煮咖啡七大基本要素、咖啡烘培之烘培方式

原创 杭州咖啡培训班咨询电话:18757129216  2018-04-01 01:18  阅读 357 views 次
杭州咖啡培训班

煮咖啡七大基本要素

  想喝一杯风味迷人的咖啡不一定需要很会选豆,但需要留意七项基本要素,简单的几句话但却是一门深刻的学问,每一次的精准的拿捏不一定产生相同风味,也因此需要反覆不断的琢磨才能成为咖啡大师,以下介绍七项基本要素。

  新鲜咖啡豆:

咖啡的生命在于保有香醇浓郁的醉人风味与香气,而新鲜的咖啡豆就保有此风采,一般而言,咖啡在烘焙后4星期内上可称为新鲜,过后咖啡原有风味已经氧化挥发剩50 %,故此品尝咖啡须掌握咖啡豆的新鲜度。

  咖啡豆研磨:

最佳的状况是再冲煮咖啡前依据冲煮咖啡的器具调整咖啡豆研磨的粗细程度,如此一来才能展现咖啡豆的完美风味。

  水温:

一般而言,冲煮咖啡最合适的水温约为88℃~94℃。若水温高低会干扰咖啡的风味,水温过高的咖啡会呈现焦杂味,水温低则不易萃取咖啡风味。

  水质:

甘甜的水可以使咖啡的甜度提升,也可以影响到咖啡的气味。在家中冲煮咖啡时,建议以滤水壶过滤杂质,如此可提升咖啡的风味。另,若不喜欢使用过滤的自来水,也可使用干净的山泉水替代,但要特别提醒:请尽量避免使用蒸馏水。

  冲煮方式:

不同冲煮器具与冲煮方式会影响到咖啡的风味,即使是相同的蓝山咖啡豆冲煮成美式咖啡、义式浓缩咖啡、越南咖啡…等都会呈现不同的变化,这是冲煮咖啡的学问,也是咖啡令人着迷之处。

  冲煮器具 :

咖啡冲煮机具若能妥善保养、使用,即使不是昂贵的咖啡豆,经过一番巧手,必成为精致饮品。咖啡冲煮机具在使用后必须尽速清洗干净、晾干,最后放置通风处、保持干燥。在此提醒:咖啡与茶不一样,咖啡不需要「养壶」,假若养了壶,那么下次冲煮咖啡时即便可发现咖啡的风味出现霉味或油酸味的咖啡。

  冲煮时间:

咖啡的冲煮时间会随着水温、冲煮方式、季节、地点…等因子改变,而精确掌握咖啡冲煮时间,才能得到一杯美味的咖啡。假热冲煮时间过长,咖啡风味则会带较多的苦味且咖啡因的释放量也将增加。

咖啡烘培之烘培方式

咖啡豆为什么需要烘焙?

咖啡之会受人们的陷溺喜爱,关头在于烘焙后所发生形成的喷香气与饮用时的口感风味。咖啡生豆自己的味道被人描述为土腥味或者草喷香味,然而烘焙就如同魔法般,将咖啡生豆内部的物质彻底改变与重组,形成新的结构,形成浓烈喷香醇的风味。可见,烘焙塑造了咖啡的魂灵。

  常见的烘焙体例是若何的呢?

烘焙机首要分为3类,直火式、半热风直火式、热风式。

1.直火式

直火式是最早使用的烘焙工具,即是用火烤热滚筒再传热到筒内的生豆。内置马达不竭的运转滚筒,翻搅筒内的咖啡豆,试图让每粒咖啡豆都能平均地接触到炙热的铁璧以达到平衡烘焙的目的。

错误谬误:

●金属的导热速度不够快,需破耗较多时刻来完成烘焙。

  各烘焙体例有哪些器具呢?

●火烧滚筒的外部;然而热气却消逝于空中,不能善加操作其实可惜。

●当生豆碰触滚筒内壁过久时,轻易被烧焦,导致造成苦味与焦味的发生。

●烘焙时发生的银膜或银皮会留在筒内,轻易附着在咖啡豆的概况使得风味上变的混浊。

约1870~1920年之间;德国人范古班VanGulpen投入生平年夜事滚筒式烘焙机的改良与制造,也是以留给后人良多创见,在他的一项发现中;将已晋升到以用热空气带进烘焙中的咖啡豆。

1907年德国所制造的Perfekt烘焙机,起头引进这种不美观念,它使用瓦斯来作以加热动作之外,而且有一个空气帮浦,将热气一半带进滚筒内,则此外一半带到外围烧烤滚筒,今朝德国的滚筒式烘焙,仍然在业角逐有必然的风评。

另一方面德国的波罗拔Probat滚筒式烘焙机,可说传布到列国烘焙界之中使用。

一般而言烘焙机;使用瓦斯或电力作为热源,然而在美国爱达荷州Idaho的迪瑞克Diedrich公司,在于1987年之际,率先使用瓦斯启动的红外线热源Gas-Infrared使得温度上的节制,更为精准,颇受好评也成为北美洲的第一品牌。

此刻的滚筒式烘焙机;几乎全都是使用半热风直火式,一面以火源直接烧烤热滚筒,一面将热风带进入滚筒内部,吹进滚筒内的热风,可晋升加热速度之外,又可吹走碎屑,也是以能出产出平衡又清洁的咖啡豆。

然而因为各家的结构设计上的分歧,并各自标榜自己的是最好的设计,其实要体味咖啡的烘焙事理步崆最主要的,齐截级分歧厂牌的烘焙机,并不会造成太多的差异。

3.热风式

2.半热风直火式

到了20世纪,有人想到以热风烘焙咖啡豆的体例,用热风烘焙咖啡豆少了铁的阻隔之外,热源更能直接传给生豆而提高烘焙效率。

1934年美国的柏恩斯公司制造的瑟门罗烘焙机JadezBurnsThermalo即是一种的热风式的机种,美国至今仍然有一些年夜型的烘焙厂,依然在使用该机种的烘焙机。

此外在市场上依然可见到的风床式烘焙机Fluid-BedRoaster。在此可简约的介绍:热风式烘焙机的结构仍然采用滚筒式设计;藉由滚转来翻动生豆,以达到平衡烘焙。然而早有人想过何不用热风吹动生豆;让豆子能上下的飘浮,取销滚筒的概念。

在于1976年美国人麦可.施维兹MichaelSivetz设计出风床式烘焙机Fluid-BedRoaste,该烘焙机采纳体例是在一个密闭的容器内让空气由下往上吹,使得生豆能够在于容器内上下飘浮,直到烘焙完成时再倒入容器外的冷却盘进行冷却,在于美国的精选咖啡协会的网站上经常可见到麦可.施维兹的评论。

在于澳洲也有相当近似的设计与机关之烘焙体例;由澳洲伊昂柏思坦IanBersten所创,并以予营销的烘焙机RollerRoaster也有相当的知名度。在一般的烘焙过程中;豆内的水份被蒸发的越来越少,质量上也变得越来越轻,使用这样的烘焙机质量方面的比重会较快落下,再度接管热风的烘焙,如斯一再上下,即能烘焙出平均的咖啡豆,可是缺乏金属滚筒的闷烧,有些人会认为老是少了一个味道。

想了解更咖啡培训 信息,请联系我们: 杭州咖啡培训班
杭州校址:杭州市江干区九堡客运中心胜稼路与九乔路交叉口亿龙商务楼430厅
咨询电话:18757129216
咨询Q Q:3059295107
合肥校址:合肥市瑶海区站西路1号宝文国际大厦21层01.02.03.04厅
咨询电话:15255127513
咨询Q Q:3059295107
阜阳校址:阜阳市汽车南站东50米新天地3号楼202厅
咨询电话:15856849383
咨询Q Q:3059295107
杭州早点培训        包子培训        油条培训        酱香饼培训        千层饼培训     小笼包培训        灌汤包培训
本文地址:http://kafei.xiaochi234.com/806.html
版权声明:本文为原创文章,版权归 杭州咖啡培训班咨询电话:18757129216 所有,欢迎分享本文,转载请保留出处!
杭州奶茶培训班
杭州冰淇淋培训班

发表评论


表情