咖啡树在世界各地的分布、咖啡为什么是苦的?

原创 杭州咖啡培训班咨询电话:18757129216  2018-03-28 23:50  阅读 191 views 次
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咖啡树在世界各地的分布

除了地理位置,还有很多其他影响咖啡品质的因素:种植方法,土壤肥沃度,天气特别是降雨量和光照,以及确切的纬度。以上种种因素结合咖啡生豆处理方式,造就了世界上不同国家,不同地区产地咖啡的多样性。综合各方因素非常复杂,往往同一块种植园中也会出现品质和风味上的差别。

咖啡生长在世界上超过50个国家和地区,以下是其中一部分:

北美和加勒比

夏威夷

虽然咖啡农场遍布夏威夷群岛,却只有KONA岛(夏威夷最大的岛)上的咖啡富有盛名,需求量巨大。岛上的MAUNA LOA活火山坡为咖啡生长提供了最好的自然环境。咖啡树幼苗栽种在新形成的黑色火山泥中,就好像是长在岩上中。午后热带云层自然形成了覆盖植被的天蓬,遮盖了炙热的阳光。岛上间歇的阵雨带来恰到好处的降雨量。 KONA咖啡被精心制作成口感丰富,香味浓郁的中度饱满型咖啡。

墨西哥

虽然墨西哥咖啡不是大规模种植,而是由超过10万名农夫小种植园构成,成为世界上最大的咖啡种植国之一。主要的种植园集中在南部旧称VERACRUZ,OAXACA和CHIAPAS省。一杯墨西哥咖啡通常香味特别浓郁,厚重的口感后面常有一丝明显的鲜明。通常这种品质优良的咖啡豆用于深度烘焙,以及调配。标明ALTURA的墨西哥咖啡代表产于高地。

波多黎各

咖啡在1736年由MARTINIQUE带入波多黎各,19世纪后期成为世界第6位咖啡出口国。好景不常,飓风和其他竞争对手的出现迫使波多黎各寻找其他的经济增长点。今天,咖啡产业又开始复苏。精细耕种上等ARABICA种咖啡,生产出最高品质的咖啡豆。加勒比群岛中南部的GRAND LARES和西南部的YAUCO SELECTO岛是最主要且品质最好的产地。以出产口感,酸度平衡,富有果香的咖啡豆闻名。

  中美洲

危地马拉

危地马拉一直致力于建立更高水准和品质一致的咖啡产业。比起中美洲和南美洲的邻居,危地马拉的咖啡并不出名。很多人喜欢它丰富风味中一种独特的口感。ANTIGUA,COBAN和HEUHUETANANGE是三个主要咖啡产区,每个产区都是令人紧张的崎岖山地以及肥沃的火山土壤。微观气候条件决定了海拔4500英尺以上的咖啡品质和风味。一杯危地马拉咖啡,口感中度至高度饱满,细细品味深处微辣且有一种巧克力味。

哥斯达黎加

中美洲的咖啡富有盛名,品质高。哥斯达黎加只生产水洗法处理的ARABICA豆。这种豆口感中度饱满且有强烈酸味。咖啡师常常评价哥斯达黎加豆拥有“完美的平衡”。咖啡种植在(FINCAS)为主的小种植园中。丰收后咖啡生豆被即刻送往国家级处理中心(BENEFICIOS)进行加工,这里也是水洗法的发源地。精耕细作以及高质量加工造就了哥斯达黎加咖啡一如既往的高品质。

南美洲

哥伦比亚

世界上排名第2的年产量,是出名的咖啡产地。哥伦比亚对声誉非常看重,一直致力于生产最好的咖啡。遍布全国成千上万的家庭式种植园以很高的荣誉感耕种出一流的咖啡豆。异常崎岖的地形为咖啡种植提供了最好的自然环境。同时这也造成了历史上由产地运往港口的交通困难。即使在今天,任然有驴和吉普车共同运输的现象。哥伦比亚咖啡口感柔和,酸度平衡恰到好处。COLOMBIAN SUPREMO,最高等级风味鲜明,香味甜美。而EXCELSO级更柔和,酸度稍强。

巴西

毫无疑问巴西是世界上最大的咖啡生产国。看上去可以不断扩张种植的国土,咖啡种植占据着巨大的土地,成千上万人从事着于咖啡相关的生产,大量咖啡被生产出来。巴西咖啡通常口感柔和,并且常常是水洗法和干燥法交替使用。根据不同地区气候条件,海拔以及土壤条件,种植着ARABICA和ROBUSTA两种咖啡豆。一杯好的巴西咖啡特征是:清爽,甜,口感中度饱满,低酸度。

非洲和中东

东非

埃塞俄比亚

咖啡传说中第一棵咖啡树发现在埃塞俄比亚。事实上,咖啡起源于这里并不难接受,今天这里生产出的咖啡豆主要来源于野生的咖啡林。通常是水洗法,SIDAMO,HARER和KAFFA三个主要产地承载着咖啡声誉。一杯埃塞俄比亚咖啡通常粗犷显著,风味丰富,口感朴实饱满。

肯尼亚

肯尼亚咖啡负有盛名,并且在美国和欧洲被广泛喜爱。一杯单品肯尼亚咖啡带有明显的果酸味,香味四溢且口感饱满。小咖啡种植园隐藏于肯尼亚山脉众多的丘陵间。种植者非常强调品质。加工处理以及干燥过程非常仔细且全程监控。肯尼亚有自己独特的分级系统。按尺寸10分级中,AA是最大的咖啡豆,AA+表示庄园种植。

咖啡为什么是苦的?

咖啡为什么是苦的?这个问题在几十年的时间里,一直困扰着科学家。

现在,科学家已经缩小了研究范围,把目标锁定在两个化学分子上。在美国化学协会的年会上,科学家报告说,这两个引起苦味的化学分子,是在咖啡的加工过程中产生的,这一发现可能会引起咖啡加工业的变革。

德国慕尼黑科技大学的托马斯·霍夫曼及其同事再次对煮好的咖啡进行了分离。利用质谱仪分析之后,霍夫曼鉴定出了其中一个分子——绿原酸内酯,这是绿原酸(几乎存在于所有植物中)的分解产物。然后,霍夫曼的研究小组配置了一系列不同的咖啡,分别测定了其中绿原酸内酯的含量。尽管在轻度和中度烘烤程度的咖啡中,内酯只会产生温和的苦味,但是,如果咖啡豆烘烤时间比较长,内酯的二次分解产物就会产生浓烈的苦味。

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