气 、前段则是蔓越莓、柑橘、桃子果汁的甜美风味,而焦糖与橘子果酱的丰富甜感也充满了整杯咖啡,日晒的发酵酒香也非常突出,像是橘子酒或是桃子的滋味,绝对是独树一格的布隆迪精品咖啡。

萨尔瓦多 圣塔瑞塔庄园 黄波旁 水洗处理

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2012 年 02 月 Coffee Reivew(咖啡评鉴) 94分

圣塔瑞塔庄园位于约5000英尺的Apaneca – Ilamatepec山脉以北的地区,圣安娜火山(亦译圣安娜火山,西班牙语作Volcan Santa Ana)位于萨尔瓦多西南部,萨尔瓦多圣安娜省山峰,为全国最高峰(2,362公尺〔7,749尺〕2,381米)。同时也是萨尔瓦多出产咖啡豆的模范庄园,

口感风味带有小麦草、烤坚果、麦芽糖、牛奶乳脂的滑顺感、酸质圆润、黑糖、榛果巧克力的甜感。

巴拿马 波奎特产区 邓肯庄园 经典日晒

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2006年巴拿马环保机构提名Kotowa Coffee作为巴拿马国家环境保护奖的得主,还造就邓肯庄园咖啡风味的独特性,使得所产出的咖啡豆品质优异,在BOP屡屡获得最佳的排名。

「邓肯(DUNCAN)」庄园发产出独特的『顶级采摘法』(Premium Picking)与『珍藏采摘法』( Reserva Picking),这种做法把咖啡推向了极高品质、风味的大跃进,咖啡产量却会大大减低。KOTOWA执行『顶级采摘法』的重点是~咖啡樱桃呈现酒红色(Overipe Dark Color)後才可采收,采摘後”马上”、“快速”进行後制作!取得这种风味的代价极为巨大。另外种ㄧ种『珍藏采摘法』,也称之为红透采摘法(Quickly Processed)。

『珍藏采摘法』并非单单只以颜色作为采摘基准,必须判断甜度与果肉曾甜感的品质!除了百分之百红透才摘采外,还必须百分之百转为果甜才采摘,嚐起来属於丝绒般甜美才采摘!

风味:水果酒 、发酵果香 、蜜柑橘、 麦芽甜感、甜桃、层次感分明、质地细腻、蜜饯

尼加拉瓜 暴风庄园 日晒处理 象豆种

尼加拉瓜有风味低沉,巧克力,焦糖甜香,杏仁味明显,酸味明亮,与中美洲惯有的明亮果酸上扬调不同。尼加拉瓜的咖啡种植生态具有得天独厚的环境,遍布肥沃火山土壤,加上遮荫的种植方式,建立了良好的生长体质,使得尼加拉瓜的豆子不仅具有丰富的醇度而且还有清香的味道,在国际咖啡行家眼中视为上品,逐渐受到精品界的重视。

象豆,巨形咖啡豆(Elephant bean),它比其他咖啡豆大3倍甚至更多,分类学名称是马拉戈日皮(Maragogype),源自巴西巴伊亚(Bahia)州的马拉戈日皮(Maragogype)县,1870年在该县第一次确立了巨形咖啡豆在分类学上的地位,是一个阿拉比卡衍生种(杂交品种)。

风味饱满,既有明亮的带核水果果酸又有浓郁的香料甜,杏桃,香草,薄荷巧克力,凤梨,柑橘,焦糖甜等多样性口感变化,不愧为绝世好豆!

哥斯达黎加 日晒处理 坦克庄园 微拉沙奇种

哥斯达黎加的优质咖啡豆被称为“极硬豆”(SHB),三大产区一是位于哥斯达黎加首都圣何塞(SanJose)南部的塔拉苏,以及中央山谷和西部山谷的产区。

自然处理过程相当费工,手工采收的高糖分樱桃,要先放置在非洲高架棚上日晒约10天,然后放到塑胶布覆盖的大棚内,创造更直接的热能,持续乾燥,直到含水量到达11.5%为止。缓慢乾燥的过程,能让生豆从内部发展更多的天然甜味,但也需要更悉心照顾,精密计算翻动次数。到最后红通通的樱桃转成黑色,散发出水果蛋糕、焦糖、甚至雪利酒的香气,就大功告成了。

风味:青拧、焦糖、坚果,甜感佳,果酸柔和,圆润饱满,尾韵持久

哥斯达黎加 Tobosi 托布希庄园

托布希庄园在哥斯达黎加一直以提供高品质的精品咖啡为主,庄园的种植和生产都是建立者环境保护的前提下,坚持高品质的人工采摘,对咖啡樱桃的成熟度和追踪管理都做得非常好。

蜜处理法的关键在于果肉保留的多寡,保留的越多,蜜处理法的特色就愈明显,但是,发生过度发酵的风险也就越高,各个标榜"Honey cofffee″的特色也会因为条件的不同,譬如所在地的气候(日照 / 降雨机率 / 空气湿度),或者是处理者的偏好而有着不同的处理特色。红蜜:25%左右的果胶被去除;相比较黄蜜,干燥时间更久,并且减少阳光直接曝晒的时间,甚至用到遮光棚,持续12天左右。

风味: 蜂蜜、莱姆、橙花、白巧克力,甜感佳,果酸柔和,圆润饱满,尾韵持久

云南 铁皮卡

提起云南咖啡,我们听得最多的是“云南小粒咖啡”,可是,“小粒种”并不算是咖啡的品种,这只是云南人起的小名。云南“小粒咖啡”的大名是(阿拉比卡——铁皮卡),不是所有的云南咖啡都是“小粒咖啡”。

铁皮卡咖啡原产于埃塞俄比亚及苏丹的东南部,是西半球栽培最广的咖啡变种。植株较健壮,但不耐光照,在夏威夷产量较高。铁皮卡顶叶为红铜色,所以又称红顶咖啡。

 

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