精品咖啡豆、天然的低因咖啡Laurina

原创 杭州咖啡培训班咨询电话:18757129216  2018-04-11 21:09  阅读 248 views 次
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精品咖啡豆

精品咖啡的果实为浆果,有点像樱桃,所以称作“CoffeeCherry”,刚长成时是绿色,然后变成黄色,成熟时为红色。成熟时有甜味可以食用。

精品咖啡的果实由果皮、果肉、内果皮(Parchment)、银膜(SliverSkin)等层层包裹。

精品咖啡市场上,一般常见的是坦桑尼亚的圆豆,由于圆豆的稠度较佳,香气又好,于是经常有人将圆豆加以成年处理,成为“成年咖啡”(AgedBean),更是珍贵的产品。农场一定要妥善去除果皮与果肉,才能生产出好品质的咖啡豆。

精品咖啡豆的各种名称:未烘焙的称为“生豆”(RawBean或GreenBean);烘焙完成的豆子叫做“烘焙豆”(RoasterBean)。在咖啡交易市场上,一般刚才收的豆子称为“当季豆”(CurrentCrop);第一年的咖啡生豆叫做“新豆”(NewCrop);前年收获的为“旧豆”(PastCrop);库藏太久的为“老豆”(OldCrop)。老豆不等于“陈年豆”(AgedBean)。

生豆能储藏的年限相当长,不过储藏不良时会改变咖啡的风味,甚至产生杂味。新豆的调性活泼,有自然的花香与优质的酸味;老豆的调性沉稳,醇度与浓厚度较高。

天然的低因咖啡Laurina

总是有一部分人由于各种原因无法接受咖啡因,但是又喜欢咖啡的香气和味道。因此,以往我们通过人工处理的方式(例如瑞士水处理法)来尽量去除咖啡豆里的咖啡因。人工处理低因咖啡的水平一直在提高,但是总会有人认为其风味会比未去除咖啡因之前要差。

科学家也一直在想办法让树上结的咖啡果能天然就是低咖啡因的。1989年,意大利著名的咖啡烘焙商Illy公司的第3代掌门人Andrea Illy先生带领的一个团队收购了一批一家美国公司打算扔掉的185,000棵咖啡树苗,在这批树苗里,他们发现了一些波旁种的天然变种,这个变种结的咖啡果实里咖啡因的含量比普通的阿拉比卡种咖啡要低很多。Illy团队从这些树苗里优选了15棵比较茁壮的“母树”,进行了育种和繁殖。萨尔瓦多在2000年引进了这个品种进行试验种植,目前也推广到哥斯达黎加,哥伦比亚等其它咖啡产国。这个品种就是今天的Laurina。

在Illy团队培育这个品种同时,日本的UCC咖啡公司和法国科学家也在合作进行天然低因咖啡的育种试验,他们在马达加斯加岛选取了一种几乎和Laurina一样的波旁变种,取名为Bourbon Pointu进行了试验种植。

  这些年,在巴西和很多其它国家地区,也有小规模的公司或者个人在试图培育天然低因的咖啡品种。

今天凌晨的一次拍卖里,一批来自哥伦比亚的23磅Laurina咖啡生豆拍卖出了超过100美元/磅的高价。相信这个价格会刺激一批咖啡农对天然低因咖啡的种植兴趣。

那些没法接受咖啡因但是喜欢咖啡的消费者有福了。

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