咖啡的冲泡的方式

原创 杭州咖啡培训班咨询电话:18757129216  2018-03-29 17:28  阅读 200 views 次
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咖啡的冲泡的方式

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咖啡的冲泡的方式:

◎ 以滤纸冲泡 最轻松的冲泡法 ----

【特征】

最简单的咖啡冲泡法。滤纸可以使用一次后立即丢弃,比较卫生、也容易整理。还有开水的量与注入方法也可以调整。一人份也可以冲泡,此乃人数少的最佳冲泡法。冲泡咖啡的重点与布袋冲泡法类似,选择烘焙时间较长的咖啡豆磨成粉状,以五分钟的时间冲泡出咖啡里所含的成份。若喜欢喝味道稍淡的咖啡,则咖啡豆份量可稍为增加,但是颗粒需磨得较大,并且冲泡的时间需缩短。滤纸须和过滤器搭配使用,过滤器通常是塑料制,也有陶制品,不过若要保持注入沸水的温度,应使用塑料制为佳,较陶制不易导热。过滤器和滤纸可依照所冲的咖啡份量,选用大小不同的尺寸。

【关于器具】

滴漏器有二个孔与三孔之分。在此使用三孔式,二、三百元就有了。然后要有滤纸,超级市场就有,几十块钱而已。注入开水用的壶口最好是口尖细小可以使开水垂直地倒于咖啡粉上,比较适当。

【沖泡的重點】

●一人份的咖啡粉约十 ~ 十二公克而开水是120 cc。

●喜欢清淡咖啡的人,粉量约一人八公克的程度即可冲泡。

●喜欢浓苦味的人粉量可一人十二公克程度,充分地蒸烧后再慢慢地注入开水。

●注热水用的壶约注入七分、八分的话比较容易操作,而开水量一人数多寡而准

备。可以一边衡量烧杯量一边将所需人数份量的咖啡液滴落下来。

●过滤的抽出液不要滴到最后一滴,残留状态而停止 ( 倘若全部滴玩可能有杂味

或杂质等 )。

●将烧杯加温而不使其沸腾的程度再注入咖啡杯。

●这种方法和Syphon一样,技术很重要。一开始可能冲出来的咖啡酸味会很重,

原因除了出水量控制不好之外,咖啡本身的品质(新鲜度...etc)以及颗粒粗细也是

重要因素。

【沖泡方法】

1. 过滤纸的接着部份沿着缝线部分折迭再放入滴漏中。

2. 以量匙將中研摩的咖啡粉一人數份 ( 一人份約10 ~ 12g )倒入滴漏之中,再輕敲幾下始表面成平坦。

3. 用茶壺江水煮開後,倒入細嘴水壺中,由中心點輕穩地把開水 ( 水溫約95度 ) 注入,緩慢地以螺旋方式始開水滲透且遍佈咖啡粉為止。務必緩緩地倒入。

4. 味了要將可口的成分抽出,將以膨脹起來的咖啡粉多蒸一下 ( 停留約二十秒左右 )。

5. 第二次的開水,從咖啡粉的表面慢慢地注入。注入水量的多寡必須與抽出咖啡液的量用量一致,將過濾紙的開水量保持一定。

6. 抽出液到達人數份量即可停止,濾紙內殘留著開水的狀態將其丟棄。

◎ 以法兰绒滤网冲泡 展现出咖啡最大极限的风味 ----

【特征】

法兰绒滤网所冲出的咖啡香醇可口,非常理想。用法兰绒滤网的优点是不必搅动袋中的咖啡,便能使所有咖啡全部接触到滚烫的开水,咖啡经膨胀后会冒出泡沫,并逐渐往下过滤。重点在于决定咖啡粉的量,进而决定需配合沸水的量。冲泡时,注入沸水停留在滤网中的时间,控制约为五分钟,水细细的、慢慢的加。透过滤网,所有的咖啡成份将会完全被冲泡出来。布过滤网的整理与保管要特别注意,否则咖啡味道会低落。

【冲泡前的准备事项】

●开水注入后咖啡粉会膨胀,因此要选择稍后大些的滤网。

●滤网的起毛做外侧,充分将水拧掉后皱纹弄直后使用。

【关于法兰绒滤网的保管】

使用新的法蘭絨濾網時,味了除去布上會殘留著水糊或味道,可以使用刷子水洗 ( 此時不可使用肥皂或肥皂粉。因為味道無法脫落 )之後,以使用過的咖啡粉加水煮沸五分鐘在用水洗。

【法兰绒滤网的保存方法】

濾布使用後要用水好好地清洗,為了防止氧化要加水放在冷藏庫裡。而且必須每天患水,否則會起水垢引起布目堵塞。使用時以溫開水沖泡,再充分擰乾後使用。

【冲泡方法】

1. 布目当内侧,咖啡粉一人份约 10 ~ 12g 放入滤布中。再将咖啡粉弄平。

2. 浅烘培的咖啡开水温度约以95度前后而深烘培要低些,最初细线般地注入,边控制开水量边划圆注入。咖啡粉起泡后焖蒸二十秒程度这段时间须「暂停」。第二次以后,美次等量的开水以漩涡状注入,从中心到外侧再回到中心。

3. 不要让开水完全滴完,照人数份注入即可,而在滤布内的开水上残留的状态时取出。

4. 抽出终了,咖啡液的温度降低时要加温而不使其沸腾的程度。轻摇后在倒入杯子里。

◎ 水滴式咖啡器 花些时间享受冲泡咖啡的乐趣 ----

【特征】

使用冷水,花些时间抽出的方法。前一天晚上准备好,隔日也可以享受香浓的早晨咖啡。喝热咖啡时要注意不要使其沸腾。

【冲泡前的准备】

为了使抽出过程中,点滴的速度不变,活栓部要松弛。咖啡豆已深烘培细研磨的较好。

【沖泡方法】

1. 在滴漏里放入依人数所计算份量的咖啡粉后轻轻地压挤,注入少量的水使全部浸湿。

2. 在烧杯上放滴漏,在其上的槽统理注入人数份的水。( 约三人份300 ~ 350 cc )。

3. 盖子盖好。本器具的情况是须以三 ~ 四 小时才可制成咖啡。

4. 希望喝咖啡时,将盖子、桶槽、滴漏取掉倒入烧杯内加火,勿使沸腾的程度在倒入杯中。

◎ 蒸气加压煮咖啡器 义大利风味 ----

【特征】

蒸气加压煮咖啡器其特征乃是利用蒸气压力瞬间将咖啡液抽出。浓苦蒸气咖啡式各类咖啡的基本,随年月的增加更受欢迎。

【冲泡前的准备】

●为了提高抽出效果,要将放入桶子内的咖啡粉压硬,而上半部的水壶蒸气不要

使其漏掉,要好好地盖住。

●配合人数使用。须使用比人数还大的容量器具,若蒸气压微弱,所抽出的咖啡

会比较不可口。

【沖泡方法】

1. 下半部的袋子里注入所需人数份量的开水,再将深烘培语系研磨的桶子,约一人份6 ~ 8 克,从上面轻轻压挤。

2. 上半部的壶子和桶子与下部的壶子组合。特别在上半部的壶子须好好地栓紧。

3. 组好后的器具家伙。下半部水壶的开水沸腾后水管会上升,承空后从火上拿下。( 从粉曾通过热开水往上喷在上半部水壶中的咖啡液会被抽出 )。

4. 器具非常烫,所以要注意部被烫伤,再注入事先保温的杯子里。

◎ 伊芙利克 传统的土耳其咖啡 ----

【特征】

土耳其式咖啡流,刚致的称为伊芙利克有长柄的咖啡器具。

【抽出的重点】

●三次调煮,在沸腾前从火避开,加少量的水。

【沖泡方法】

1. 准备深烘培的咖啡豆 ( 一人份约5公克 )放入乳钵 ( 或磨子) 里研磨成粉状。

2. 依需要人数份的咖啡粉加上适量的开水。此时同时加入香料。

3. 接着开小火,起泡后沸腾前的状态从火中拿开,加点水,沸腾静止后再加火,如此重复三次。

4. 伊芙利克中的咖啡粉沉下后,静静地注入杯中。。

◎ 虹吸管咖啡煮沸器 享受气氛 ----

【特征】

主要原理是利用 PV=nRT

理想气体方程式,固定体积下,加温后使沸水之蒸汽压,将沸水经由玻璃管压入上层煮咖啡,再降温后使下层呈类似真空状态来吸取上层已煮好的咖啡,以中间之滤纸过滤渣仔。此种虹吸式咖啡冲泡器和一般过滤器不同,其重点在于为了使咖啡与沸水能够完全溶合,必需使用竹匙在咖啡粉的沸水中搅拌。可以边眺望抽出过程享受咖啡的乐趣此乃虹管的魅力。当作装饰品也可以。只是与滴漏式比较的话稍嫌操作复杂。

【关于器具】

管理上比较麻烦,不过习惯后就好了。玻璃品因此要注意不使其破损。使用后滤嘴要仔细清洗,用清水浸泡在水中。然后保存在冰箱里。

【冲泡前的准备事项】

●底部的开水完全沸腾后,在将上半部插入。太早插入无法使咖啡好好抽出。

●在短时间内适当地将开水与咖啡粉搅拌。花太多时间会使咖啡混浊,香味消

失。

【冲泡方法】

将咖啡杯加入热水, 且, 下壶放入比 N 杯多一些的热水。

1. 先将下壶加热至沸。

2. 再将上壶插入 (生此时水开使上升)。

3. 待水不在上升时,将火移开,且搅拌上壶,使咖啡粉均匀浸入水中。

4. 搅拌约五下,将火移入加热,此时开始计时。

5. 计时约三十秒,再将火移开,再搅扮约五下,再将火移入 (计时不间断)。

6. 总计时达一分钟左右 (停止计时) 将火移开,以半湿的布擦下壶(此时水立刻下降)。

7. 待水完全下降,去上壶,在将下壶移入火中。

8. 待听到三声水泡声后,将火移开,且熄火。

9. 将原本加有热水的杯子,将水倒去,将咖啡注入至八分满。

10. 再依个人喜好添加调味料。

PS: 蓝山总计时约50秒,其他约一分钟,若过 一分半钟,将有苦焦味

搅拌越多下越浓越酸,搅拌一下约一秒。

PS: 第六步是要强迫水离开咖啡粉,不使之泡太久,而喝到其它味道

PS: 偷懒的,可省去第八步

◎ 电动咖啡壶冲泡 简单的冲泡 ----

【特征】

将所有的组件诸如滤纸滤杯等等装妥,电动咖啡壶便会自动冲泡好咖啡。煮好咖啡的秘诀在于时间的控制,亦即在煮咖啡的三分钟内保持摄氏83度,其余的时间,温度可稍降低。只要能配合各种产品,依照各说明去操做即可。然而须注意的是,使用电动咖啡壶时,咖啡豆不可打得过碎,避免过细的咖啡粉堵住过滤网的缝隙,而使咖啡味道变质。

◎ 过滤循环式咖啡壶冲泡 轻松的冲泡 ----

【特征】

用过滤式或蒸气方式冲泡咖啡时,咖啡粉与沸水之间的接触只有一次,但以过滤循环式咖啡壶冲泡咖啡时,沸水可以数次循环的接触咖啡粉,而表现出较香浓的咖啡味。使用过滤循环式咖啡壶时,先在壶中放置金属滤杯,接着将开水注于壶中,再把咖啡粉倒入过滤杯内,于壶的下端加热,当壶中的开水沸腾后便会通过唯一出口的金属管上升,由于上端有盖子盖住,因此过滤杯中的咖啡液会下降而循环冲泡。

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