咖啡豆烘焙程度与特征、咖啡豆王 Bourbon Pointu

咖啡豆烘焙程度与特征

总体来说：

淺焙: Cinnamonroast、Newenglandroast

中焙: Americanroast、Mediumroast

深焙: Einnamonroast、Italianroast、Frenchroast

決定一杯Espresso的方法有:咖啡豆的品質、綜合配方、烘焙度、新鮮度、研磨的顆度是否正

確、填裝粉末是否恰當、填塞咖啡粉末的壓力是否均勻合宜、水壓是否足夠、流速是否正常、

水溫是不適當。分开来看，如下：

Light Roast 極淺炒

呈小麥色。有著淡淡的香味及濃郁口感。

Cinnamon Roast 淺炒

呈肉桂色。香味稍好，屬美式風味。

Medium Roast 中炒

呈深栗子色。屬美式風味。

High Roast 中深炒

比中炒稍深的炒法。香味及色澤都很好。

City Roast 深炒

深炒是從紐約市傳來的咖啡炒法。為最標準的炒法，適合日本人之喜好。

Full City Roast 極深炒

比深炒稍強的炒法。適用於冰咖啡。

French Roast 法式風味

屬法式風味。又稱歐式風味。因重度的焙煎，使脂肪溶出至表面，色澤呈現黑色，有獨特的香氣，適合做咖啡歐蕾及維也納咖啡。

Italian Roasst 義式風味

焙煎極度強烈，咖啡豆炭化呈深黑色。沒有香味但有焦味。主要於拉丁等國家飲用，適合義大利風的義式咖啡和卡布其諾。

咖啡豆王 Bourbon Pointu

咖啡豆王：波旁尖身Bourbon Pointu：1810年由法国人发现于波旁岛，是波旁种的抗旱突变品种，因豆形得名。缺点是易得病产量小，优点是味谱优雅饶富水果酸香味，而且还是珍稀的天然半低因咖啡，是法国文豪政要最爱“千杯亦能好眠”的美味咖啡。日本UCC独卖的波旁尖身100克要价超8000日元，数倍于蓝山!