萃取中的一些常用词概念、萃取后的咖啡粉用途、“豆后”—科纳

原创 杭州咖啡培训班咨询电话:18757129216  2018-04-03 17:40  阅读 82 views 次
杭州咖啡培训班

关于萃取中的一些常用词概念

黄变(Blonding):表述流出的液体从带虎斑条纹的深棕色,变为均匀的淡黄色的转换过程。通常这种情况出现在后1/3段,提示可以结束萃取操作了。浓缩咖啡里过度发黄的部分味道淡薄,几无香气,如果持续过长,会冲淡醇度,不再是令人愉悦的味觉感受。

通道效应(channeling):水从咖啡饼的裂缝迅速流过,由此产生稀薄的、未充分提取的浓缩咖啡。这种情形发生时,常看到咖啡流中突然出现一条发黄的条纹;有时通道效应会在咖啡饼上留下铅笔芯大小的洞。

咖啡油(Crema):是肯定浓缩咖啡制作适当的信号(在咖啡油非强制产生的咖啡机上),各种气体——空气和二氧化碳——在高压下分布于水中的结果。液体中还包括被乳化的油。在浓缩咖啡表面形成一层深金棕色类似泡沫样的东西。

黄金率(Golden rule): 描述提取浓缩咖啡的理想时间和容量的常用词。意大利国家咖啡学院(Instituto Nationale Espresso Italiano)提供了理想浓缩咖啡特性的实用定义,尽管这些参数更象“黄金规律”,而非强制的规定。简单定义是:使用大约16-18克咖啡在22~27秒(从流出咖啡液算起)产生60毫升的双份。

萃取过度(Over-extraction):过多咖啡固体物被萃取,产生强烈的、刺激的香味。视觉上就是咖啡的容量不足,咖啡油是发黑的薄层。杯边的深色黑圈是过度提取或提取水温过高的另一个典型的提示。

预湿(Pre-infusion):在真正开始提取咖啡前浓缩咖啡机内部预先浸润咖啡粉的行为。有些咖啡机是通过泵来实现;水泵工作1~2秒,停止1~2秒。然后再启动继续提取咖啡。全自动机和某些自动型机采用这种方式。 另一种称之为“自然的”或渐进式预浸,配备E61出水头的机器就是这种。泵启动后,压力完全施加在咖啡饼之前,第2个腔必须充满。压力建立之前为咖啡粉提供了3~7秒的浸润时间。这种预浸方式更受欢迎些。 有一车的说法解释渐进式预湿能改善咖啡的提取。

虎斑条纹和杂色斑点:良好提取的主要视觉提示。虎斑由咖啡流中的深色和浅色咖啡油对比形成;理想情形是在出咖啡的开始部分就出现,一直持续到结束。“杂色斑点”是良好提取在杯中的表现;指在咖啡油表面形成的深棕色小斑点和红棕色斑纹。

萃取不足:咖啡固体物萃取不足,产生轻弱的、乏味的香味。视觉上是快速大容量的提取,咖啡油是均匀的浅黄色。

萃取后的咖啡粉用途

一直喜欢自己冲泡咖啡,但历来都是把冲泡萃取后的残留咖啡粉随手扔进垃圾筒。最近经济形势不好,小可也在努力地想咖啡粉是不是也可以有些剩余价值让我榨取呢,在我多方尝试之后,总结出以下几大点功能:

  1.去除异味功能。

这将煮过的咖啡粉在阳光下晒干,装进软布袋或是用过一次性纸杯也可,放进冰箱中,就是很好的冰箱去味剂了。同样的方法,也可以将布袋做小,晚上回家后将布袋放进皮鞋的前端,第二天早上穿时取出,既可以干燥鞋子,还可去除臭味,一举两得噢。

  2.去湿剂。

上海又到了梅雨期了,我这两天将收集了一个月的咖啡粉装进几个大袋子,放进了衣帽间,嘿嘿,咖啡粉粒吸湿的能力不比专业的干燥剂差噢。只是这点儿对于一般的朋友可能有难度,我是因为家里都是咖啡狂人,每天我的咖啡用量就是至少150g,大家可以自己算算了。

  3.减肥。

这个不是吹的,用纱布把咖啡粉包好后,洗澡时用沐浴乳前先用它来搓擦身体,一会儿皮肤就会有热热的感觉,我自己用了半个月,感觉还是有点效果的,有时是搓15分钟,有时是半个小时。有的朋友还更疯狂,直接把咖啡粉涂在大腿腰腹处,然后用保鲜膜包好,用热水冲半小时后再洗澡,说效果更好。这个因为我是敏感性肌肤,没敢尝试。

网上也有其它人总结了很多咖啡粉的用处,有一种说它也是很好的花肥,这个我比较心疼我的花花草草了,所以就没去尝试,万一不成功,弄死了我的花花草草怎么办呢。

世间珍品--“豆后”—科纳

夏威夷科纳咖啡确实是世间珍品,不易找到。

最佳的科纳咖啡分为三等:特好(ExtraFancy)、好(Fancy)和一号(NumberOne)。这三等咖啡在庄园和自然条件下都有出产。但市面上大多数自称为“科纳”的咖啡只含有不到5%的真正夏威夷科纳咖啡。

在美国还可找到另外一种不错的夏威夷咖啡——夏威夷卡伊农场咖啡。

想了解更咖啡培训 信息,请联系我们: 杭州咖啡培训班
杭州校址:杭州市江干区九堡客运中心胜稼路与九乔路交叉口亿龙商务楼430厅
咨询电话:18757129216
咨询Q Q:3059295107
合肥校址:合肥市瑶海区站西路1号宝文国际大厦21层01.02.03.04厅
咨询电话:15255127513
咨询Q Q:3059295107
阜阳校址:阜阳市汽车南站东50米新天地3号楼202厅
咨询电话:15856849383
咨询Q Q:3059295107
杭州早点培训        包子培训        油条培训        酱香饼培训        千层饼培训     小笼包培训        灌汤包培训
本文地址:http://kafei.xiaochi234.com/847.html
版权声明:本文为原创文章,版权归 杭州咖啡培训班咨询电话:18757129216 所有,欢迎分享本文,转载请保留出处!
杭州奶茶培训班
杭州冰淇淋培训班

发表评论


表情