虹吸壶操作方法和流程、法压壶操作方法和流程、磨豆机清理窍门

原创 杭州咖啡培训班咨询电话:18757129216  2018-04-12 23:33  阅读 84 views 次
杭州咖啡培训班

虹吸壶操作方法和流程

今天学习的是一款拥有一百多年历史,并且至今依然流行并不断改良创新的咖啡器具,虹吸壶。

1840 年,一只实验室的玻璃试管,扣动了虹吸式咖啡壶(Syphon)的发明板机,英国人拿比亚以化学实验用的试管做蓝本,创造出第一支真空式咖啡壶。两年后,法国巴香夫人将这把造型有点阳春的壶加以改良,大家熟悉的上下对流式虹吸壶从此诞生。

虹吸式咖啡壶在法国住了很长一段时间,始终没有等到红透半边天的好机运。

20世纪中期,它分别被带到丹麦和日本,才算初尝走红滋味。日本人喜欢虹吸壶技术本位的「龟毛」个性,一板一眼认真推敲咖啡粉粗细、水和时间牵一发动全军的复杂关系,发展出中规中矩的咖啡道。

唯美主义的丹麦人却重功能设计,50 年代中期从法国进口虹吸壶的彼德. 波顿(Peter Bodum),因为嫌法国制造的壶又贵又不好用,跟建筑设计师 Kaas Klaeson 合作,开发了 Bodum 第一支造型虹吸壶,并以「 Santos 」的名字问市。

虹吸式咖啡壶在大多数人的印象里总带有一丝神秘的色彩,在台湾的咖啡发展历史中,虹吸式咖啡壶扮演着举足轻重的角色,近年来所谓意大利式浓缩咖啡大行其道,相较之下这种虹吸式咖啡壶需要较高的技术性,以及较繁琐的程序,在如今分秒必争的工商社会里有逐渐式微的趋势,但是虹吸式咖啡壶所能煮出咖啡的那份香醇是一般以机器冲泡的研磨咖啡所不能比拟的。

一般人经常对它是一知半解,甚至带有错误的印象,通常有两种极端的看法,一种是有人对它戒慎惶恐,另一种说法呢?就是认为使用虹吸式咖啡壶不过是把水煮开、咖啡粉搅一搅就好了;除此之外有人认为虹吸式咖啡壶看起来很危险的样子,其实只要是不当的操作每一种咖啡的煮法都有隐藏的危险性。

虹吸壶操作方法和流程:

第一步:虹吸壶、磨豆机、咖啡豆、咖啡杯、手冲壶、毛巾。

  第二步:目测入热的纯净水,并擦干下座后加热。

  第三步:调节磨豆机,取适量咖啡豆中度研磨。

  第四步:入粉,粉水比【1:15、1:16、1:17、1:18】

  第五步:组装上座,并轻轻拍匀咖啡粉。

  第六步:咖啡粉接触水时,开始计时。

  第七步:观察萃取状态,时间到秒40钟时,进行混合。

  第八步:时间为60秒时,关闭火源,混合咖啡,并快速回流。

  第九步:完成一杯美味的咖啡。

  虹吸壶制作时注意事项:

1.下瓶要擦干,不能有水滴。

2.拔开上座时要朝右斜回正往上拔,切勿打破。

3.中间过滤网下面的弹簧要拉紧,挂钩要钩住,且拔到正中央。

4.插上座时要往下插紧。

5.注意水质:纯水、净水、磁化水、蒸馏水、勿用矿泉水。

6.温度在83~93摄氏度之间。

7.冲者时间:50~60秒,勿超过时间太久。

8.咖啡豆要新鲜,勿受潮或放置太久。

9.咖啡最好以现磨现煮者为佳。

10.煮咖啡时注意风向,勿直吹火源。

11.注意火源大小:强火、大火、中火、小火、微火

12.煮过的咖啡粉先拍打松散,倒掉后再用清水冲洗上瓶。

13.磨豆段数约在2.5~3.5段之间,基本原则是:酸性豆粗磨,苦味豆细磨,新机段高,旧机段低。

14.咖啡杯要预先温杯。

15.过滤网滤布勤更换。

16.拔上座时,重点在左手要抓紧下座的把手。

17.下座内的水最好用热开水,可节省煮沸的时间。

18.拨动方法要正确,如十字法、M法。勿快速搅拌法。

19.下座的剩余清水最好要倒掉,咖啡快下降完成时,剩余的泡沫也隔开。

20.木棒拨动时,只要插入2/3处,勿刮到底下过滤网。

21.木棒于煮沸中途勿沾其他水分再拿回去拔动。

22.咖啡粉及水量要正确。

23.煮好时可用手盖住上座,用鼻闻,或用手扇风,再用鼻闻。

24.用湿布擦拭下座,须先擦底部,再擦左右两旁,擦拭频率和区域要均匀。

法压壶操作方法和流程

法式壶是一种最方便的家用咖啡壶,同时也是最能完整保留咖啡风味的一种冲泡方法。法压壶能完美展现焙炒咖啡特有的迷人浓醇风味。其构造简单,却有众多优点,一般由不锈钢、耐热玻璃构成,不用耗材,使用寿命长。

法压壶很适合懒人。它的制作原理是用浸泡的方式,通过水与咖啡粉全面接触的焖煮法,释放出咖啡精华。口味浓淡均匀,适用研磨为最粗的颗粒状。

很多人喜欢用这种方法冲调咖啡,因为它保存了研磨咖啡豆的全部风味。而其他方法都很难做到这一点。它的另一个优点是可供选择的量很多。如果你家中有台三人用虹吸壶,不妨再备一个法压壶,便宜实用,当有客人来时就方便多了!

法压壶操作流程和方法:

第一步:手冲壶、法压壶、计时器、磨豆机、咖啡豆、咖啡杯、咖啡勺。

  第二步:调节咖啡磨豆机刻度,放入20克新鲜烘焙的中度研磨咖啡粉。

  第三步:将新鲜研磨的咖啡粉投放至法压壶内。

  第四步:让所有咖啡粉都浸泡到热水,并开始计时。

  第五步:静置并开始计时60秒左右。

  第六步:用咖啡勺匙快速地搅拌均匀,表面会出现棕色的细致泡沫。

  第七步:轻轻盖好上盖,继续静置,再计时一分钟。

  第八步:时间到,一手压住上盖,另一手缓慢稳定地压下压杆。

  第九步:马上把咖啡倒出来一杯香味四溢的咖啡就轻松做成。

  其实,真的想做出杯好咖啡,并不是一件容易的事。这涉及到水的质量、温度,咖啡豆的种类、研磨的粗细,还有做咖啡人的手法、甚至当时的情绪等等复杂因素。而这些都需要有大量的经验和实际的操作才能掌握的。

所以,品尝到一杯好咖啡,我们应该满怀感恩。从三年才长成的咖啡樱桃,千里迢迢来到中国的路程,咖啡烘焙师的精心烘制,直到我们手中,耐心的研磨、用心的冲泡,最后才能呈在我们面前的一杯热气袅袅、浓厚醇香的完美咖啡。

磨豆机清理窍门

在咖啡制作时,磨豆机都是必不可少的,无论是手动磨豆机还是电动磨豆机,优秀的咖啡研磨都会有效地提升咖啡的品质。但是,咖啡磨豆机的清理确实是一件令人头疼的事情,如果只是家用,偶尔清理倒还好说,但如果是商用磨豆机,为了保证咖啡的品质大多都需要每日清理,让人感到非常麻烦。

如何简单快速清理磨豆机?其实有一个很好地方法,那就是生大米。

称量适量的生大米。

  倒入磨豆机中,开始研磨。

  将研磨好的大米残渣倒掉。

  使用清洁刷将多余的大米残渣清理干净。清理完成。

  生大米可以在研磨时可以吸附带走磨豆机中的颗粒。因为这种方法不愿要拆解磨豆机,这比原先单纯的使用清洁毛刷的清洁方法要快速许多。

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