埃塞俄比亚咖啡：西达莫产区、耶加雪菲产区、哈拉尔产区、吉玛产区

埃塞俄比亚咖啡西达莫产区

埃塞俄比亚咖啡根据上述四种不同的生产方式，全境可划分为九大咖啡产区，包括五个精品咖啡区：西达莫、耶加雪菲、哈拉尔、莉姆、列坎普地，以及四个一般商用豆产区：吉玛、伊路巴博、铁比、贝贝卡。各区都采用了日晒或水洗的方法，处理方式不同也影响到风味。埃国传统上采用古老的日晒处理，但一九七二年引进水洗技术后，三十多年来已逐渐提高水洗豆比率，目前日晒法约占80％，水洗约占⒛％。西达莫和耶加雪菲以水洗为主、口晒为辅，莉姆和铁比产区以水洗为主。日晒豆则以哈拉尔、吉玛、列坎普地、伊路巴博为主。

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西达莫：海拔1，400～2，200米，是埃国南部著名的精品咖啡区，与肯尼亚接壤，有水洗与日晒两种。水洗西达莫呈浅绿色，豆粒不大，呈长椭圆。入口明显有柑橘味略带莓香，以及令人愉悦的优雅酸甜味、葡萄甜香与巧克力的余韵。日晒西达莫的豆色偏黄绿色，豆相较不工整，常见缺角豆。妥善处理的日晒西达莫风味不打折，除了有水洗豆的柑橘香，更多了一股浓郁果香味。这与咖啡豆包藏在果肉里干燥、发酵长达二周有关，此风味是一般水洗豆没有的。但日晒一旦处理不当，很容易有土腥味，优雅香气尽失。日晒豆如果喝不到浓浓果香味就不是上品。

此区有不少传说，消失的所罗门王宝藏据说就埋藏在南部的德瓦山谷。这里林木茂密，自古就有野生咖啡林。农民从林地挑选优良咖啡树品种，移植到自家农地，是一大特色。夏基索是西达莫南部最著名的咖啡产地，咖啡喝来很像柠檬加蜂蜜的滋味。

埃塞俄比亚咖啡耶加雪菲产区

耶加雪菲是座小镇，海拔1，200～2，100米，也是埃塞俄比亚精品豆的代名词。这里自古是块湿地，古语“耶加”意指“安顿下来”，“雪菲”意指“湿地”，因此“耶加雪菲”意指“让我们在这块湿地安身立命”。

严格来说，耶加雪菲是西达莫的一个副产区。这个小镇位于西达莫的西北边，依山伴湖，是埃国平均海拔最高的咖啡产区之一。但这里的生产方式与风味太突出了，致使埃国咖啡农争相以自家咖啡带有耶加雪菲风味为荣，故从西达莫独立出来，自成一派，也成为非洲最负盛名的产区。

最初，耶加雪菲的咖啡树是由欧洲的修道院士栽种（有点类似比利时僧倡栽种麦子酿啤酒），后来改由农民或合作社负责。耶加雪菲其实是由周围的咖啡小区或合作社构建而成，包括雾谷附近的依迪多、哈福沙、哈马（Hama）、毕洛亚（Bdon）。

大多数咖啡豆都采用水洗，但亦有少量绝晶豆刻意使用日晒法，以增强迷人的果香味与醇厚度。这些山间小村雾气弥漫，四季如春，夏天微风徐徐，凉而不热，雨而不潮，冬季亦不致寒害，孕育出独有的柑橘与花香的“地域之味”。咖叫F树多半栽在农民自家后院或与农田其他作物混种，每户产量不多，是典型的田园咖啡。耶加雪菲得奖名豆几乎都出自上述几个咖啡村落与小区。

所谓的“耶加雪菲味”是指浓郁的茉莉花香、柠檬或青柠檬酸香，以及桃子、杏仁甜香和茶香。笔者的品尝经验只有一句话：“咖啡入口，百花盛开！场除似花朵触动味蕾与鼻腔嗅觉细胞的舒畅感。除了花香外，细致的醇厚度犹如丝绸一般，触感奇妙。目前很多咖啡化学家开始研究耶加雪菲四周的微型气候与水土，以归纳出精品咖啡的栽种方程式。

埃塞俄比亚咖啡哈拉尔产区

海拔1，600～2，400米，埃国东部的哈拉尔高地是人类栽植咖啡最高海拔区之一（甚至有人宣称高达2，000～2，700米），隔着亚丁湾，远眺也门摩卡和亚丁二港。数百年来，哈拉尔咖啡农以骆驼、驴子或马车，冒着被土狼围攻活吞的危险，将咖啡豆运至山下的港口吉布提，再以船只运到也门摩卡港，输往欧洲国家。哈拉尔的咖啡历史远比耶加雪菲更古老，而且水土、气候环境、处理方式和风味也不同于耶加雪菲。哈拉尔属于干凉型气候，最宜日晒处理，风味特色类似海湾对面的也门摩卡，因此哈拉尔也称为哈拉尔摩卡。哈拉尔的豆貌多半为长身豆，与日晒耶加雪菲的短圆豆，明显不同。

咖啡史上，也门摩卡比哈拉尔摩卡有名。虽然也门咖啡品种来自哈拉尔的长身豆，但摩卡港因地利之便，成了欧洲列强夺取非洲咖啡资源的集散地，所以助长了摩卡咖啡的威名，哈拉尔反而成了幕后英雄。

直到一八八⊙年，法国诗坛神童兰波嫌摩卡太酷热，转进干爽的哈拉尔从事咖啡交易，哈拉尔才逐渐扬名国际。

虽不如耶加雪菲干净，却杂而不乱，这就是所谓的哈拉尔味，深焙浅焙皆宜。我个人较偏好烘至二爆初，日晒独有的果香味更浓，如果偏好蓝莓的酸香就烘浅一点，但不能奢望每年品质如一。今年喝得开心，明年未必如愿，要有心理准备。

埃塞俄比亚咖啡莉姆产区

海拔1，200～1，900米，此区平均栽植高度明显比其他地区要低，但仍有精品级的好咖啡。莉姆产区位于首都的西南方，再往南就可抵达吉玛。两地同属咖法森林，莉姆偏北，吉玛偏南。

莉姆以水洗豆居多，橘香浓，酸香活泼，风味近似水洗耶加雪菲。

莉姆亦有少量咖啡豆采用印度尼西亚的半水洗法处理，即去果皮后，水洗发酵时间缩短为八到十小时，而非中南美的二十四到三十五小时。

此时豆荚上的果胶层尚未完全脱落，即送到日晒场曝晒晾干。由于果胶层仍在，可增加醇厚度，但杂味也会增加。一般而言，莉姆咖啡的果酸味比水洗西达莫和耶加雪菲还低，但柑橘香依旧明显，甜感不错，略带香料味，风味均衡。

埃塞俄比亚咖啡吉玛产区

海拔1，400～1，800米，莉姆继续往南就抵达吉玛产区。此区是咖法森林的主体，专攻大宗商业用豆，每年出口量6万～8万吨以上，高占埃国三分之一产量，是最大产区。

吉玛为日晒豆，在我国市场上很普遍，也称为埃塞俄比亚摩卡，但售价比哈拉尔摩卡低很多。吉玛产区以品种众多著称，咖啡质量与风味也异常多变，运气好可以买到物美价廉的好货。质量佳的吉玛，橘香味和甜香不输给价位更高的西达莫，但不能奢望每次都有好运气。吉玛虽采用日晒法进行处理，但咖啡豆却少了珍贵的果香太阳味，甚至有土味，应该是与处理不严谨有关。一分钱一分货，大宗商用豆难免好豆与坏豆掺杂卖。但不要低估吉玛发展精品豆的潜力，因为有咖法森林做基地，所以不乏优异品种，只要改善日晒制程，质量肯定迅速提升。

吉玛是咖法森林的首府，往南可抵达古代咖法王国的首都邦加，这里以野生咖啡见称。二○⊙七年暑期，埃国当局对外宣布天然低因咖啡树开始大规模栽植。世人瞩目的低咖啡因品种就是在咖法森林找到的，更为此区添加不少话题。

埃塞俄比亚咖啡其他产区

铁比与贝贝卡：铁比的海拔1，000～1，900米，贝贝卡为900～1，200米。此二区位于咖法森林边陲，是埃塞俄比亚平均海拔最低的咖啡产区，以大宗商用豆或配方豆为主。铁比也有不少野生种咖啡。此区咖啡较少用做精品或单品豆。

金比与列坎普地：莉姆向西北行，可抵达金比产区，海拔1，400～1，800米。以日晒豆为主，被誉为“穷人的哈拉尔”。顾名思义，金比或列坎普地的风味近似哈拉尔，但价格却更合理。但金比的豆体较大（豆体壮硕是西北产区最大特色），迥异于西南和东部产区，亦有明显的花香味，是美国精品咖啡界常见的日晒豆。

伊路巴博：海拔1，300～1，900米，位于金比的西南方，是埃塞俄比亚最偏西的咖啡产区，与苏丹接壤。伊路巴博的豆子酸味适中，醇厚度佳，多半用做配方豆，亦常运至吉玛做混合处理，不属于精品豆。

对埃塞俄比亚精品豆有兴趣的读者，可多注意西达莫、耶加雪菲（尤其是稀世日晒绝品豆）、哈拉尔、莉姆和金比的产区，其浓郁的橘香与花香有别于中南美洲豆。埃塞俄比亚贵为咖啡基因宝库，专家估计境内暗藏的阿拉比卡亚种可能超出两千种，但埃国咖啡业面临最大困境是产量太低。这一点与小农制和有机栽培有关，平均每公顷产量约800～1，200公斤，远低于中南美的产量（哥斯达黎加平均每公顷可生产两吨咖啡豆），可见埃国在提高产量上还有一大段路要走。另外，埃国的天然低因咖啡树正在栽植中，天然低因豆最快二○○九年上市。

这将是人类咖啡史上的破天荒新产品，对咖啡市场的冲击巨大，值得咖啡迷期待与关注。