萃取中的一些常用词概念、萃取后的咖啡粉用途、“豆后”—科纳

关于萃取中的一些常用词概念

黄变(Blonding)：表述流出的液体从带虎斑条纹的深棕色，变为均匀的淡黄色的转换过程。通常这种情况出现在后1/3段，提示可以结束萃取操作了。浓缩咖啡里过度发黄的部分味道淡薄，几无香气，如果持续过长，会冲淡醇度，不再是令人愉悦的味觉感受。

通道效应(channeling)：水从咖啡饼的裂缝迅速流过，由此产生稀薄的、未充分提取的浓缩咖啡。这种情形发生时，常看到咖啡流中突然出现一条发黄的条纹;有时通道效应会在咖啡饼上留下铅笔芯大小的洞。

咖啡油(Crema)：是肯定浓缩咖啡制作适当的信号(在咖啡油非强制产生的咖啡机上)，各种气体——空气和二氧化碳——在高压下分布于水中的结果。液体中还包括被乳化的油。在浓缩咖啡表面形成一层深金棕色类似泡沫样的东西。

黄金率(Golden rule)： 描述提取浓缩咖啡的理想时间和容量的常用词。意大利国家咖啡学院(Instituto Nationale Espresso Italiano)提供了理想浓缩咖啡特性的实用定义，尽管这些参数更象“黄金规律”，而非强制的规定。简单定义是：使用大约16-18克咖啡在22~27秒(从流出咖啡液算起)产生60毫升的双份。

萃取过度(Over-extraction)：过多咖啡固体物被萃取，产生强烈的、刺激的香味。视觉上就是咖啡的容量不足，咖啡油是发黑的薄层。杯边的深色黑圈是过度提取或提取水温过高的另一个典型的提示。

预湿(Pre-infusion)：在真正开始提取咖啡前浓缩咖啡机内部预先浸润咖啡粉的行为。有些咖啡机是通过泵来实现;水泵工作1~2秒，停止1~2秒。然后再启动继续提取咖啡。全自动机和某些自动型机采用这种方式。 另一种称之为“自然的”或渐进式预浸，配备E61出水头的机器就是这种。泵启动后，压力完全施加在咖啡饼之前，第2个腔必须充满。压力建立之前为咖啡粉提供了3~7秒的浸润时间。这种预浸方式更受欢迎些。 有一车的说法解释渐进式预湿能改善咖啡的提取。

虎斑条纹和杂色斑点：良好提取的主要视觉提示。虎斑由咖啡流中的深色和浅色咖啡油对比形成;理想情形是在出咖啡的开始部分就出现，一直持续到结束。“杂色斑点”是良好提取在杯中的表现;指在咖啡油表面形成的深棕色小斑点和红棕色斑纹。

萃取不足：咖啡固体物萃取不足，产生轻弱的、乏味的香味。视觉上是快速大容量的提取，咖啡油是均匀的浅黄色。

萃取后的咖啡粉用途

一直喜欢自己冲泡咖啡，但历来都是把冲泡萃取后的残留咖啡粉随手扔进垃圾筒。最近经济形势不好，小可也在努力地想咖啡粉是不是也可以有些剩余价值让我榨取呢，在我多方尝试之后，总结出以下几大点功能：

　　1.去除异味功能。

这将煮过的咖啡粉在阳光下晒干，装进软布袋或是用过一次性纸杯也可，放进冰箱中，就是很好的冰箱去味剂了。同样的方法，也可以将布袋做小，晚上回家后将布袋放进皮鞋的前端，第二天早上穿时取出，既可以干燥鞋子，还可去除臭味，一举两得噢。

　　2.去湿剂。

上海又到了梅雨期了，我这两天将收集了一个月的咖啡粉装进几个大袋子，放进了衣帽间，嘿嘿，咖啡粉粒吸湿的能力不比专业的干燥剂差噢。只是这点儿对于一般的朋友可能有难度，我是因为家里都是咖啡狂人，每天我的咖啡用量就是至少150g，大家可以自己算算了。

　　3.减肥。

这个不是吹的，用纱布把咖啡粉包好后，洗澡时用沐浴乳前先用它来搓擦身体，一会儿皮肤就会有热热的感觉，我自己用了半个月，感觉还是有点效果的，有时是搓15分钟，有时是半个小时。有的朋友还更疯狂，直接把咖啡粉涂在大腿腰腹处，然后用保鲜膜包好，用热水冲半小时后再洗澡，说效果更好。这个因为我是敏感性肌肤，没敢尝试。

网上也有其它人总结了很多咖啡粉的用处，有一种说它也是很好的花肥，这个我比较心疼我的花花草草了，所以就没去尝试，万一不成功，弄死了我的花花草草怎么办呢。

世间珍品--“豆后”—科纳

夏威夷科纳咖啡确实是世间珍品，不易找到。

最佳的科纳咖啡分为三等：特好(ExtraFancy)、好(Fancy)和一号(NumberOne)。这三等咖啡在庄园和自然条件下都有出产。但市面上大多数自称为“科纳”的咖啡只含有不到5%的真正夏威夷科纳咖啡。

在美国还可找到另外一种不错的夏威夷咖啡——夏威夷卡伊农场咖啡。