手冲式可以喝到咖啡豆的原味、品尝咖啡的技巧与礼仪禁忌

原创 杭州咖啡培训班咨询电话:18757129216  2018-04-08 05:19  阅读 300 views 次
杭州咖啡培训班

手冲式可以喝到咖啡豆的原味

观察过不少专业或手冲的爱好者发现,手冲式,易懂难精。

【基本器材】

1.手冲壶:出水要细。

2.滤纸:冲一杯约100cc-130cc,用101滤纸。

冲2至3杯,用102滤纸。

冲3至5杯,用103滤纸。

3.滤杯:配合你常冲的杯数来决定大小,材质则用陶瓷、树脂、压克力或铜滤杯皆可。

4.下座玻璃壶:只要是透明容器,大小能与滤杯吻合即可,如此冲时

才不会晃动,并能观察水量。当然最好是耐热性好,有刻度或cc数标

示的壶最方便。

5.数字型的温度计:温差不要超过一度。

【基本冲法】

1.滤纸沿折痕处反折好,成立体状,放入滤杯内使之贴合滤杯。

2.热壶与热杯。可用热水淋在装好的滤纸上,顺便烫壶,这样冲咖啡

时滤杯与玻璃壶才不会失温过快。

3.测水温:一般单品豆用82℃至85℃的水,较不易过度或不足。

4.基本注水:

a.水柱要稳,不可太大,也不可过细。

b.绕圈时要从中心点往外绕,要均匀且速度一致,别太快。

c.前两项稳定时,要观察泡沫层。如果你的注水稳定,咖啡泡沫层会很均匀的上升,而绕圈速度要配合粉层膨胀情形来调整节奏,最好是能在到达所需水量前,可以使泡沫层上升至滤杯上方处。

d.注意下座的水量,如果cc数已经够了,立刻收水,将滤杯移开。

5.品尝、试味。如果太浓,则增加水量或减少粉量;若太苦或太酸,除了减少粉量外,可把研磨的号数放粗。

6.一次不断水冲完或分次断水闷浸,完全视需要而定。如果你喝的比较浓或想做冰咖啡,当然要【几个重点】

1.注意,若粉层无法到达滤纸上缘的3/4处,表示:

a.你的豆子不新鲜。

b.冲法不对,无法适度膨胀,则豆子萃取不足…

c.水温太低。

2.寻找适合自己的姿势跟握壶方式,务使自己能轻松运转手腕跟手臂。

3.注意萃取的咖啡汁流速,流速过快,味道会淡而无味;闷或断水过久,咖啡汁会呈色太深,则会过苦过酸或涩味太高。

4.冲热咖啡时,初学者温度在82℃~85℃之间较不易失败。水温过高,易有焦杂味;水温太低,豆子萃取不足,易有腥杂味、草味。当然,温度你可以自己再抓仔细些,loser曾用79℃冲可那,dryfish也用81℃冲出有茉莉花香的哈拉摩卡。

5.手冲壶的选择,为了省钱,大家喜欢买不锈钢壶。可是Kalita的铜POT-900型虽贵,但确实好用,水柱能收放自如,长期看来,的确是把好壶,尤其是当你想练一手真正的手冲咖啡!

观察过不少专业或手冲的爱好者发现,手冲式,易懂难精。由于冲出的咖啡因低,加上豆子若新鲜,要喝到甘醇黏香的咖啡很容易,值得大家互相切磋观摩。很多冲煮技巧只是纸上谈兵,其效果实不如三五好友相互学习指正。

品尝咖啡的技巧与礼仪禁忌

女性来说,不可搽香水与搽口红,不只是在咖啡馆,用餐也是如此,如果要认真地品尝一顿美食或一杯好咖啡,这两者都是禁忌,这也是对厨师或吧台手的尊重。

要吃大餐前,很多人都会盛装打扮,那喝咖啡呢?严格来说,喝一杯好的咖啡也需要行前准备。

喝咖啡只是品尝咖啡其中的一部分,所以在饮用上多一点技巧,可以更了解咖啡的全貌。

尤其女性来说,不可搽香水与搽口红,不只是在咖啡馆,用餐也是如此,如果要认真地品尝一顿美食或一杯好咖啡,这两者都是禁忌,这也是对厨师或吧台手的尊重。一位美食记者就表示,工作多年来,从不在上班日搽香水。香水容易干扰咖啡的气味,而口红的油脂则会使咖啡泛油,影响口感。

如果诚意再多一点,别忘了刮除舌苔,一位从事餐饮业的戴小姐表示,要前往咖啡馆前必先刮除舌苔,她认为这样可让味蕾全面苏醒过来。

此外,喝咖啡的时机点很重要,很多人不喜欢晚上喝咖啡,担心睡不着,不过除了个人的体质因素外,普遍来说,罗布斯塔豆的咖啡因含量是阿拉比卡豆的一至二倍,通常罗布斯塔豆被用来制成罐装饮料,这类咖啡广告也多以提神为诉求。

如果喝的是阿拉比卡豆而非罗布斯塔豆,情况应不至于太严重,还反而因为喝了咖啡后,整个人因为芳香气味放松而睡着了,记者在咖啡馆内,就遇过多次客人睡到打鼾的情形。

咖啡也不适合一早刚刷完牙喝,喝到的只会是黑人牙膏或高露洁的味道。咖啡还不适合空腹喝,咖啡因会加速肠子蠕动,空腹喝容易产生饥饿感,严重的还会引发胃痛。

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