意式咖啡机操作方法和流程、摩卡壶操作方法和流程、手冲咖啡操作方法和流程

原创 杭州咖啡培训班咨询电话:18757129216  2018-04-12 21:29  阅读 32 views 次
杭州咖啡培训班

意式咖啡机操作方法和流程

意式咖啡机的品牌种类繁多,但使用方法大同小异,但如何萃取一杯好的Espresso确实需要长期的学习、训练以及大量经验积累才可以做到。

咖啡西点学院咖啡专业班学习笔记:如何使用意式咖啡机?如何萃取一杯Espresso?几天的学习所讲解的就是这两个大家所关注的问题。意式咖啡机的品牌种类繁多,但使用方法大同小异,但如何萃取一杯好的Espresso确实需要长期的学习、训练以及大量经验积累才可以做到。

意式咖啡机的分类:

一、按照用途分类

1、商用意式咖啡机;

2、家用意式咖啡机;

3、办公意式咖啡机;

二、按照操作分类

1、电控全自动操作;

2、手控半自动操作;

三、按照锅炉分类

1、单锅炉热交换式;

2、双锅炉;

3、多锅炉;

意式咖啡机操作方法和流程

第一步:咖啡机、磨豆机、咖啡豆、咖啡杯、咖啡渣桶、填压器。

  第二步:温杯,可用热水(不建议),可用温杯架。

  第三步:卸下把手,并清理干净。

  第四步:研磨、拨粉、落粉。并轻轻敲击把手,排除空隙。

  第五步:落粉呈小山丘的形状。

  第六步:手指进行填平,得到一致的粉量,勿压、勿按。

  第七步:使用填压器进行填压,分为:轻压、重压。

  第八步:填压成一个完整的粉饼,并打扫干净把手。

  第九步:开萃取键,冲洗泡头。

  第十步:锁上把手,开萃取键,计时并观察流速。

  第十一步:一杯完美的Espresso制作完成。

摩卡壶操作方法和流程

摩卡壶是使受压的蒸汽直接经过咖啡粉饼,并穿过咖啡粉饼,将咖啡的内在精髓萃取出来,再加上使用深烘焙的咖啡豆冲泡,故而冲泡出来的咖啡具有浓烈的香气及强烈的苦味,咖啡的概况并浮现一层薄薄的咖啡油,这层油恰是意大利咖啡诱人美味的来历.因为是浓缩的咖啡,故一般在品尝这种咖啡时,都使用小咖啡杯品尝.

摩卡壶分为上座、粉仓、和下座三部分组成。下座是盛水的水槽,粉仓是用来盛放较细研磨的咖啡粉。上座是用来盛萃取后的咖啡液。

摩卡壶操作方法和流程:

第一步:手冲壶、摩卡壶、磨豆机、咖啡豆、咖啡勺、干毛巾。

  第二步:将手冲壶内的水加热至沸腾。

  第三步:调节磨豆机刻度,中细研磨即可。

  第四步:将摩卡壶底座置于毛巾上,并注入热水,淹没安全阀。

  第五步:安装粉仓碗。

  第六步:将新鲜研磨的咖啡粉布满,并填平,毛巾用于隔热。

  第七步:安装上座,并且拧紧,防止泄漏蒸汽。

  第八步:将摩卡壶置于热源加热,煤气炉、电磁炉、吧台炉均可。

  第九步:观察上座出啡孔,确保咖啡正常顺利地萃取。

  第十步:制作完成的摩卡壶放置在半干的毛巾或杯垫上。

  第十一步:摩卡壶完成了一杯浓缩的美味咖啡。

  结语:一杯美味的咖啡,增添了生活乐趣,那种赋予生命的美感,从咖啡的选种到种植,从咖啡的栽种到定植,从咖啡的加工到烘焙,那一颗颗饱满的幸福因子,带给了我们的记忆与快乐。

手冲咖啡操作方法和流程

手冲咖啡是一款观赏性高,对咖啡还原度高,操作难度高的“三高”咖啡。一杯好的手冲咖啡对咖啡的品质,咖啡器具的质量,咖啡师的技术水平都有很高的要求。

滤杯的种类和品牌介绍:

种类:

从质材上来分,滤杯有陶瓷、压克力、AS树脂等种类。从底部滤孔的数量上来分,有单孔,双孔,三孔三种。

品牌:

单孔滤杯是德国的Melitta夫人发明的,因此又被称为梅丽塔(Melitta)杯,比较受喜欢深度烘焙的德国人欢迎。但一开始的咖啡粉量和注入的水量都要计算好,注水必须一次完成,所以容易阻塞滤孔的浅度烘焙豆不适合。

CHEMEX咖啡壶、HARIO咖啡壶、TIAMO咖啡壶、kalita咖啡壶,这些也都是世界级咖啡器具品牌!

单孔滤杯比较普遍,滤孔让空气,水流容易穿过,适用于浅度到深度各程度烘焙的咖啡。而且咖啡烘焙或研磨程度不均的话,可以通过萃取量的调整调节咖啡浓度。

使用滤纸滴漏法冲泡咖啡时,滤纸会紧贴在滤杯壁上,如果没有沟槽的话,注入热水后,空气就只能从杯底的滤孔排出,而剩下排不出的空气就会从闷蒸状态中的咖啡粉表面排出,咖啡粉表面破出一个洞,冷空气进入,咖啡便得不到充分闷蒸。

如果是用法兰绒滴漏咖啡时,空气可以从任何地方排出,而热水渗入法兰绒布中如皮膜般具有保温作用。因此,滤杯必须有较深的沟槽,以便热水注入咖啡粉后,滤纸与滤杯间有空隙好让空气排出,咖啡从而得到充分的闷蒸。

手冲咖啡操作方法和流程:

第一步:CHEMEX咖啡壶、单孔滤纸、手冲壶、咖啡豆、磨豆机咖啡杯、拉花缸。

  第二步:安装好滤纸,并用热水淋湿,去除纸质异味、温壶。

  第三步:调节磨豆机,选择合适的中粗研磨刻度,根据水温和豆性。

  第四步:入粉,轻轻拍平,减少粉与粉之间的间隙。

  第五步:中点注入热水,并“圈”形轨迹外扩,计时、闷蒸。

  第六步:水柱距离粉面约3CM,匀速控制水流,不可参杂空气。

  第七步:可一次性注水、可分段式注水。

  第八步:清理滤纸和咖啡渣。

  第九步:一杯美味的手冲咖啡制作完成。

  结语:手冲式咖啡成功与否重点在于“蒸”,“蒸”并没有严格的一个定义。让少量的热水渗透全部的咖啡粉,稍微静置一下形成过滤层,让热水通过咖啡粉,因为热水通过粉时,多孔质的咖啡粉会膨胀,变成已水蒸气蒸煮的状态,而形成有厚度的过滤层。萃取的重点在于平均,制作过滤层是不可或缺的基本步骤,这一步骤一般称为“蒸”。

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