新版咖啡风味轮、从单品咖啡到拼配咖啡、肯尼亚PB圆豆

新版咖啡风味轮

自从SCAA发布咖啡风味轮（Coffee Taster's Flavor Wheel）已经有些年头了。咖啡风味轮作为咖啡行业对咖啡“香与味”的第一参照物，对整个咖啡行业的影响不可谓不大，尤其是对于精品咖啡和好咖啡的定义是指导，指引了业界的发展方向。

2014年伊始，美国著名的咖啡机构“反传统咖啡”(Counter Culture Coffee)在SCAA风味轮的基础上发布了这一新版咖啡风味轮。

从单品咖啡到拼配咖啡

享受无限的咖啡品味，如果你爱喝咖啡，那你一定在不停找寻自己衷爱的豆子；如果你对单品咖啡的风味与特色已了如指掌，开始从单品咖啡出发，进入感受拼配咖啡的舌尖体验。

拼配咖啡豆，想必一定是由多种咖啡豆调配混合而成， 经过不同比例及口感相异或相近的咖啡豆调合而成，能让原来的单品咖啡产生「与众不同」的特质，单单风味上的独特，通常还不能满足调豆师的要求，因为除了独特，如果它的风味藉由调合而激荡出耀眼的光芒，让人惊叹，使人再三回味。

　　拼配需要有配方比例，从单品的原有风味再加进一点不同元素的其他咖啡豆，就值得咖啡人细细品味，每一次稍许不同的配方也会出现差异性的改变，有些完美独特的拼配豆，被咖啡公司当成无上的至宝，长久以来这种拼配的手法，完完全全掌握在咖啡调豆师手中，拼配豆因而染上一层神秘的罩纱 。

独创调豆咖啡工作室，体验调豆乐趣很容易

因为微妙深奥，多样性的产区豆取得非常不易，想尝试自已拼配咖啡豆的人通常立刻打退堂鼓，使人想试试身手，却难上加难!

但拼配好一款咖啡，马上感受体验这款拼配咖啡的风味，好喝的话，当然这就是自己的「独家配方」了!这种成就感没有体会过的无法明了。

肯尼亚PB圆豆

肯尼亚顶级圆豆PB TOP

　　肯尼亚咖啡是许多人所公认的优质咖啡，有着非洲咖啡的狂野，同时又具备美洲咖啡的醇厚与狂野，这些都让肯尼亚咖啡为广大爱咖啡人士所爱。很多人所熟知的肯尼亚AA是肯尼亚咖啡在国内最常见的一个标志，其实AA是肯尼亚咖啡的一个等级，比其低的有AB，在其之上的还有AA+、AA TOP(顶级)。如果只是对咖啡豆标注AA,一般只能说明该款咖啡是统豆AA级别，没有具体的农庄或者合作社，风味可能不是最好的，只能说明它的豆形整齐达到标准，卖相不错。而在标注上有写到具体农庄或者合作社甚至是采购商，那么这款豆子不论是AA还是AB，都是值得一试的。

现在要给大家介绍一下PB全称Peaberry，也就是我们常说的圆豆，通常一颗咖啡果里有两粒种子，就是我们常见的咖啡豆，一面是弧形，一面是平面，类似花生米形状，我们称其为平豆;圆豆则是一颗咖啡果实里只有一个咖啡豆，豆子的形状呈椭圆形，在整棵咖啡树的果实中，所占比例极少。

　　对于圆豆质量的好坏业界并没有给出明确的结论，有些人认为圆豆不如平豆味道，也有人认为圆豆是将两颗豆子的养分集中在一颗豆上，其包含的物质更为丰富，所以味道更好;个人并没有对此进行过任何的分析及对比，不过可以想象的是，圆豆都是通过人工一粒一粒挑选出来的，整体质量有保证，所以味道好一些也不足为奇。

肯尼亚是一个专门要将圆豆挑选出来单独销售的国家，但肯尼亚圆豆在国内也并不常见，Kiaga农场位于Rutene河与Rwarai之间，海拔约1900米，是种植和处理优质咖啡的优良场所。

肯尼亚PB的个头相对于肯尼亚AA级小不少，豆身呈圆形，利于烘焙时受热均匀，为了保留肯尼亚所特有的狂野气息，一般采用中度烘焙，一爆结束后约40秒出锅，豆身上能够看到明显的褶皱，颜色不深，消费者也容易接受。

肯尼亚PB评鉴

　　干香气中有类似耶加雪菲的柑橘香气，入口有明显的橙子味道，让人有种惊艳的感觉，肯尼亚咖啡具有的狂野气息在此款豆子中表现尤为突出，酸度干净明亮，有橙子味道，也有柚子茶的感觉，但是酸的并不突兀，非常柔顺和谐，酸慢慢散开后能够感受到像蜂蜜一样的甜感，余韵悠长。