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作为咖啡店的热销产品，美式咖啡可以说是第一名了！
一个是因为制作快且性价比高且含有咖啡因，深受上班一族的喜爱；一个是大部分美式咖啡采用的是意式拼配咖啡豆，因此容易稳定出品品质；一个是美式咖啡豆风味往往比较平衡，大众消费者接受程度高；一个是因为美式咖啡属于黑咖啡，在没有加奶加糖/其他配料的情况下，适量摄入可以达到消食解腻的作用。
什么是美式咖啡？
有很多小伙伴在听到黑咖啡的时候，总会第一时间想到美式咖啡。美式咖啡虽然是属于黑咖啡家族中的一员，但是并不等于黑咖啡家族只有美式咖啡一员哦～所有没有加任何材料/辅料的，只有咖啡豆和水两种原材料制作出来的咖啡，都可以称为喝咖啡。
而一杯标准的美式咖啡，必须是意式浓缩咖啡兑水制作而成。
美式咖啡的英文名称是Americano，根据剑桥辞典的定义是：a type of 【澳门特产】 coffee drink made by adding hot water to espresso coffee，把热水加入意式浓缩咖啡（espresso——当中，才是Americano，简单说被水稀释的浓缩咖啡就是美式咖啡。
美式咖啡起源于美国吗？
美式咖啡的起源地在意大利哦～传闻在二战时期，美国士兵在意大利喝不过当地又呛又浓烈的浓缩咖啡，于是将这些增压萃取出来的浓缩咖啡液加入热水中再稀释饮用。
这也是目前最有说服力的起源之一，毕竟在那个大家还有对咖啡豆品质有所要求，对咖啡风味有所追求的年代，浓缩咖啡的味道并不如人意。
但是当时意大利劳动人民急需一杯能快速制作且能提神的饮品，在休息时间能刺激一下身体技能。因此才发明出了能增压的蒸汽咖啡机，能快速萃取出一份味道浓烈的小份量咖啡。
美式咖啡豆推荐
制作美式咖啡/意式浓缩咖啡，前街咖啡推荐大家使用专门为意式咖啡拼配咖啡豆。推荐拼配咖啡豆的原因，一个是因为成本更低，一个是因为拼配所使用的咖啡豆有互补的作用，能平衡切稳定每一杯咖啡豆的风味，一个是大部分拼配咖啡豆采用的是中深程度以上烘焙，萃取后不容易出现尖酸，单薄的咖啡风味。
目前前街出售着四款意式拼配咖啡豆。
「前街咖啡-暖阳拼配咖啡豆」：埃塞俄比亚日晒红樱桃咖啡豆（30%）+洪都拉斯雪莉酒桶咖啡豆（70%），有着浓郁的酒香、香草奶油、莓果的酸甜，烤坚果的风味表现。
「前街咖啡-精品拼配咖啡豆」：哥伦比亚水洗咖啡豆（30%）+巴西半日晒咖啡豆（70%），有着坚果、黑巧克力、焦糖的风味表现。
「前街咖啡-商业拼配咖啡豆」：罗布斯塔水洗咖啡豆（10%）+哥伦比亚水洗咖啡豆（30%）+巴西半日晒咖啡（60%），有着坚果、可可、焦糖的风味表现。
「前街咖啡-基础拼配咖啡豆」：云南水洗小粒咖啡豆（30%）+巴西半日晒咖啡豆（70%），有着柔和果酸、焦糖、坚果的风味表现。
当然，大家也可以使用单一产区咖啡豆进行浓缩咖啡（SOE）的萃取。但需要注意的是不是每一款单品咖啡都适合哦～很多杯测/手冲/冰滴冷萃好喝的单品豆，在极细研磨以及增压的环境下萃取，容易出现风味过度放大。
例如前街咖啡目前出售的浅烘焙埃塞俄比亚果丁丁咖啡豆，采用滴滤/浸泡萃取的方式，咖啡风味表现出明亮的柑橘酸质、白色花香以及蜂蜜绿茶的甘甜。在意式咖啡机增压萃取下，咖啡风味则会变得尖酸，单薄，而且容易有涩感。
所以如果大家想制作SOE，可以选择专门为SOE定制的单品咖啡豆，或者选用中度以上烘焙的咖啡豆。
意式浓缩咖啡的制作
美式咖啡的灵魂在于意式咖啡的制作。每一台咖啡机和磨豆机的性能都不一样，所以意式咖啡的制作参数没有一个标准的答案，需要大家根据实际情况进行调整。
如果第一次萃取浓缩咖啡，前街咖啡建议大家用一下参数作中间值（20g的咖啡粉萃取40g的咖啡液，时间25-30s），然后通过品尝判断浓缩咖啡的浓淡/风味是否在自己预期范围，然后再进行参数的调整。
美式咖啡制作的比例
以前街咖啡门店的制作方式为例，前街咖啡门店使用的向日葵暖阳拼配咖啡豆作为浓缩咖啡的用豆，每日咖啡师都要根据豆子的状态进行调试，为了突出雪莉酒桶的味道，选择了20克咖啡豆，萃取40克咖啡液，时间为27到28秒的萃取方案。
前街曾经为这款豆子确定美式兑水的比例，以上述的萃取方式，经过两轮范围收缩，最后分别制作1:4、1:4.5、1:5，一个3杯咖啡进行对比。最终确定1:4.5的比例，在这个比例下，更能突出暖阳拼配的酒香以及香草、巧克力的风味，同时也不失口感。
但这样的比例只适合「前街向日葵暖阳拼配咖啡豆」，使用前街咖啡其他系列意式拼配咖啡豆制作并不适用，会表现的相对浓烈，浓缩咖啡的萃取参数也需要有所调整。美式咖啡的比例不好拿捏的时候，建议从1:5开始，如果咖啡表现浓了，就将水的比例加大，如果淡了，就将水的比例减少即可。
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2022-11-06 18:09:32
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