意式咖啡机操作方法和流程
意式咖啡机的品牌种类繁多,但使用方法大同小异,但如何萃取一杯好的Espresso确实需要长期的学习、训练以及大量经验积累才可以做到。
咖啡西点学院咖啡专业班学习笔记:如何使用意式咖啡机?如何萃取一杯Espresso?几天的学习所讲解的就是这两个大家所关注的问题。意式咖啡机的品牌种类繁多,但使用方法大同小异,但如何萃取一杯好的Espresso确实需要长期的学习、训练以及大量经验积累才可以做到。
意式咖啡机的分类:
一、按照用途分类
1、商用意式咖啡机;
2、家用意式咖啡机;
3、办公意式咖啡机;
二、按照操作分类
1、电控全自动操作;
2、手控半自动操作;
三、按照锅炉分类
1、单锅炉热交换式;
2、双锅炉;
3、多锅炉;
意式咖啡机操作方法和流程
第一步:咖啡机、磨豆机、咖啡豆、咖啡杯、咖啡渣桶、填压器。
摩卡壶操作方法和流程
摩卡壶是使受压的蒸汽直接经过咖啡粉饼,并穿过咖啡粉饼,将咖啡的内在精髓萃取出来,再加上使用深烘焙的咖啡豆冲泡,故而冲泡出来的咖啡具有浓烈的香气及强烈的苦味,咖啡的概况并浮现一层薄薄的咖啡油,这层油恰是意大利咖啡诱人美味的来历.因为是浓缩的咖啡,故一般在品尝这种咖啡时,都使用小咖啡杯品尝.
摩卡壶分为上座、粉仓、和下座三部分组成。下座是盛水的水槽,粉仓是用来盛放较细研磨的咖啡粉。上座是用来盛萃取后的咖啡液。
摩卡壶操作方法和流程:
第一步:手冲壶、摩卡壶、磨豆机、咖啡豆、咖啡勺、干毛巾。
手冲咖啡操作方法和流程
手冲咖啡是一款观赏性高,对咖啡还原度高,操作难度高的“三高”咖啡。一杯好的手冲咖啡对咖啡的品质,咖啡器具的质量,咖啡师的技术水平都有很高的要求。
滤杯的种类和品牌介绍:
种类:
从质材上来分,滤杯有陶瓷、压克力、AS树脂等种类。从底部滤孔的数量上来分,有单孔,双孔,三孔三种。
品牌:
单孔滤杯是德国的Melitta夫人发明的,因此又被称为梅丽塔(Melitta)杯,比较受喜欢深度烘焙的德国人欢迎。但一开始的咖啡粉量和注入的水量都要计算好,注水必须一次完成,所以容易阻塞滤孔的浅度烘焙豆不适合。
CHEMEX咖啡壶、HARIO咖啡壶、TIAMO咖啡壶、kalita咖啡壶,这些也都是世界级咖啡器具品牌!
单孔滤杯比较普遍,滤孔让空气,水流容易穿过,适用于浅度到深度各程度烘焙的咖啡。而且咖啡烘焙或研磨程度不均的话,可以通过萃取量的调整调节咖啡浓度。
使用滤纸滴漏法冲泡咖啡时,滤纸会紧贴在滤杯壁上,如果没有沟槽的话,注入热水后,空气就只能从杯底的滤孔排出,而剩下排不出的空气就会从闷蒸状态中的咖啡粉表面排出,咖啡粉表面破出一个洞,冷空气进入,咖啡便得不到充分闷蒸。
如果是用法兰绒滴漏咖啡时,空气可以从任何地方排出,而热水渗入法兰绒布中如皮膜般具有保温作用。因此,滤杯必须有较深的沟槽,以便热水注入咖啡粉后,滤纸与滤杯间有空隙好让空气排出,咖啡从而得到充分的闷蒸。
手冲咖啡操作方法和流程:
第一步:CHEMEX咖啡壶、单孔滤纸、手冲壶、咖啡豆、磨豆机咖啡杯、拉花缸。
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