综合咖啡的调配及注意事项、怎样拼配出一杯好的咖啡

原创 杭州咖啡培训班咨询电话:18757129216  2018-04-09 23:02  阅读 183 views 次
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综合咖啡的调配及注意事项

除去极少数的几种咖啡只适合用于单独调制之外,大部分咖啡都是可以进行综合调配的,而且调配之后风味更加多种多样,可以满足更多人的需求。但是需要注意的是,在不同种类的咖啡相互搭配进行综合调配的时候,要清楚每种咖啡各自的特色,以便在调配中选取适当的份量加以彰显或相互补充。同时,也是为了避免选择上的过错而压抑了某一方面的长处或优点,使品质有所下降。

综合咖啡的调配也是一件很有技巧性的工作,并非单纯的几种咖啡的混合品。它的最终目的是要把各个品种的咖啡的优点集于一身,调制出更加完美的咖啡风味,这也是综合咖啡调制中的根本原则。

每一种咖啡除去自身最明显的特色之外,还会因为烘焙的不同程度而产生一些口味上的差异,进而产生另外一种风味。比如经过浅度烘焙的咖啡味道上酸性明显增强,而深度烘焙的咖啡则苦味较浓。因此,对综合咖啡的调配,除去要注意单品咖啡的基本特征之外,还要注意到烘焙程度的不同对咖啡的影响。

综合咖啡的调配也有主角和配角之分,通常选择自己喜欢的咖啡豆为主用品,再加入几种其他特性的咖啡进行调配和衬托即可。综合咖啡的调配多种多样,最普通的调配法是三种咖啡豆,多者可达五、六种,少则只有两种。过多的种类会加大调制的难度,因此往往不宜选择。

下面介绍一些综合咖啡调制的搭配方法,这也是调制过程中经常遇到的一些问题。

1. 香味偏低的咖啡:加入10%左右的曼特林咖啡。

2.甜味偏低的咖啡:加入10%左右的哥伦比亚咖啡。

3. 浓度偏低的咖啡:加入10%左右的危地马拉咖啡。

4. 酸味偏低的咖啡:加入10%左右浅度烘焙的曼特林咖啡。

5. 浓苦的咖啡:加入10%左右的哥伦比亚咖啡。

6. 腥味过重的咖啡:先将咖啡进行粗研磨,之后将咖啡内膜吹掉再进行细研磨,然后冲调。

7. 蓝山豆的替代品:哥伦比亚咖啡加入少许曼特林咖啡,乞力马扎罗咖啡亦可。

8. 哥伦比亚咖啡替代品:哥斯达黎加咖啡。

9. 罗姆斯达咖啡替代品:爪哇咖啡。

怎样拼配出一杯好的咖啡

拼配咖啡豆的三大原则

1.拼配用的原豆要求采用个具特性的咖啡豆,避免风味相似食物豆出现。 选择生豆可以从豆的处理方法如水洗法或者干燥法处理;还有咖啡豆的产地;每个产地不同它的口感也会不一样;再就是各个方面比较均衡的中性豆。目前常用的原豆是巴西、摩卡、哥伦比亚。

2.拼配的种类和比例 咖啡匹配严格来讲,有两种,一种是烘焙程度的拼配方法,另一个是不同咖啡单品的混合。一般来说,单品拼配是采用5种一下的咖啡豆,过多会无法表现咖啡独特的风味。而意识咖啡则需要7种以上的不同种类拼配而成,如果过少的话就不会出现那种具有芳香的油脂还有浓郁的口感。

3.拼配咖啡依靠的是不断地去尝试,所以才会拼配 前应该采用一些组合方式拟定一个拼配计划表,然后通过拼配的过程来确定最终的结果。只有靠拼配师的经验、灵感和如此不厌其烦的尝试才能拼配出一杯好的咖啡。

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