咖啡中所含的各种酸性物质介绍、使用“红、黄、绿”三色替你解读咖啡因含量

原创 杭州咖啡培训班咨询电话:18757129216  2018-03-27 01:50  阅读 98 views 次
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咖啡中所含的各种酸性物质介绍

我们都知道咖啡中含有许多有机、无机酸,对咖啡的滋味造成莫大的影响,但究竟各种酸造成的影响如何,一般人没有机会了解到,下面这篇文章会讲到咖啡中常见的各种酸与咖啡的关系!

手把手教你做意式浓缩咖啡

一:柠檬酸-Citric Acid

柠檬酸故名思义常见于柠檬、柑橘一类的水果,你现在是不是一想到柠檬就已经嘴巴发酸,口中唾液直流?是的,这就是柠檬酸的威力,它的酸质透亮酸感高,口感明亮度上升,body感受略降,不影响香气,这种口感可常见于非洲豆,尤其是埃塞俄比亚的水洗豆,部份中美洲也能感受到。

二:苹果酸-Malic

字面上可以理解,苹果酸也是常见于苹果的有机酸,事实上它也是食品工业中常被用来做为添加剂调节pH酸碱值,然而苹果酸并不如苹果给人感受这么可爱,其实它的酸质比起柠檬酸、磷酸都更呆板,酸度感受虽然不若柠檬酸这么明显,但你舌后两侧能明显感受到一股酸感浮现,可却又不会让你的咖啡口感活泼可口。它本身非挥发性有机酸,因此对香气亦无贡献,body感受降低,明亮度稍增。

三:奎宁酸-Quinic

Acid这是氯原酸在烘焙过程中降解而成的产物之一,酸感微弱,但却会让苦味和涩感提升,尤其是涩感十分明显,尝完后口中粗糙难受,令人十分不愉悦。香气上无贡献,但对body稍有提升,只是谁会愿意增加涩感来提升body呢。

四:醋酸-Acetic

acid日常生活中最常见的有机酸之一,食醋、果醋甚或食品工业中都可常见用作添加剂以改善食品风味。由于醋酸本身是挥发性有机酸,因此对香气有所帮助,极微量的情况下会产生类似果香的气息,酸感活泼明亮,仅稍次于柠檬酸的明亮度,body感受稍降;然而,倘若醋酸添加过多,将造成发酵性气味、醋味等令人不愉悦的感受,酸质也会变的死酸恶心。

五:磷酸-Phosphoric

是咖啡酸质中唯一需要来自土壤,植物无法自行合成的无机酸。磷酸亦是食品工业常见的添加剂,像知名的软性饮料可口可乐中就加了不少磷酸。磷酸的酸感跟苹果酸一开始很像,然而再仔细感受一下就会发现,磷酸带给口中的滋味更柔顺舒服,会让口感变的更舒适,不像苹果酸那么低沉死闷。磷酸亦非挥发性分子,对香气无贡献,body感受会略降,但口感上略显愉悦舒服,肯尼亚咖啡是最著名富含磷酸的咖啡豆。

使用“红、黄、绿”三色替你解读咖啡因含量

想要知道自己所饮的咖啡中究竟有多少的咖啡因吗?Caffeine Orange将可以帮助你解决这个问题。据悉,Caffeine Orange是一种可检测咖啡因的工具。使用者将少许待检测的咖啡液体滴至检测盘中的一个凹槽中,然后进行摇晃。

研究人员为了能够让普通人都能使用这种工具,专门研发了一种可借助绿色指针来解读咖啡因含量的方法--如果呈现的颜色是红色,那么表示咖啡因含量非常高;如果是黄色,那么含量比较适中;如果是绿色,则表示含量非常低。

研究人员表示,Caffeine Orange将不仅仅可以检测咖啡中的咖啡因含量,同时它也能检测茶、苏打水、能量饮料中的咖啡因含量。人们则可以通过这种工具更好地规范日常的咖啡因摄入量。

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