图解咖啡豆解剖、咖啡中的8个“什么是”?一杯咖啡的营养记

原创 杭州咖啡培训班咨询电话:18757129216  2018-04-15 01:37  阅读 590 views 次
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图解咖啡豆解剖

咖啡豆特写,咖啡豆内部横切图 树上刚成熟的咖啡果子 成熟的咖啡果 切开果皮后的咖啡果 去掉果皮后的咖啡果,里面两颗咖啡豆 两颗带内果皮,银皮的咖啡豆 咖啡果子内部结构(咖啡果包括外果皮,中果皮,果胶层,内果皮,咖啡豆银皮,内胚乳,胚。) 咖啡豆内部结

  咖啡豆特写,咖啡豆内部横切图

  树上刚成熟的咖啡果子

  成熟的咖啡果

  切开果皮后的咖啡果

  去掉果皮后的咖啡果,里面两颗咖啡豆

  两颗带内果皮,银皮的咖啡豆

  咖啡果子内部结构(咖啡果包括外果皮,中果皮,果胶层,内果皮,咖啡豆银皮,内胚乳,胚。)

  咖啡豆内部结构详细说明(果胶层,内果皮,银皮,内胚乳,子叶,胚轴,胚根)

  咖啡豆内果皮,咖啡豆银皮与咖啡豆内部结构

咖啡中的8个“什么是”?

什么是咖啡因? 咖啡因是存在于自然界中 100 种植物的叶子,根和果实中的一种物质,同时也是一组甲基黄嘌呤类混合物。咖啡因一般来自于咖啡,可乐果和茶叶。咖啡因同时也被应用于“机能饮料”和治疗感冒,流感的药物。 咖啡和茶还含有其他的二甲基黄嘌呤——茶碱。茶碱有类似于咖啡因和可可碱的性质,但药理作用却远不如咖啡因和可可碱。产品中所含咖啡因的量是由产品类型,产品总量和制备方法决定的。例如, 190ml 茶含有 50mg 咖啡因,低于等量咖啡的 1/3 ( 75mg )。下表列出了咖啡因在其他饮料中的含量。 我们平均消耗 3.98 毫克每千克体重每天,如:一个 60 千克的人每天消耗 239 毫克咖啡因。

什么是季风咖啡? 季风咖啡 (雨季马拉巴) 是一种来自于印度南部应用典型风干工艺加工的独一无二的咖啡,特意存储在开放的仓库里暴露在季风中,以达到提高黏度降低酸度的目的。 季风咖啡被存储在特殊仓库中直到季风到达,通风结构的设计使得潮湿的季风流通于咖啡豆之间,以致其体积膨胀,并呈现出醇厚但强烈的霉味。季风处理工艺是劳力密集型的:咖啡在特殊的通风仓库里被铺开,用耙子耙或用手翻使得咖啡豆吸收潮湿风中的潮气。整个工艺历时 12 到 16 个月,在该过程中咖啡豆膨胀为原体积的两倍并且带有暗淡的金黄色。然后经过用额外处理挑出体积膨大不完全的咖啡豆,剩下的咖啡都有待出口。 这种干燥过的咖啡香味并不很浓郁,但是加入水后一种综合强烈烘烤坚果(干烘烤花生),焦糖以及烟草的甜的香味扑鼻而来。

什么是阴影咖啡(或鸟类友好咖啡)? 阴影咖啡是在遮篷的阴凉处生长的咖啡(阴凉处由本地混合树木形成)。传统的阿拉伯咖啡生长在墨西哥,中美洲,哥伦比亚,秘鲁和委内瑞拉及世界其他国家包括印度和印尼以及非洲许多地区的多处阴凉地,其它的阿拉伯咖啡则生长在充满阳光或接近阳光的地带。 由于这些阴凉地的遮篷也为中美洲迁移的鸟儿提供栖息地,因此在本地遮篷下生长的咖啡也被称为“鸟类友好咖啡”。阴影咖啡大部分都明显比阳光下生长的咖啡更容易适应环境,最好口味的中美洲咖啡多半生长在阴凉地。

什么是波邦咖啡? 阿拉伯咖啡的一个植物变种,波邦咖啡第一次出现在波邦岛,现在的留尼旺岛 。这些令人心旷神怡的咖啡是从波邦岛出口运往拉丁美洲和非洲。一些最好的拉丁美洲咖啡源自波邦树,波邦咖啡在海拔 1000-2000 米生长最为适宜。

什么是豌豆型咖啡豆? 豌豆型咖啡豆 (又称 卡拉可尔) 是小的圆的豆形果实, 一般咖啡豆之形状多为两半,惟此豆是一整粒 ,长在咖啡果实的中心。豌豆型咖啡豆通常从一般豆中被分离出来而作为截然不同的咖啡豆进行贩卖。它们以昂贵的价格流行于日本市场。它们产于和普通咖啡豆一样的植物, 但筛选出更亮,酸性更强,爽口芳香的咖啡豆。

什么是湿制咖啡? 这种咖啡是在咖啡豆还是潮湿的时候进行去皮分离果肉处理。大部分世界上最出名的咖啡都是经过湿法加工,以强化酸度。在传统湿加工方法中,咖啡皮被分离, 带皮的咖啡豆被放入容器中,这样酶会使黏的果皮或黏液(发酵)松动,之后松动的果实被洗刷掉果皮(清洗)。更现代的方法是用机器去除果浆或粘液。 这样加工后的咖啡豆上周围仍残留一层,当干燥后这个小层被称为羊皮纸,咖啡豆带有羊皮纸出口被作为有外皮的咖啡进行贸易,这个小层在磨碎烘烤之前要进行脱皮。

什么是硬豆和软豆咖啡? 硬豆咖啡是生长在相对较高海拔的咖啡,而在较低海拔生长的咖啡通常被认为是软豆咖啡。较高海拔和较低温度使得果实成熟的比较缓慢,而形成较硬较少孔的咖啡豆。硬豆咖啡通常有更高的酸度和更多风味,尽管有时候有些例外。硬豆软豆咖啡的区分经常被用于中美洲咖啡等级的评定。

什么是菊苣咖啡(咖啡取代物)? 菊苣是一种来自欧洲的四季常青植物,在 1700 年间被带入北美洲。新鲜的幼叶可用于沙拉生食,而老叶则较苦,可在水中煮沸后被食用。但是它因其与咖啡有着密切的关系而著名,在历史上,咖啡曾一度难以获得或价格昂贵,在这些年代,人们通常烘烤菊苣作为咖啡取代物。 菊苣的根长且粗,像蒲公英的主根,当干燥烘烤放置处理后,它成为极好的咖啡取代物。在菊苣中没有咖啡因,它产生比咖啡更多的烘烤风味,许多咖啡生产者采用多到 30% 的菊苣于咖啡混合一家少咖啡因的含量。 人们也使用烤橡子,洋芋和一些其他当地谷物来制作咖啡。

一杯咖啡的营养记

咖啡也是休闲的代表,休闲午后,躲在温暖的沙发中,一杯咖啡,几片饼干,几本杂志,就可以让我渡过一个慵懒的下午。

咖啡还是浪漫和忧愁的代表,多少浪漫的爱情故事都是发生在温馨的咖啡厅里,也有多少分分离离都发生在那里。

那我们就来看看咖啡的好与坏吧

  咖啡具有一定得优点

1 咖啡可以消除疲劳。要消除疲劳,必须补充营养、休息与睡眠、促进代谢功能,而咖啡则具有这些功能.

2 咖啡对皮肤有一定益处。咖啡可以促进代谢机能,活络消化器官,对便秘有很大功效。使用咖啡粉洗澡是一种温热疗法,有减肥的作用。

3 咖啡有解酒的功能。咖啡具有一定得利尿功能,能够促进排泄 4 咖啡的保健医疗功能。咖啡具有抗氧化及护心、强筋骨、消脂消积、利窍除湿、活血化淤、息风止痉等作用。

  但是咖啡也有一些不利因素

1 有些人喝咖啡后会感觉恶心,胃部不适,这就是咖啡最明显的危害之一,对胃部的影响。尤其是空腹,对胃部的刺激会更加的明显。是形成消化道溃疡病的危险因子。

2 其次咖啡中的单宁酸,会让钙吸收降低。所以,喝茶和喝咖啡的时间,最好是选在两餐当中。

3 另外咖啡因可导致流产率上升,所以孕妇是不应该喝含咖啡因的饮料的。

4 长期大量服用,如果你本身已有高血压时,使用大量咖啡因只会使你的情况更为严重。因为光是咖啡因就能使血压上升,若再加上情绪紧张,就会产生危险性的相乘效果,因此,高血压的危险人群尤其应避免在工作压力大的时候喝含咖啡因的饮料。

5 诱发骨质疏松 咖啡因本身具有很好的利尿效果,如果长期且大量喝咖啡,容易造成骨质流失,对骨量的保存会有不利的影响,对于妇女来说,可能会增加骨质疏松的威胁。

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