精品咖啡帕卡玛拉种、特殊的精品咖啡豆

精品咖啡帕卡玛拉种

这是一款来自危地马拉新东方(new oriente)产区的帕卡玛拉种咖啡，该种是经过人工培育的杂交咖啡品种，源于萨尔瓦多，帕卡玛拉(Pacamara)这个名字是由杂交的两个原种咖啡的前四个字母组成的，一个是Pacas，另一个是Marago-gipe即我们说的象豆。

　　帕卡玛拉继承了象豆的外形，颗粒饱满巨大，品质与风味则继承了两种咖啡的优点，在与萨尔瓦多的多次杯测比赛中，帕卡玛拉种都获得了非常好的成绩。目前市面上的大多数帕卡玛拉种咖啡多来自于萨尔瓦多和危地马拉。

　　这次我们要讲述的帕卡玛拉咖啡种是来自危地马拉新东方产区(new oriente)的一个年轻的农场Finca el Aguajal(音译为阿古杰农园)，该农园始建于1996年，地处海拔1200米以上的山地中，年降水量丰沛，该农场大多采用遮阴种植，种植的咖啡主要以波本种和帕卡玛拉种为主，咖啡生豆采用水洗处理。

　　帕卡玛拉种色泽莹润，颗粒饱满丰硕，豆粒密度及硬度略低于普通豆，在烘焙中使用大火烘焙容易过火，所以在烘焙过程中需要调整火力的时间分布，增加烘焙时间，同时放缓烘焙节奏，在一爆后10秒左右下豆，豆子表面褶皱基本全部舒展开，在保留酸味的基础上增加了醇厚度，使味道更加柔和。

本款咖啡在品尝时干香有一种香料的味道，类似丁香，湿香气略带茉莉花和香草的味道。咖啡入口微酸，类似浆果的酸，在口中有葡萄酒的感觉，有粘稠感，醇度高，整体干净，但是会有微微的发酵的味道，让整体上更类似葡萄酒的感觉。

 

特殊的精品咖啡豆

烘过咖啡的人都知道，再好的精品庄园咖啡，哪怕COE获奖的咖啡，也总是难免会混进少量瑕疵豆的。因此有时候为了追求风味更佳，烘焙商在咖啡烘焙前或者烘焙好以后会把明显目测有瑕疵的咖啡豆捡出来。

埃塞俄比亚是咖啡的故乡，至今仍旧有大量的咖啡原生树种是农学家没来得及分类的。所以，当我们购买精品咖啡时，其他地区基本都能告诉你咖啡树种是什么，而埃塞的咖啡几乎都是笼统地说"各种野生树种"这样字样，而我们大家喜欢的埃塞咖啡风味，正是这些目前还没整理好，没有归类的各种树种结的果子混合后的风 味。所以当你把某些貌似瑕疵豆的咖啡挑出来后，你喝的地域风味就没了。

Tim Wendelboe是一款埃塞咖啡，从外观看那咖啡就像业余的人烘的，颜色特别不均匀，很多颜色浅的就像"夸克"豆。但是喝起来口感香气非常好，没有任何瑕疵味道。

还有一个不要挑瑕疵豆的重要产区是印尼咖啡。接触咖啡多了的人都知道，印尼咖啡的生豆外观非常难看，貌似"发酵豆"、"虫蛀豆"很多，几乎田口护前辈的那 本「咖啡大全」里列举的瑕疵豆你都能找到。但是，优秀印尼咖啡也是不要去挑所谓"瑕疵豆"的，那些在普通人认为是瑕疵豆的东西，在印尼咖啡里也不算瑕疵 豆。一旦挑走了，印尼咖啡特有的产区风味就没了。

能表现有代表性的产区风味和特色是精品咖啡追求的目标之一。