如何检查咖啡烘焙机堵塞并清理、炭烧精品咖啡烘焙

原创 杭州咖啡培训班咨询电话:18757129216  2018-04-11 13:05  阅读 108 views 次
杭州咖啡培训班

如何检查咖啡烘焙机堵塞并清理

对专业咖啡烘焙而言,管路阻塞总是让人头痛的问题。

咖啡豆烘焙的同时会产生油烟,这个油烟并不只是废气,还夹杂著大量银皮皮屑、以及生豆夹带的土尘杂质,只要咖啡烘焙机持续在运转,这种充满杂质与皮屑的油烟就会不断地生产及排出,黏性甚高的油烟皮屑会逐渐附著在所接触的物体表面,并且增生、增厚,最后造成排气管路的阻塞。阻塞并不需要等到你的管路完全被堵塞住,只要累积到某种厚度,就足已大幅度地影响咖啡豆的烘焙品质以及杯中表现。

阻塞有可能发生在任何一个环节,从风门、风扇叶片、集尘桶、静电机、到排烟路径的任何一处!往往你以为该清洁的地方全都注意到了,阻塞还是可能发生在你意想不到的地方。严重的阻塞将造成你的烘焙数据全数失灵,该有的味道出不来,不该有的味道却不请自来,使你的日常咖啡烘焙工作成为一场梦魘。

我们该如何察觉阻塞情形的发生?当你发现有以下一项、或者多项症状出现的时候,就是阻塞可能已经发生了!

1.升温速度偏离正常,烘焙中段开始升温比往常快,越尾段偏离幅度越大。

2.有甜味可是味道像蒙一层雾。

3.缺乏干净的明亮度(brightness),倾向以下两者之一:甜甜钝钝的口感或是出现在舌头两侧的强劲酸性。

4.某些香气磨起来(干香气)闻得到,口中却喝不到。

5.带咸味,情节从极微量到十分明显不等。使用Espresso Cupping可轻易测出咸味。

6.出现不干净的杂味或涩味。

当我们发现可能有管路阻塞症状时,该如何处置?以下是你该进行的清理步骤:

1.立即停工熄火,待烘焙机完全冷却至室温。

2.拆除并取下所有排烟管道路径,逐步确认以下各单元是否有阻塞现象:烘焙机本体(排气路径、风门内、风扇叶片)、集尘桶(上层、中层、漏斗周遭)、所有风管路径(尤其转折处或口径改变处)、静电机(进出风口、滤网、极板、抽风扇)、室外烟囱管路。所有废气会经过的地方都需要拆下检查。

3.将阻塞、增生皮屑处所,不论情节轻重,全部彻底清洁干净。

4.安装回去后进行归零烘焙测试程序,依据归零测试的结果,记录下新的烘焙数据。

5.设烘焙计数器,归零并开始记录清理过后的烘焙炉数。

6.清理操作中,经可能使用不脱毛的毛巾,避免使用质地较硬的刷子,安装时注意链接处橡皮圈的完整性。

炭烧精品咖啡烘焙

炭烧咖啡的起源

炭烧咖啡最早起源于美丽的岛国日本,日本人骨子里有一种不服输的精神。在咖啡被欧美拉国家主导时,日本人仍希望把别人的东西重新定位,另辟蹊径设计一种别样的咖啡来找到自己的市场空间,于是炭烧咖啡就在这种精神驱动下产生了。

  炭烧咖啡的制作过程

炭烧咖啡,顾名思义是要经过特殊的炭木烘焙。烧炭与煤气烘焙咖啡豆,有很大的特征区别。煤气燃烧的时候会与空气中的氧化合,产生大量的水,咖啡品质会下降。而用木炭烘焙的碳烧咖啡几乎不产生水分,焙炒的咖啡豆脱水较彻底迅速。

同时,炭燃烧的时候会排出大量的一氧化碳吸取氧,有非常强的还原作用,这样尽可能地减少了咖啡在加工过程中的氧化作用,最大程度地保存了炭烧咖啡的原味芬芳和质感。

炭木烘焙的火候掌握很重要,只有最资深的咖啡大师才能最精准地把握零点几度温差带来的味道不同,最好的产品总是要有最严谨的态度才能创造出来,经过40多分钟的烘焙后,炭烧咖啡就此浴火重生了。

  以炭烧咖啡的名义生活

微苦而无涩味,柔软而温和,朴素而芳香恒久,炭烧咖啡,就像它的出生地一样,有着如此多别致的特点,让人喝了一口就再也不想遗忘,记忆到骨子里的深刻,就此展开一段深刻的思考。

品味炭烧咖啡,就是品味一种严谨、自主、温和、原味的生活主张,没有浮华的修饰,没有甜腻的轻浮,只有一种对生活本真的追求,轻轻抿上一口,层层递进的芳醇就此散开在每一个味蕾细胞里,内心却是愈发平和、淡定,到最后还有一种暗自快意的感觉,就像炭烧咖啡故土岸边翻滚的海浪,随性而自由!喜欢炭烧咖啡带给我们这种心中惬意的感觉,它是厚实的奋斗,不屈的剑眉,狂放的奔跑,炭烧咖啡,生活的真味!

生活的舞台,因投入而快乐,就像炭烧咖啡带给你我的体会!

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