在家里品评咖啡、象粪咖啡全程解析多图、咖啡渣新用途

原创 杭州咖啡培训班咨询电话:18757129216  2018-04-15 17:18  阅读 166 views 次
杭州咖啡培训班

教你如何在家里品评咖啡

请两个朋友来品尝三种咖啡。第一次品尝不要刻意地去寻找根本的差别,而是考虑去辨别主要特征,比如说出是南美咖啡还是亚洲咖啡。又例如,埃塞俄比亚的咖啡酸度很高但分量轻,而苏门答腊(Sumatran)咖啡酸度低却颗粒饱满。

你需要3套杯子(每套3只----白色,最好是中号)和一个痰盂。

为每一位品评者研磨一餐匙咖啡,然后把粉末放入杯底。专业品尝者能非常精确地称出咖啡的质量:有些人用天平称出10克重的咖啡,而有人则喜欢称出12克。把咖啡的名字写在一张纸上嘎巴感,然后放在杯子下面。研磨完一种咖啡以后,尽可能抖掉或刷掉磨具上的粉末,再开始下一种咖啡的研磨。专业者甚至在两组之间,研磨一小部分下组的咖啡豆以确保没有一点前一种类型残渣留下。你应该研磨足够的量以留出其中一小部分放在样品叛变的碟子或盘子里。

磨具一定要好,并可以持续工作。对于0.2~0.6毫米的咖啡粉末应占7%~8%的要求来说,切割型或翼型 咖啡磨具都不理想。研磨后的粉末应该适于滴漏器,因为这样才能在最佳时期释放出香味。研磨太精细,香味释放会太快;研磨太粗糙,香味释放则会不充分。

所需水量也需精确测量,因为水太多造成咖啡稀薄,水太少又会造成咖啡太干。从水龙头接新鲜的冷水,但在灌入水壶之前应先让水龙头的水流几秒钟。当水即将煮开时,就倒入研磨好的咖啡内。如果中号杯子里有10克咖啡,水则需刚好加到杯子边缘。要确保每一个杯子里的水热度相同,如果需要,还要再把它们加热到接近沸点。如果生活的地方水很硬,则需要把水煮沸以后再去杂质,因为这些杂质可能影响咖啡的味道。有些品评者更喜欢用咖啡壶装咖啡,然后倒入杯中,但是大多数都直接把水注入自己杯中冲调已研磨好的咖啡。

虽然用于品评咖啡的术语是"用瓷杯品尝(Cupping)",但是许多品评者都认为透明的玻璃杯更好,这样就可以更近地观察配制的咖啡。如果你决定选用玻璃杯,要选择上部比酒杯宽的玻璃杯(酒杯的中部比上部宽),因为宽杯子易于品味咖啡的香味。

品评者可以先用鼻子嗅刚研磨的咖啡,然后嗅已经加入水的茶杯或玻璃杯中的咖啡。在这一阶段不搅动咖啡,2~3分钟后再闻一下,用扁平的银匙(汤匙最理想)击碎浮在表面的硬皮。这就是咖啡给你的第一印象。

切记要嗅两次,因为我们的嗅觉对一种气味保留2~4秒就会消失,我们的身体就是以这种方式来应付一天中的各种新气味的。如果不这样做,原先的气味仍然保留在意识里,它们就会和新的气味混杂在一起。有些品评者用其中的一个鼻孔去闻,不过几秒钟的停顿对于恢复嗅觉已经足够了。记下你对咖啡的第一印象:是土味的、灰味的、植物味的、花香味的还是其他什么味的。你品评时应尽力保持用语精确,而且要用专业词语进行描述。

对你正在品评的所有咖啡反复进行这些步骤,千万不要忘记在品评每种咖啡之前把你用的汤匙冲洗干净。

接下来,轻轻地搅动混合物,饧起一勺,吮如口中,要砸砸地喝而不是像平时喝水那样。你可能会认为这种喝相和声音很不文雅,的确是这样,但是你正在品评鉴别,所以无须去保持礼仪或者觉得害羞。要在口中"咀嚼"咖啡,探晓它的酸度和颗粒饱满情况。颗粒是非常重要的一项----这种咖啡豆是否颗粒饱满?酸度则更难确定,但你可以靠舌边来品尝。吐出咖啡,然后记下你的印象。

第二次品尝后,观点就不同了,许多人都感到茶和咖啡比酒更难辨别。因为酒中的酒精在味蕾上持续的时间长,有助识别。有些品评者发现仅用一两次的品尝就确定咖啡和茶的各个品种的界限是很难的。所以你可能想尽力去品尝所有的咖啡,"咀嚼"它们,以便确定它们的颗粒和酸度,然后再品尝,但这次就更难了。这次你要寻找各自的特征和味道,甜的还是咸的?炭味还是霉味?要品尝准确,就必须尽力砸砸地喝,把咖啡送到口的后部,并在柔软的上颚喷动。你可能会发出很多声响,而且一片狼籍,但你也可能会找到乐趣。别忘了要记下你的感觉。

象粪咖啡全程解析多图

咖啡被称为「黑金」不是没有道理的,光是看台湾现在不管便利商店还是超市都可以随时买到咖啡你就知道「黑金」的潜力,创造出的商机高到吓人。

但顶级咖啡你知道一杯可以卖到多少钱吗?答案是一杯1500元。能想象自己喝一杯1500块的咖啡吗?

而且这杯咖啡的咖啡豆还是从大象粪便中捡拾出来的?又为什么从大象便便中捡起的咖啡豆能冲出最好喝的咖啡呢?

《象粪咖啡》制造全程照片纪录

象粪咖啡
  这种「象粪咖啡」的正式名称其实是「黑象牙咖啡(Black Ivory Coffee)」,灵感来自于从猫粪中诞生的高级「麝香猫咖啡(或是又称猫屎咖啡)

象粪咖啡
  这种咖啡的发明人、加拿大企业家Blake Dinkin与泰国北部的酒店合作,他们在当地喂养20头大象,由他们来生产这种昂贵的咖啡

象粪咖啡
  摘下咖啡果实(上面两张照片)后, 将咖啡果实与水果、米混在一起

象粪咖啡
  这就是大象的点心了

象粪咖啡
  看大象们享用他们的点心

象粪咖啡
  看大象们享用他们的点心

象粪咖啡
  听说「象粪咖啡」之所以好喝,是因为咖啡豆在大象胃里天然发酵,再加上大象的胃里的酵素正好能够去除咖啡豆中的苦味,所以煮出来的咖啡不但有天然草香和果香,而且几乎不带苦味

  等大象们吃饱后~就放大象去活动活动

象粪咖啡
  15-30个小时后大象会便便

象粪咖啡
  象园的工人会捡走这些珍贵的象粪

象粪咖啡
  从中取出咖啡果实

象粪咖啡
  象粪咖啡的缺点就是效率不好,一头大象吃下33公斤的生咖啡果实,但是只会大出1公斤

象粪咖啡
  之后再由当地人清洗与萃取,才有最后的咖啡豆

象粪咖啡
  然后煮出来的~

象粪咖啡
  就是这一杯1500元的「象粪咖啡」了

「象粪咖啡」虽然昂贵,但是其中8%的营利将会捐给当地的大象救援组织,除了用以照顾大象之外也是保障象园中象夫们的生活,

所以只要不要急于提高效率大量生产什么的,应该是一种双方互利的好交易吧~

咖啡渣新用途

节日里,用上等咖啡豆碾磨后煮一杯充满浓郁香味的咖啡,在寒气逼人的季节也是一种很惬意的享受。可留下的咖啡渣别随意丢弃了,它还有不少用途呢。

有助开花。将咖啡渣散撒在家中栽培的喜好酸性的植物花盆里,如杜鹃花、山茶、米兰等,可以帮助开出更美丽鲜艳的花朵。

去除异味。把废弃的咖啡渣干燥后用纸包好后放在冰箱中,可以有效地去除冰箱里的异味;也可以将咖啡渣收在一个小罐中,放在厨房里,平时切洋葱、剁蒜泥时抓一把在手上搓搓,有助于去除异味。

消除烟味。在烟灰缸里铺上一层咖啡渣,不仅可以用来熄灭烟蒂,还能够确保家中没有烟灰散发出来的异味。

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