咖啡世界的分类、咖啡豆分级名词

原创 杭州咖啡培训班咨询电话:18757129216  2018-04-04 21:08  阅读 106 views 次
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咖啡世界的分类

黑咖啡是指不加糖、不加奶的咖啡。花式咖啡是指花样,混合的咖啡。还有一个常见的咖啡分类是:意式咖啡。是指加入意式浓缩espresso的咖啡。espresso既是黑咖啡也是意式咖啡。卡布奇诺既是花式咖啡也是意式咖啡。以此类推。

PS:还有一些其他的细分方法,这里不详述了,一般大家比较少遇到

咖啡豆分级名词

下面这些术语的意思可能跟在国与国之间会有些不同,但他们是普遍接受的定义,有助于人们辨认一种咖啡豆样品与另一种的不同。

黑豆Black Bean:受到虫害的豆子、采收前掉落地面的枯死果实、已分解的豆子、过度成熟果实的豆子、受金属等外物污染的。粗豆Golden Bean:豆子大小在中豆与大豆之间。

破豆Broken Bean:干燥过头易碎的豆子,在脱壳的时候很容易碎成数片。

褐豆Brown Bean:在阿拉比卡咖啡豆中用来表示熟过头的、过分发酵的、发酵不足的(淡褐色),或脏的、没进行前期水洗的咖啡

变色豆Discolored Bean:任何颜色不正常的咖啡豆(阿拉比卡中的绿色、蓝色豆,罗伯斯塔中的卡其色、淡褐色、浅黄色的豆),可能表示劣质的加工或口味不太好。

象耳Elephant Ear:畸形的咖啡樱桃,果实内有一粒大形豆半围着一粒小形豆,这两个豆子在烘焙的过程中可以分开,但口味不会被破坏。

象豆Elephant Bean:马拉戈吉佩变种的俗称,世界上最大的咖啡豆。好烘焙,香味柔顺,一般被看做有价值的豆子。但因经济利润小而逐渐消失,不要与象耳朵豆子搞混。

漂浮豆Floater:水洗时因密度低漂浮在水面来成熟、过度成熟或褐色的豆子。

狐豆(赤渴色)Foxy Bean:因过熟而略微发红的咖啡豆,过度发酵(延迟去果肉)的黄色的、霜冻坏的咖啡豆。

硬豆Hard Bean:很常见的阿拉比卡咖啡豆,对某些出产最佳品质“极硬豆”的国家来说,这种豆的海拔较低。不要与“硬(hard)”口味搞混。

去壳咖啡Hull Coffee:干加工处理的咖啡豆在去除外壳前先将包裹着的干果实去掉。

天然豆Natural Bean:指干加工处理的咖啡豆。

灰白豆Pale:黄颜色的,出自未成熟的或受干旱影响的咖啡樱桃,在烘焙过程中达不到令人满意的暗色。灰白豆的存在会破坏一批咖啡的味道。

内果皮Parchment:咖啡樱桃内包围咖啡豆的保护膜或外衣。如果要用做种子发芽的话这层膜必须是完整的,也就是“带皮的”。

珠粒Peaberry:一种小个咖啡樱桃里面只有一粒小圆豆(畸形)。同类的珠粒被分拣在一起,他们比普通的,甚至是产于同一棵树上的咖啡豆的卖价要高些。

豆荚Pod:在去皮后还由干燥的果肉包围着的咖啡豆,属于样品中的欠点豆。

被去皮机夹碎的咖啡豆Pulper-Nipped:去皮时被咬伤,会降低品质。

淡味豆Quaker:和灰白豆很像,虽然该术语有时可以和灰白豆互换使用,但它不是因果实来成熟而造成的。

粗糙的豆Ragged:因干旱而发育不全的咖啡豆。

臭豆Stinker:过度成熟、过度发酵或受到病虫害的咖啡豆。豆子的香味普遍都有腐臭昧、发霉味。一般肉眼分不出来,经过电子分级机的紫外光时,呈现红色,会影响整批豆子。

极硬豆Strictly Hard Bean(SHB):种在极高海拔的阿拉比卡咖啡的品质,豆子的密度高,香味佳。

极高海拔豆Strictly High Grown(SHG):不同的分级术语,基本上和极硬豆的条件相同。

级外Triage:最低等级咖啡豆,不能外销,被丢掉。

非水洗Unwashed:干加工的咖啡豆。

水洗Washed:水洗处理的咖啡豆。

黄色豆Yellow Bean:阿拉比卡品种里,由过分干燥造成的黄颜色咖啡豆。

 

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