咖啡豆常用的五种类的保存方式、烘焙咖啡的包装储存、咖啡豆的购买欲保存

原创 杭州咖啡培训班咨询电话:18757129216  2018-04-01 09:21  阅读 172 views 次
杭州咖啡培训班

咖啡豆常用的五种类的保存方式

了维持咖啡的香味和品质,如何包装保存咖啡豆就成了一门大学问。

烘焙过的咖啡豆,很容易接触到空气中的氧气而产生氧化作用,使得所含的油质劣化,芳香味亦挥发消失,再经过温度、湿度、日照等而加速变质。尤其是经过多层处理的低因咖啡豆,氧化作用进行的更快。因此,为了维持咖啡的香味和品质,如何包装保存咖啡豆就成了一门大学问。咖啡豆在烘焙过后会产生大量二氧化碳,因此,咖啡的包装除了应避免与空气接触氧化外,还需处理咖啡豆产生的二氧化碳。

  咖啡豆的保存有以下几种方式:

  1、含气包装。

最普通的包装,用玻璃罐、纸袋或塑料容器来包装豆子、粉末,再加盖或加封包装。保存性低,且因每时每刻与空气接触,需尽快饮用,饮用期间为一周左右。

  2、真空包装。

包装容器(罐、铝箔袋、胶袋)在填充咖啡后,将容器内的空气抽出。虽名为真空,但事实上至多去除了90%的空气,且不适合保存咖啡粉。

  3、瓦斯填充包装。

在金属袋上设计一个针孔,在填充咖啡后,将非活性的氮气灌入,把袋内的二氧化碳自针孔挤压出去。此法较为普及,但所有的气体玻排出后,会有部分空气从针孔反钻人袋内。

  4、瓦斯吸着剂包装。

将脱氧素、脱碳素所制成的吸着剂放入包装袋中,包装内的空气可轻易地被吸收,且咖啡所产生的碳酸气亦能吸人,但其缺点是咖啡的香气也会被吸走。

  5、UCC亚罗马包装。

此为目前最理想的咖啡外包装,全部皆以豆子的形态而非粉末形态来包装。它和针孔金属袋类似,不同的是在袋内的气体可经由针孔排出,而单向活塞可使袋外的空气无法进入袋内。咖啡厂商在豆子烘培好后立刻将豆子冷却包装,并将氮气灌入袋内,以排出袋内气体。这种包装虽最为理想,但材料贵、成本高,目前只有大公司的精选咖啡会采用这种包装方法。

烘焙咖啡的包装储存

烘焙好的咖啡熟豆尽快包装好很重要,以避免香气的损失和保持新鲜。与空气接触后,空气中的水分和氧气加速了氧化过程,使咖啡品质变差。

 一、影响包装的因素

包装是重要而细心的过程,它能保护咖啡免受下列因素影响:

1、环境:与空气接触,咖啡会变质——对咖啡粉更严重。因为暴露于空气中,咖啡粉反应的表面积更大些;

2、氧气:因为它氧化了香性成分,特别是氧化了脂肪,产生F·B的味道(哈喇味);

3、温度:新磨粉会迅速吸收空气中的湿气,增加重量且降低提取咖啡成分的有效性,内部分子压力使事情更加复杂化。焙制过程中,咖啡豆内产生二氧化碳,而二氧化碳也会减少些香气。

  二、选择包装类型的目的

保证咖啡的香气在使用前不变化,对咖啡生产商是最重要的一件事情。针对这个问题,他们与包装设备生产商不断设计新的设备,以满足不同的需要。尽管最完善的方法是不存在的,但生产商还是必须从几种方法中选取其一,以获得最佳的效果,包装方法的选择取决于消费者类型(酒吧、饭店、家庭)、运输距离和供应方式。

1、保存咖啡过程中防止咖啡与空气、氧气和水分接触,以免造成香味的损失;

2、包装材料要有强度,防止意外的撕坏或外部压力的破坏;

3、容易打开;

4、打开后能防止空气与湿度的影响。 生产商要根据用户类型和咖啡品种来考虑包装的大小。例如,家用的咖啡粉应该是小包装,使其能被尽快用完。两个常用的包装类型是小袋和听包装。小袋包装更广泛些,因其占地小、便宜,也易于真空包装。但材料是软的,易破损,也无法承受过大的压力,一旦开封,难以再封上。听包装较少见,要更贵些,所占空间大,但更能抗外部压力。如果有塑料盖,就能再次被封上,因此更安全些。

  三、包装类型

1、柔性的非气密性包装:这是最经济的一种。通常由地方小焙制厂采用,因为他们能保证迅速地供货。咖啡豆可及时地被消耗完。这种包装方式下的咖啡豆只能短时间保存。

2、气密性包装:适合于酒吧、家用或间接供货(超市等)。小袋和听装都行,装完咖啡后,抽真空并密封起采。由于焙制过程中形成二氧化碳,这种包装只有在咖啡放置一段时间使其脱气后才能包装,因此有几天的贮存间隔。咖啡豆放置时间比咖啡粉更长些。由于贮存期间不需要与空气隔开,所以成本低。这种包装方式下的咖啡应该在10周内用完。

3、单向阀包装:小袋和听装均可使用。焙制后,咖啡放进特制的带单向阀的真空容器中。这个阀允许气体出去,但不能进采。不需要单独贮存阶段,但由于有放气过程,香气会有点损失。它避免了F·B味的形成,但阻止不了香气的流失。

4、加压包装:这是最昂贵的方式,但能保存咖啡达两年之久。体积大小取决于用户类型:家庭或是酒吧。在焙制几分钟后,咖啡就能被真空包装。加入一些惰性气体后,包装内保持合适的压力。咖啡豆在加压下保存,使香气留在脂肪上,由此改善了饮料的香味。

咖啡豆的购买欲保存

咖啡豆的采办注重点

首先选择生意兴隆的咖啡占采办。烘焙豆的鲜度是咖啡的生命,所以要选择放置新奇咖啡豆的仓库,场所洁净又没有旧豆的油残留以及没有日光直射、四周没有高温的店肆。还有在自认喷香醇的自家烘焙的店肆采办也是好体例。

采办烘焙豆时,爽口的豆可以自己指定,但愿喝些略带酸味的话,苦味强烈的较佳,或者直接告诉伙计为自己遴选。

采办后托店研磨时,务需要将所使用的冲泡咖啡器具等奉告一声,配合那些道具研磨(例如电动式咖啡器,过滤器、纸、虹吸等)。

糊弄的咖啡(无论是豆、或粉状),尽可能用小袋子分装再以胶带密封。然后放入密闭的窗容器,再一小包一小包地打开来使用。保留的场所是冷冻室或冷藏库的门边,或存放在通风的处所也可以。

在超商采办罐装咖啡粉时,选择标示(豆的种类或味道的倾向等),随己所好而定。

  咖啡豆保留的妙诀

烘焙豆在常温约一周,在冷冻室保留约二周之时代风味不会失踪落。不要采办太多屯积,喝得完的份量(约二百克)后再采办。

还有研磨粉一般在常温是三天,而冷冻室保留是一周,在店肆采办,请伙计研磨的约一周。

无论若何对咖啡豆来说最年夜的仇敌是湿气与热气。重点就是不要令其接创恐盔中的热空气与湿气而保留。

不外真空包只要没有开封就可以持久保留。

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