法式滤压器(French Presses)、意大利咖啡机专用磨豆机(Grinder)

原创 杭州咖啡培训班咨询电话:18757129216  2017-03-27 10:13  阅读 276 views 次
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法式滤压器(French Presses)

法式滤压器又叫法国压。法国压操作简单,能很好还原咖啡的原味,故常被专业人士用来做杯品(Cupping)用,也被广大咖啡爱好者用来在家、办公室及旅行中制作咖啡。它还被广泛应用在茶楼中用来冲茶,故也称之为冲茶器。

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它的缺点是:滤网如不密使咖啡杯里会有一些咖啡渣残留。但也有人认为这不是其缺点,反而是其特色,见仁见智。

制作步骤:

1、备器:法国压一只,搅拌棒一只。

2、 取出活塞。

3、磨粉:中粗研磨之咖啡粉入壶。

4、注水:水温在96摄氏度左右。

5、一次搅拌:充分混合即可,计时三分钟。

6、二次搅拌:充分混合后,计时一分种。

7、压下活塞:慢慢压下活塞即可。

8、入杯:完成制作。

9、清洁。

意大利咖啡机专用磨豆机(Grinder)

 

由于咖啡机萃取咖啡是采用高温、高压、快速萃取,故其对磨粉度有特殊的要求。如果磨豆机研磨度不够细,那么会导致咖啡萃取不足; 如果研磨不匀,会导致萃取不匀。一般磨豆机只能把咖啡粉磨成较粗颗粒,同时磨粉也不能做到很均匀。而咖啡机专用磨豆机能够很均匀地把咖啡豆研磨成幼粉状(具一定颗粒感),故咖啡机旁都会配有一台专用磨豆机。

咖啡机专用磨豆机按刀片分类大致可分为两类:一类是平板式刀片,一类是锥形刀片。

 

以下是两种刀片磨豆机的对比及使用表。

 

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