手冲式可以喝到咖啡豆的原味、品尝咖啡的技巧与礼仪禁忌

手冲式可以喝到咖啡豆的原味

观察过不少专业或手冲的爱好者发现，手冲式，易懂难精。

【基本器材】

1.手冲壶：出水要细。

2.滤纸：冲一杯约100cc-130cc，用101滤纸。

冲2至3杯，用102滤纸。

冲3至5杯，用103滤纸。

3.滤杯：配合你常冲的杯数来决定大小，材质则用陶瓷、树脂、压克力或铜滤杯皆可。

4.下座玻璃壶：只要是透明容器，大小能与滤杯吻合即可，如此冲时

才不会晃动，并能观察水量。当然最好是耐热性好，有刻度或cc数标

示的壶最方便。

5.数字型的温度计：温差不要超过一度。

【基本冲法】

1.滤纸沿折痕处反折好，成立体状，放入滤杯内使之贴合滤杯。

2.热壶与热杯。可用热水淋在装好的滤纸上，顺便烫壶，这样冲咖啡

时滤杯与玻璃壶才不会失温过快。

3.测水温：一般单品豆用82℃至85℃的水，较不易过度或不足。

4.基本注水：

a.水柱要稳，不可太大，也不可过细。

b.绕圈时要从中心点往外绕，要均匀且速度一致，别太快。

c.前两项稳定时，要观察泡沫层。如果你的注水稳定，咖啡泡沫层会很均匀的上升，而绕圈速度要配合粉层膨胀情形来调整节奏，最好是能在到达所需水量前，可以使泡沫层上升至滤杯上方处。

d.注意下座的水量，如果cc数已经够了，立刻收水，将滤杯移开。

5.品尝、试味。如果太浓，则增加水量或减少粉量;若太苦或太酸，除了减少粉量外，可把研磨的号数放粗。

6.一次不断水冲完或分次断水闷浸，完全视需要而定。如果你喝的比较浓或想做冰咖啡，当然要【几个重点】

1.注意，若粉层无法到达滤纸上缘的3/4处，表示：

a.你的豆子不新鲜。

b.冲法不对，无法适度膨胀，则豆子萃取不足…

c.水温太低。

2.寻找适合自己的姿势跟握壶方式，务使自己能轻松运转手腕跟手臂。

3.注意萃取的咖啡汁流速，流速过快，味道会淡而无味;闷或断水过久，咖啡汁会呈色太深，则会过苦过酸或涩味太高。

4.冲热咖啡时，初学者温度在82℃～85℃之间较不易失败。水温过高，易有焦杂味;水温太低，豆子萃取不足，易有腥杂味、草味。当然，温度你可以自己再抓仔细些，loser曾用79℃冲可那，dryfish也用81℃冲出有茉莉花香的哈拉摩卡。

5.手冲壶的选择，为了省钱，大家喜欢买不锈钢壶。可是Kalita的铜POT-900型虽贵，但确实好用，水柱能收放自如，长期看来，的确是把好壶，尤其是当你想练一手真正的手冲咖啡!

观察过不少专业或手冲的爱好者发现，手冲式，易懂难精。由于冲出的咖啡因低，加上豆子若新鲜，要喝到甘醇黏香的咖啡很容易，值得大家互相切磋观摩。很多冲煮技巧只是纸上谈兵，其效果实不如三五好友相互学习指正。

品尝咖啡的技巧与礼仪禁忌

女性来说，不可搽香水与搽口红，不只是在咖啡馆，用餐也是如此，如果要认真地品尝一顿美食或一杯好咖啡，这两者都是禁忌，这也是对厨师或吧台手的尊重。

要吃大餐前，很多人都会盛装打扮，那喝咖啡呢?严格来说，喝一杯好的咖啡也需要行前准备。

喝咖啡只是品尝咖啡其中的一部分，所以在饮用上多一点技巧，可以更了解咖啡的全貌。

尤其女性来说，不可搽香水与搽口红，不只是在咖啡馆，用餐也是如此，如果要认真地品尝一顿美食或一杯好咖啡，这两者都是禁忌，这也是对厨师或吧台手的尊重。一位美食记者就表示，工作多年来，从不在上班日搽香水。香水容易干扰咖啡的气味，而口红的油脂则会使咖啡泛油，影响口感。

如果诚意再多一点，别忘了刮除舌苔，一位从事餐饮业的戴小姐表示，要前往咖啡馆前必先刮除舌苔，她认为这样可让味蕾全面苏醒过来。

此外，喝咖啡的时机点很重要，很多人不喜欢晚上喝咖啡，担心睡不着，不过除了个人的体质因素外，普遍来说，罗布斯塔豆的咖啡因含量是阿拉比卡豆的一至二倍，通常罗布斯塔豆被用来制成罐装饮料，这类咖啡广告也多以提神为诉求。

如果喝的是阿拉比卡豆而非罗布斯塔豆，情况应不至于太严重，还反而因为喝了咖啡后，整个人因为芳香气味放松而睡着了，记者在咖啡馆内，就遇过多次客人睡到打鼾的情形。

咖啡也不适合一早刚刷完牙喝，喝到的只会是黑人牙膏或高露洁的味道。咖啡还不适合空腹喝，咖啡因会加速肠子蠕动，空腹喝容易产生饥饿感，严重的还会引发胃痛。