新鲜咖啡豆才能磨出好味道的咖啡、咖啡研磨机的选择、咖啡一生的颜色蜕变

原创 杭州咖啡培训班咨询电话:18757129216  2018-04-03 21:42  阅读 508 views 次
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新鲜咖啡豆才能磨出好味道的咖啡

一般来说,咖啡的最佳饮用期为烘焙后两周,此时的咖啡豆最新鲜,香味(Aroma)口感的表现最佳。

咖啡风味的灵魂就是新鲜,因此,不管是哪一个国家出产的,哪一家厂家加工的,哪一个商家销售的,咖啡豆最主要的是确保新鲜度。一般来说,咖啡的最佳饮用期为烘焙后两周,此时的咖啡豆最新鲜,香味(Aroma)口感的表现最佳。

眼看:看形和色。好的咖啡豆形状完整颗粒饱满丰硕且色泽光亮,反之则形状残缺不全,深色带黑的咖啡豆苦味很重,颜色偏黄的则酸味很深。

手抓:抓一把放在手心,感受是否为实心豆。

鼻闻:放在鼻尖闻一闻,新鲜咖啡豆闻之有浓香,反之则气味不佳或无味。

手压:新鲜豆压之鲜脆,裂开时有香味飘出。

口咬:把豆子放进口中咬两下,声音清脆表明其没有受潮,咖啡豆保存良好。

研磨:新鲜咖啡豆研磨时容易粘附在磨豆机的出口上。

冲煮:新鲜咖啡豆冲煮时泡沫很丰富,泡沫会与咖啡渣分层。

注意事项:足够新鲜的咖啡豆能将咖啡特有的风味发挥到极限,给人唇齿留香意犹未尽的极致享受。因此,购买咖啡豆辨别新鲜度最重要。

咖啡研磨机的选择

研磨机比咖啡机更重要,玩家们都建议选择“锯齿式研磨机”,因为它能迅速而稳定地磨出均匀的咖啡粉。选择购买研磨机时,应该注意它的功率,通常在70瓦~150瓦之间,越高越好,功率较高的研磨机,研磨速度较快,咖啡粉停留在锯齿间的时间较短,比较能磨出低温的咖啡粉。磨出的咖啡粉粗细度也要均匀,保证萃取能够均匀,才能做出好喝的咖啡。

咖啡一生的颜色蜕变

咖啡从种子到杯子的过程中,经历了若干次的颜色蜕变。咖啡树开白花,咖啡果实初生为深绿色,在成熟的过程中会逐渐转变成黄色,最后成为红色。咖啡生豆包裹于咖啡果实中,经过清洗,晒干等加工后,才成为裹着黄色羊皮纸的咖啡种子,再通过去壳抛光变为玉石一般迷人的绿色,之后经过烘焙才拥有独特的色泽,以致衍生出了“咖啡色“这个词语。

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