说说象屎咖啡和猫屎咖啡的区别、解读精品咖啡

说说象屎咖啡和猫屎咖啡的区别

最近象屎咖啡太火，各大微博都有发布转载，瞬间夺去了猫屎咖啡的“最贵咖啡”称号。可是仔细想想实在没有道理啊

大象食物以嫩树枝叶、野果、野草、嫩竹、野菜及其它植物为主。咖啡果估计它也爱吃。(比草什么的好多了吧)但是大象必然不会跑到咖啡园去，所以如果大象能吃到咖啡，那么基本上都是喂食的。

先来看看麝香猫咖啡是怎么回事，制作过程如下。

1、麝香猫爱吃咖啡树上熟透的红色咖啡果;

2、人工拣出猫粪中挑出未经消化的咖啡种子;

3、拨开咖啡种子的银灰色薄膜后用水洗净放在太阳下晒干;

4、烘焙咖啡生豆。

　　这里面有个重点是，麝香猫是以咖啡果为主餐的家伙，它对咖啡果有自己独特的挑选方法，所以他挑出来的豆子基本都是好豆子，这点人是无法替代的。所以喂大象吃咖啡果的方法，实在是弱爆了!

　　上图中咖啡豆外层包裹着种皮，猫肚子无法消化。制作过程会先洗净去除种壳，然后才是里面的咖啡豆，所以实际上我们喝到的咖啡豆是没有直接接触到便便的，况且后面还要高温烘焙。所以猫屎咖啡里面还是很干净的!

但是象屎其实是人工喂食的，所以豆子的好坏并咩有保证。炒作啊、噱头啊!

　　关于“屎咖啡”，我始终持保留态度。

猫屎咖啡目前也在被曲解中，本应是野生的麝香猫被圈养起来，人工饲喂咖啡果，所以·······

　　好咖啡在每个人心中的理解都不一样。

大家都知道蓝山咖啡好，可是我想问问大家，你真的平时经常喝黑咖啡吗?你对蓝山咖啡好真的有了解吗?要了解蓝山咖啡的好一定是需要建立在你喝过各种黑咖啡的前提下，不然一杯蓝山真的不如一杯牛奶好喝。

解读精品咖啡

精品咖啡(Specialty Coffee)，也被某些人称之为特质咖啡、精制咖啡，最早由美国努森女士(Erna Knustsen)于1974年在《茶与咖啡月刊(Tea& Coffee Trade Journal)上提出，20世纪80年代中后期才日渐发展起来。分别于1982年、1987年和1998年相继成立的美国精品咖啡协会(SCAA，Specialty Coffee Association ofAmerica)、日本精品咖啡协会(SCAJ，SpecialtyCoffee Association of Japan)和欧洲精品咖啡协会(SCAE，Specialty Coffee Association ofEurope)，对精品咖啡的发展起到了关键作用。精品咖啡运动发展至今虽然时日不长，但俨然已成为咖啡世界里最受关注的热门概念。

我们不妨从四个角度来对此进行浅析。四个方面看精品咖啡首先，精品咖啡概念的最初提出，意在与纽约咖啡期货交易市场的大宗商用咖啡(一般市场上流通消费的普通咖啡，都被称作商用咖啡)作区别。这是对咖啡的一次全新认识，是咖啡消费者阵营与咖啡生产者阵营的一次“角逐”，是咖啡世界消费者势力真正崛起的象征，是对咖啡生产国定制的那些简单、粗暴、缺少技术含量的分级规则的全面挑战。精品咖啡拥趸们郑重宣布：咖啡饮品最终的风味与口感才是掏银子喝咖啡的人关心的问题。当然，也正是因为我们这样“高看”精品咖啡，其概念体系的完善就有个循序渐进的过程，全世界咖啡人都在实践探索中，没有谁能主导话语权，现在好戏才刚刚开始呢。

其次，精品咖啡概念的提出，是充分学习借鉴了葡萄酒等饮品品鉴理论后的产物，着重强调了品种、水土、气候、种植等上游要件与杯中咖啡品质的密切关系，并通过杯测来验证。我在从事咖啡业同时，也是一名葡萄酒发烧友，因而对此感触颇深——葡萄酒爱好者们最喜欢讨论某某产区的土壤特性，某某酿酒葡萄品种的特性，某某地区的微气候环境，以及某某庄园的葡萄藤年龄等等。精品咖啡理念横空出世，也让咖啡爱好者嘴边挂满了这类与气候、土壤、品种等相关的词汇，由此派生出一个重要词汇不可不学：Terroir。Terroir来源于法语，中文可以译作“人文风土”，是咖啡树所处微观土壤气候环境与人的互动结合的产物。我们去研读那些精品咖啡的产品描述时，会发现其中充斥着关于种植园的详尽图文介绍，因为只有这些精品咖啡豆才能将产区个性风味表达得淋漓尽致，难怪就连星巴克也在大谈产地咖啡之美。

再者，精品咖啡概念的提出，虽然以“品种、气候、水土、种植等上游因素共同作用来获得好的咖啡豆”为核心，但并不局限于此。它明确提出：一杯好咖啡的获得是个讲究完整流程的“系统工程”，接下来的初加工、手选、烘焙、研磨、萃取等每一环节都干系重大——咖啡产业链的上下游在此被彻底贯穿整合。烘焙、萃取与品种一样都是重点，“好豆子、好烘焙、好萃取”被认为是精品咖啡的三大要素——我们铂澜咖啡学院常常戏称，精品咖啡都是“三好学生”。不可不学一个与此相关的英文词汇Traceability，它强调咖啡从选种开始的整个生产过程的可追溯性和可描述性，我们不妨叫作“出身血统明明白白、种植加工清清楚楚的咖啡”。

最后，精品咖啡的概念也是商业机构出于利益考量而精心设计的产物，比如说一系列围绕精品咖啡的昂贵培训与认证，再比如说与精品咖啡相关的协会、商业组织、咖啡大赛、杯测PK、咖啡豆拍卖会等。但只要我们合理看待，精品咖啡不仅对于提高我们的咖啡品质意义极大，对于提升我们的品鉴水准十分给力，对于咖啡产区的种植农来说也是一种莫大的激励，对于实践公平竞争原则，保证收购价格公道，改善种植农的生活条件也有积极意义。