咖啡与奶泡的融合原理、融合方式、如何清洗咖啡杯

原创 杭州咖啡培训班咨询电话:18757129216  2018-04-09 09:29  阅读 341 views 次
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咖啡与奶泡的融合原理、融合方式

融合的原理:咖啡与牛奶的融合,在冲煮意式咖啡时是非常重要的步骤,它可以使意式咖啡的味道与口感,提升至更好的境界,也可以修正在制作意式浓缩咖啡跟牛奶发泡的过程中,发生的小误差,并且经由融合时的方式与技巧,来改变整杯咖啡的浓淡口感。融合的原理是什么呢?首先我们运用想象力把咖啡、牛奶跟奶泡想象成一个一个的分子状态,而最佳的融合方式,就是整杯咖啡都是以均匀的咖啡、牛奶、奶泡的分子结合体融合,要达到如此境界,就必须在融合时给予分子之间结合的力量,并且这样的力量必须是稳定而持续的,所以在融合时要以定量的方式倒入牛奶与奶泡分子,使咖啡、牛奶与奶泡分子做均匀的结合体,让我们在饮用整杯意式咖啡时,每一口都是均匀状态的咖啡、牛奶与奶泡的分子结合体,如此才能发挥每个分子的效果,使整杯咖啡呈现最好的状态。

融合方式之一,

1.融合动作咖啡时先将钢杯靠近杯口,倒入奶泡量不可过多,以免一开始的冲击力量过大把表面cream打散了。

2.接着将钢杯提高,并加入较多的奶泡量使融合的力量增加

3.再将钢杯降低高度,并控制奶泡流量使融合力量均匀

4.然后再将钢杯提高做第二次融合动作

5.最后将钢杯降低高度至靠杯口处,等到满杯后迅速收掉奶泡。

融合的技巧:在咖啡与奶泡融合之前,我们必须把发泡过后的奶泡表层中,较粗奶泡以不锈钢汤匙刮除,要特别注意拿汤匙的手势,是以手指贴在汤匙的背面,以避免把辛苦打出的细致奶泡舀起来。

在咖啡与奶泡的融合过程中,最重要的技巧就是必须维持一定流量的奶泡去跟咖啡融合,并给予适当的融合力量。在我们倒入奶泡时,钢杯必须持续上下移动给予融合力量,但是要维持注入一定量的奶泡,那么钢杯在上升时,必须增加奶泡量,所以手腕必须控制增加倒入的奶泡量,而在钢杯下降时,必须减少奶泡量,手腕必须控制减少倒入的奶泡量,过程中还是要不断的持续倒入奶泡,而非断断续续,所以手肘的部分要定速的慢慢提高,而这样的技巧必须不断的练习才能熟练运用。我们可以利用倒入奶泡时的流量大小,以及融合时的冲击力量大小,去改变咖啡喝起来时的浓度口感。融合的冲击力量与流量越大,喝起来的咖啡浓度口感就越淡,融合的冲击力量与流量越小,喝起来的咖啡浓度口感就越浓,如此就可以调整不同浓度口感,以达到不同顾客的需求。

融合的速度与节奏:在融合时还有一个非常重要的因素,就是咖啡与奶泡融合时的速度与节奏。融合时的速度快慢,会影响咖啡喝起来时的浓淡口感,而节奏的部分,则会影响到一杯咖啡的整体表现,跟拉花时的图案呈现。在该快时快,该慢时慢,其中的节奏拿捏必须要有熟练技巧及经验的积累,而不同的拉花图形会有不同的节奏。

如何清洗咖啡杯

由于质地优良的咖啡杯,杯面紧密、毛孔细小,不易附着咖啡垢,所以饮用完咖啡后,只要立即以清水冲洗,就能保持杯子干净。经长期使用的咖啡杯或用完后未马上冲洗,使咖啡垢附着于杯子表面,此时可将杯子放入柠檬汁中浸泡,以去除咖啡垢。如果这时还不能将咖啡垢彻底清除,则可将中性洗碗剂沾在海绵上,轻轻地擦拭清洗,最后再用清水冲洗即可。在咖啡杯的清洗过程中,严禁使用硬质的刷子刷洗,也要避免使用强酸、强碱的清洁剂,以避免咖啡杯的表面刮伤受损。 骨瓷最好用手清洗,尽量少使用洗碗剂。洗剂PH值必须在11-11.5之间,在洗碗机清洗时水温超过70摄氏度,用清水洗净时则不超过80摄氏度,并必须注意勿将热杯直接浸入冷水中,以免温度迅速改变而炸裂。

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