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滤杯到底有什么样的功能呢,很多人认为,滤杯其实只是一个放置滤纸的架子而已。实际上,它的作用是用来调节排气与排水,所以滤杯一般不会设计成直筒状。当滤纸打湿后,会变重并贴在滤杯壁上,这时如果没有东西将其隔开,就会阻碍水流的速度,所以滤杯上基本都有肋骨,并且肋骨和肋骨中间都有一定的宽度,这样才能确保空气流动,更方便我们萃取。
挑滤杯的正确打开步骤?
定流速——挑杯型——挑出水孔——挑肋骨——挑滤纸——选材质
挑杯型,杯型对流速的影响有很多,不同杯型的流速千差万别,但是我们可挑的杯型却是有限的,只有3种形状——扇形/圆形/梯形,分别对应V60;蛋糕杯;三孔滤杯(一般3孔,也有2-4孔)。
确定了杯型,范围就算确定了,下一步就是挑出水孔,拿扇形滤杯V60举例,即使是在扇形的范围下,因为不同的厂家,不同的制造商,还有贩卖以及使用途径的不同,我们可以买到的出水孔也是大小不同的,大概的选择的直径范围是1.5—3cm,大多数人买的是2cm或者2.5cm。偶尔有1.5/3。一般咖啡馆会选择2.5cm的尺寸,因为客人进来点一杯咖啡,希望快速得到,这就要求,保证稳定出品的同时,流速要尽可能的快。
挑肋骨:直接选:流速快——长肋骨;排气性——直线;慢速——蛋糕/直线
选滤纸:快——短纤维,薄滤纸;慢——长纤维,厚滤纸。
挑材质:随便挑,透明的最好。滤杯的材质很多,陶瓷的,树脂的,硅胶的,不锈钢,玻璃等等。
不同的滤杯会对咖啡有哪些影响?
Brewista v60的滤杯,不论是陶瓷的还是水晶滤杯采用的都是螺旋纹内壁设计,V型60度角设计。这样使得咖啡粉层厚度增加,粉与水的接触时间更长,采用螺旋纹设计,弯曲的肋骨增加了水流的途径,得到较高的萃取率、比较不容易出现萃取不足。
泰摩的新品冰瞳手冲滤杯,在内壁纹路上,在中下部分台阶上加入水晶多边形凸起,每个凸起刚好和上一层台阶平齐,能更好的完美贴合滤纸。使用者在上方注水时,就能看到三个刻度层次--粉层、注水层、密封层。较好的粉层排布、这种结构排水比较均匀,萃取也会相对均匀。也会得到比较干净顺滑的口感。
蛋糕滤杯主要是因为它和杯子蛋糕非常像,因此称之蛋糕滤杯。我们可以看到蛋糕滤杯的杯底平坦,使得咖啡粉会均匀的分布在【澳门特产】滤杯中,且都是等高的高度,注水时,水流不会倾斜流向一个方向,而是均匀的渗入,萃取会更加的稳定。因此萃取时,我们只需要在粉层分布的地方均匀的绕圆圈即可。
相对于锥形滤杯,蛋糕型滤杯和滤纸之间形成了均匀的空隙,让水和咖啡融合的更均匀,口感也会更加均匀,不太容易让咖啡的味道产生偏差,也比较容易达到金杯萃取的范围,因此,这款滤杯也很适合初学者使用。
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2019-02-15 12:00:08
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