拉花酷炫的就是优秀咖啡师吗?当然不是!

原创 杭州咖啡培训班咨询电话:18757129216  2017-08-18 17:07  阅读 455 views 次
杭州咖啡培训班

拉花酷炫的就是优秀咖啡师吗?当然不是!

现在很多人到一家咖啡馆的时候,见到馆内的咖啡师们用咖啡制作出炫酷的拉花,就会惊呼:哇,好漂亮!这个咖啡师好棒,怎么这么优秀!

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这大概是大部分客人对于一名优秀咖啡师的定义吧,包括我们EHS咖啡学院的大部分学生,最感兴趣最热衷的也是炫酷的咖啡拉花。

那么,用一杯咖啡拉出好看漂亮的花型,就可以算得上一名优秀的咖啡师吗?小E可以很负责的告诉你,Of course not!!

如果作为一名咖啡师,你只会炫酷的拉花,但是咖啡却很难喝,你觉得顾客愿意踏进你的咖啡馆的次数是多少呢?

在欧美,咖啡师是很酷炫也很吃香的职业,我们总是能在一些介绍咖啡的网站或杂志上看到装扮个性、手臂纹有各式图腾的酷炫咖啡师,拉起花来是真正的带感又起范儿!

我相信现在有很多的年轻人越来越愿意投入于咖啡师这个职业,也是觉得做咖啡很有范儿、很高大上吧。

做咖啡的确是高大上、有范儿的,但是有很多人却未必真正的了解到咖啡师这个职业背后所需要付出的努力与艰辛。

以前小E就写过关于“一个优秀的咖啡师是这样炼成的...”(感兴趣的朋友可以点击蓝字观看),今天我们就补充一下优秀咖啡师与拉花之间的一些误区!

一个优秀的咖啡师,首先是要做出一杯好喝的咖啡!那么,为了呈现一杯好喝的咖啡,咖啡师需要具备哪些方面的硬实力呢?

1、espresso的制作

espresso是意式咖啡的灵魂,拿铁、卡布、摩卡等各式的奶咖以及创意咖啡,都是以espresso为基础的,都可以很清晰地喝到espresso,这是评价一杯咖啡好坏的基础。所以咖啡师一定要熟练掌握espresso的制作。

2、咖啡的萃取技术

不管是手冲咖啡还是espresso,最关键的环节就是对咖啡的萃取。好的萃取离不开咖啡师对咖啡豆、咖啡粉的研磨、水和冲煮器具的把控。

3、深入了解咖啡豆

很多时候小E到咖啡馆喝咖啡馆,询问咖啡师关于咖啡豆的产地、处理法、烘焙以及拼配,都是“一问三不知”的。

我每次都特别想问问他:

你不知道咖啡豆的海拔、土壤、降雨量、日照会如何影响咖啡豆的品质,我如何相信你给我选择的咖啡豆?

你不知道咖啡豆的不同处理法会有不同的优缺点,你该如何为我呈现它的优点?

你跟烘豆师交流过吗?你了解这支咖啡豆这样烘焙的目的是什么吗?你知道烘焙好的咖啡豆每一天都会有什么变化吗?哪一天的表现才是最好的,怎样保存它才能够保证它更长时间拥有上佳表现呢?

你萃取咖啡所用的机器或者水质等能否呈现这支咖啡豆的最佳口感和风味?

......

如果都回答不出来,那么我很确信,这是一个连及格分都没有的咖啡师。

4、对咖啡的品鉴能力:

咖啡具有不同的风味,尤其是原产地的单品咖啡。如何去品鉴咖啡,需要咖啡师长时间的味觉、嗅觉、触觉训练与积累。

如果作为一个咖啡师,你都喝不出自己冲煮处理的咖啡好在哪里,不好在哪里,那么你将如何去做更进一步地调整呢?

如果你自己都喝不出咖啡的风味或者是不会描述,那么你如何去引导你的顾客品鉴咖啡?

5、脚踏实地练习好基本功:

现在有很多的咖啡馆都会使用接粉器、布粉器,甚至还有定压粉锤。

可是如果你认为,有了这些辅助器具,就可以不认真练习掌握咖啡的布粉和压粉,那你就打错特错了。每一个优秀的咖啡师,基本功都是一等一棒的。

一般咖啡制作的基本功包括:

研磨、调整咖啡粉的能力

布粉、压粉和拍粉的能力

打发牛奶的能力

牛奶的融合能力

基本的心形拉花能力

根据咖啡豆特点制定咖啡萃取方案的能力

根据espresso的表现调整萃取方案的能力

制作咖啡过程中对卫生管理和流程安排的能力

保证每一杯espresso萃取一致的能力

其次,一个优秀的咖啡师,还要擅长与顾客互动!

我曾遇到过许多咖啡师,其中一部分人的生活就像是一场欢乐的派对,他们与顾客热情交流,互相探讨;而另一部分则我行我素,他们真的应该尝一尝他们自己为顾客们制作的咖啡。

一个优秀的咖啡师不应把自己封闭起来。在这个行业里,顾客才是我们前进的动力,是我们真正的伙伴。他们的看法能够让我们不断进步,他们的热情是我们不断追求更高品质咖啡的真正原因。

投身于顾客当中,与同是咖啡师的伙伴们交流互动,多去参加一些当地的品鉴活动和咖啡师比赛,你才能慢慢成长为一个优秀的咖啡师。

最后,一个优秀的咖啡师还要学会管理好自己的工作空间。

作为咖啡师,你需要一个良好、有序的工作空间。只有良好的工作空间才能让你尽情发挥,让一切井然有序。

确保所有的设备都摆放在吧台最醒目的地方,便于使用,易于管理。确保吧台里有足够的空间让你和你的同事们施展拳脚。过于拥挤或杂乱的空间会降低工作效率。你会感觉工作起来非常吃力,咖啡的品质也难以提升。

还有,千万不要对你现在的工作空间过于自满。

用双眼去发现问题,帮助其他咖啡师管理好他们的工作空间,不要只是简单地把新的设备或新员工塞进来。要整体布局,确保新设备能够派上用场,而不是给你添乱。记住,工作空间管理永远有提升的空间!

PS:成为一个优秀的咖啡师还有很多其他的方面,例如服务、工作态度要好,

要学会分享,要有开放性的思维等,

总而言之,优秀的咖啡师是全能的,你同意吧!

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