咖啡机器设备的调整与设定、神秘三重奏咖啡 Special Espresso

原创 杭州咖啡培训班咨询电话:18757129216  2018-04-09 05:26  阅读 87 views 次
杭州咖啡培训班

咖啡机器设备的调整与设定

  1.意大利专业咖啡机

  A.锅炉压力

锅炉压力表:锅炉压力表的现实单位为bar,也就是大气压力的单位,一般调整在1±0.2bar,有的锅炉压力表和进水压力表,会在同一个压力表内做显示,分别为上下配置跟左右配置两种,最容易辨认的方式就是锅炉压力表的计量刻度较小,而且冲煮咖啡时指针变动不大。

锅炉压力调整盒:大部分的意式咖啡机的锅炉压力调整盒都是相同的,只有少部分的品牌会用自己生产的零件作为调整,或是使用电脑板设定,所以,现在我们针对一般的方式来做介绍。锅炉压力调整盒上有两个调整螺丝,一个是固定螺丝,一个是调整螺丝,在进行调整时要先旋松固定螺丝,再旋转调整螺丝做调整,大部分的调整方向都采用顺时针为减小压力,逆时针为加大压力,当调整至所设定的压力数值后,再将固定螺丝旋紧。

  B.冲煮压力

冲煮压力表:冲煮压力表的显示单位也是bar,一般调整在9±2bar,冲煮压力表在还没开始冲煮咖啡时,所显示的压力数值是进水管本身水压,一般在1-2bar左右,在按下冲煮开关后,就会显示做设定的压力,还有要特别注意一件事:在做冲煮压力设定时需要将冲煮把手填上咖啡粉,这样的冲煮压力设定数值才是正确的,因为上咖啡粉时的压力会比没上咖啡粉时大,所以要特别注意这点。

冲煮压力调整螺丝:冲煮压力螺丝所在的位置,都是在进水帮浦的地方,大部分都需要将意式咖啡机的外壳某些部分卸下,不过有些意式咖啡机在设计时,会将冲煮压力调整螺丝放置较易调整的位置,冲煮压力调整螺丝在调整时,需要先将后段的螺丝线旋松,再旋转前面的调整螺丝,而大部分的调整方向,也都是顺时针为减小压力,逆时针方向为加大压力,调整至所设定的压力数值后,再将固定螺丝旋紧,但是还是有些意式咖啡机的冲煮压力调整螺丝旋转方向是相反的。

  2.商业用磨豆机

磨豆机在做咖啡粉粗细度调整时,只要旋转刻度转盘就可以了,而旋转调整刻度的方向,大都为往顺时针方向旋转,咖啡粉的粗细度就越粗,往逆时针方向旋转时,咖啡粉的粗细度就越细。而商业用磨豆机的刻度转盘分为两种:一种刻度转盘上有固定卡栓,调整刻度时都是一格一格的调整,而调整刻度的代销格会因为厂牌不同而有所不同,一般来说调整格越小越好,如此才能做较细微的粗细调整;另一种是没有固定卡栓的,调整时就直接转刻度盘即可,还有要注意刚调整完刻度转盘后,要再磨一些咖啡豆并将磨豆机粉槽内的咖啡粉退出来,这样之后磨出来的咖啡豆才是所设定的粗细度。

神秘三重奏咖啡 Special Espresso

神秘三重奏咖啡 Special Espresso
  【中文名称】:神秘三重奏

【英文名称】:Special Espresso

【材 料】:意大利咖啡120毫升、百利甜酒22.5毫升,君度橙酒15毫升、鲜奶油适量、柳橙1片

【制 法】:

①咖啡煮好倒入爱尔兰杯中。

②淋上百利甜酒及君度橙酒,挤上一层鲜奶油,中央略尖。

③放上柳橙片即成。

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