咖啡机：意式咖啡机

意式咖啡机

1901年意大利米兰工程师贝瑟拉（Luigi Bezzera）发明了意式咖啡机。意式咖啡机是 利用高温高压快速制作咖啡的机器。

意式咖啡机按锅炉类别分为：单锅炉热交换式、双锅炉式及多锅炉式；按操作方式大致可分为：手动、自动、半自动、全自动等种类。而专业咖啡经营场所多采用自动和半自动咖啡机，所以，作为专业咖啡师，我们主要学习这两种咖啡机的使用方法。自动咖啡机可以通过其电控板设定冲煮咖啡水的流量及时间，更高级一点的自动咖啡机还可通过电控板调节水压、锅炉压力、水温等。相对于自动咖啡机而言，半自动咖啡机需通过咖啡师来控制冲煮咖啡用水的流量及时间，世界咖啡师大赛（WBC）也要求通过咖啡师操作来控制冲煮咖啡用水的流量及时间，故在以后的学习中，没有对咖啡机进行特别说明，都指意式半自动咖啡机。

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咖啡机的零部件名称

1. 蒸汽阀

2. 蒸汽喷管

3. 热水阀

4. 热水口

5. 冲煮头、把手

6. 萃取键

7. 手动上水钮

8. 水位视窗

9. 压力表

10. 电源开关和指示灯

11. 锅炉加热开关和指示灯

12. 温杯器

咖啡机的使用流程:操作程序

1/每天早上将咖啡机电源开关转到加热档，使咖啡机加热。确认电源指示灯亮着，把两个过滤把手挂在机器出咖啡龙头上。

2/将咖啡豆倒入磨豆机豆缸，仅倒出当日所需的豆量。把剩余的咖啡豆重新密封包装，放在干燥的室温环境下保存。

3/大约十五分钟后，咖啡机上的压力表到达设定位置，表明机器已经加热完毕可以使用。

4/为确保能够做出高品质的咖啡饮品，在做咖啡前打开出咖啡开关从两个龙头各放出约5盎司的水，并从两边的蒸汽管和热水管各放出一些蒸汽和热水，使咖啡机再充分加热十分钟。

5/打开磨豆机电源研磨咖啡豆，不要预先磨出太多量的粉，以免咖啡粉香味丧失。

6/左手握住过滤把手往左转取下把手，将把手插入磨豆机下方。右手拉拨粉器拉手。

7/用手持压粉器的小头的一端轻敲滤器边缘使粉铺平，再将大头的一端垂直向下用压粉一次。然后再用小头的一端轻敲滤器边缘，用大头的一端第二次把粉压结实。

8/用手把滤网边缘的残留的粉拭去，先打开出咖啡开关放出3秒钟的热水，然后再将把手挂在机器龙头上往右转并锁紧。

9/从机器上部的温杯板上取咖啡杯放在龙头的出水口下，按下面板上相应的出咖啡键。

10/咖啡做好后转下把手磕咖啡渣入渣桶，用毛刷或洁净的抹布把滤网抹干净，将把手重新轻扣上龙头预热保温。