黑咖啡是什么?耶加雪啡咖啡介绍

原创 杭州咖啡培训班咨询电话:18757129216  2018-03-28 05:16  阅读 120 views 次
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黑咖啡是什么?

到底什么是黑咖啡?

我们因为是对咖啡多了解了些日子,所以明白这个称谓的意义,但对于大多数想开始了解咖啡的朋友,或者只是单纯想用咖啡来减肥的朋友而言,到底什么是黑咖啡,确实是一个足以困扰他们的问题。

黑咖啡是什么 :

简而言之,黑咖啡是对纯咖啡的一种统称,即所有直接由咖啡豆萃取出来的咖啡液,只要不加任何其它辅料,如牛奶或糖,或是其它任何可以调整咖啡口味的原料,如肉桂之类的,就都统称为黑咖啡,英文就是Black Coffee.

黑咖啡称谓的由来,一方面是因为萃取后的咖啡颜色是棕色,有些是深棕色,那从某种角度上看也比较象黑色;另一个由来则是咖啡经济与贸易的发展,是与黑人奴隶们的血泪史完整而不可分的,从某种意义上来说,Black Coffee间接的对过去咖啡庄园主们对奴隶们的残酷压榨的一种无形的控述,所幸自二战以来,世界各国大力发展咖啡经济的同时,也通过一些扶助政策救助当地贫穷的咖农们。就象西巴酷咖啡所属的公司2011年所参与的国际咖啡竞标中的危地马拉和GFH两次竞标,其中危地马拉的咖啡庄园是参与了Coffee Kid计划,即我们所标得咖啡豆的资金其中的一定比例是用于当地贫困咖农小朋友们的学习与生活救助的。而我们参与的GFH竞标,则是一次全公益的竞标,该GFH组织会将咖啡竞标到的每一分钱全部用来

帮助咖啡种植国(多数是很贫穷的国家)的女性健康方面,2011年GFH共标到14万美金,对此我们也贡献了我们力所能及的力量,也希望在未来,黑咖啡能单纯只是颜色方面的意义,而不要再有任何其它的背后隐义了。

耶加雪啡咖啡介绍

耶加雪啡是座小镇,海拔1700--2100米,也是埃塞俄比亚精品豆的代名词。

这里自古是块湿地,[耶加雪啡]意指[让我们在这块湿地安身立命]。它是埃塞俄比亚平均海拔最高的咖啡产区之一。

耶加雪啡,皆采水洗处理,但也有少量绝品豆刻意以日晒为之,增强迷人的果香味与醇厚度。

咖啡树多半栽在农民自家后院或与农田其它作物混种,每户产量不多,是典型的田园咖啡。这些山间小村雾气弥漫,四季如春,夏天微风徐徐,凉而不热,雨而不潮,冬季亦不致寒害,孕育出独有的柑桔与花香的[地域之味]。

所谓的‘耶加雪啡味’是指浓郁的茉莉花香、柠檬以及桃子、杏仁甜香和茶香。

笔者的品尝经验只有一句话:咖啡入口,百花盛开!恰似花朵触动味蕾与鼻腔嗅觉细胞的舒畅感。除了花香外,细致的醇厚度(body)尤如丝绸在嘴里按摩,触感奇妙。

传统上,耶加雪啡采用最古老的日晒处理法,但一九七二年,埃塞俄比亚为了提高品质而引进中南美的水洗技术,使得耶加雪啡的茉莉花香与柑桔香更为清澈脱俗,

一跃成为世界精品豆的绝品,精湛的水洗技术功不可没,七O年代以后此区以水洗为主,成为埃国最红火的水洗豆产区。

然而,近两年来耶加雪啡一反常态,频频推出令人惊艳的日晒豆,成为精品市场当红炸子鸡!

日晒耶加雪啡,豆粒呈小巧工整的短圆状,埃塞俄比亚日晒豆一般为G3--G5,但此豆却为G2(有关埃塞俄比亚咖啡豆的分级,我会另开新贴),等于水洗豆的等级,虽然还是有几颗瑕庇豆,但比起哈拉尔和西达摩的日晒豆,已属难能可贵。

此豆烘至二爆前出炉,以手冲和虹吸冲泡,磨豆时就闻到扑鼻的日晒果香,甜味明显,亦有水洗耶加雪啡招牌的柑桔与茉莉花香,喝来像极了哈拉尔、也门摩卡与耶加雪啡水洗豆三合一的综合风味!

日晒耶加雪啡订有严格的采集红果(咖啡树所结果实)标准,曝晒咖啡果前先以人工剔除未熟的青果子或瑕庇果子,日晒过程又再剔除破损或发霉的果子,两周后果肉糖份与精华全渗入咖啡豆,含水量降到12%,再将变硬的果肉、果胶层、豆荚一并以刨除机刮干净,取出咖啡豆还要经过密度与豆色检测。淘汰缺陷豆后,最后再由工人以肉眼挑除漏网的瑕庇豆,层层把关筛选,造就了耶加雪啡日晒豆的洁净脱俗,并有浓郁的迷人果香。

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