巴西咖啡苦不堪言、苦咖啡与甜点之恋:真爱胜过世俗眼光

原创 杭州咖啡培训班咨询电话:18757129216  2018-03-26 05:13  阅读 60 views 次
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巴西咖啡苦不堪言

此波极端气候,让巴西生产咖啡的核心地带饱受波及,并导致全球咖啡期货价飙涨。

盛产咖啡豆的巴西“咖啡带”(coffee belt),霜害一度是影响产量的恶梦。为了躲避来自南极寒

流的魔爪,近年来巴西当地咖啡农努力将农田北移至较干热的省份。然而刚逃离至此的咖啡农们,

迅速了解到,今年面临着另一种天灾:热浪。

  在当地农民的记忆中,咖啡收成的天敌是酷寒的冰霜。一旦市场稍微听闻有结霜的倾向,国际咖

啡期货价在1分钟内,就会有10%的剧烈涨幅。但今年1月却是巴西南部有史以来,温度最高、且最

干旱的月份。

这起极端气候,让巴西生产咖啡的核心地带饱受波及,并导致全球咖啡期货价飙涨。就在市场传出

巴西咖啡产量恐因燥热气候,而大量萎缩后,期货价在7个交易日内飙涨26%,来到9个月来新高。

意外热浪 打乱阵脚

一般而言,1月是巴西咖啡带最潮湿的月份。但巴西这股热浪,彻底打乱咖啡农的阵脚,并准备好苦

吞巨量亏损的可能性。

狄亚哥(Marcio Diogo)是巴西第三代咖啡农,这起热浪,迫使他必须开挖多条灌溉用渠道,好引导

水源入农区减低亏损。根据他的预估,这起热浪已波及他的咖啡田约3成范围。

狄亚哥说:“我的祖父在80年前就在此种植咖啡树。家中3代都没有见过如此燥热的1月气候。我必须

每天运用拖拉机,灌溉咖啡田6次。在正常天候下,我根本不需要作此多余的步骤。”

巴西近来的干旱气候,对狄亚哥等咖啡农来说,犹如雪上加霜的遭遇。在过去两年中,国际咖啡价走

疲软格局。而目前为止,仍不清楚近来受干旱气候所拉抬的价格涨幅,是否能够弥补产出短少的亏损。

干旱灾情 史上首见

当地咖啡合作社Coopinhal的一位农学家斯坎纳维奇(Celso Scanavachi)表示,今年巴西南部1月的降

雨量仅达10到12公分,不到平均降雨量的一半。今年毫无疑问的,将成为巴西咖啡带,历经最严重的旱

灾年度。

巴西当地最大咖啡合作社Cooxup前销售主任狄奥斯(Lucio Dias)说:“目前仍无法预估冲击的大小,也

无人了解是否一定会有亏损,或是亏损会有多大,因为如此燥热的气候,之前从未发生过。我们目前行驶

在未知的领域中。”

不管亏损有多大,全世界在可预见的未来中,咖啡存量不大可能完全枯竭。这要归功于近来大量的国际

咖啡库存。此外,巴西在2月12日时,有一股冷气团推向南部省份,所带来的水气让农作物的灾情,稍微

舒缓一些。

但降雨量仍嫌不足,尤其是巴西1月至2月初期间,原本是雨量最丰沛的季节。但如今已来到3月,未来的

降雨量不大可能会比现在高。

巴西虽然之前也历经过旱灾,但鲜少会在1月入侵。未来4月到9月期间,将是巴西的干燥季,未来的收成,

恐仍将充满未知数。

苦咖啡与甜点之恋:真爱胜过世俗眼光

  早餐是饮用咖啡的好时间,此时饮用的咖啡可能会影响你一整天的情绪。如果你吃早饭是以咸肉、鸡蛋为主,最好选择饮用肯尼亚AA级咖啡、坦桑尼亚或哥伦比亚特级咖啡,因为这些咖啡口感厚重,并具有爽意甚浓的酸味。如果你的早饭只是吃一些较清淡的食物,如松饼、水果或华夫饼干,你最好选用一杯津巴布韦或危地马拉安提瓜的咖啡。食用任何巧克力甜食,必须配以深度焙烤的单品咖啡或深度焙烤的拼配咖啡。巧克力成分越多,咖啡味道应越浓厚。覆盖有巧克力的小甜点如市场上常见的巧克力派等甜品的最佳搭配是以1/2法式咖啡加1/2漠卡-爪哇咖啡制成的拼配咖啡。

现在的都市人,在用餐时十分讲求以不同的酒来搭配不同的食物,这确实是一门艺术。而当咖啡普遍走入京城百姓的家庭中时,你是否也如了解酒一般同样了解咖啡在佐餐中的讲究?你是否考虑过,如果与早餐咸肉相配合的肯尼亚咖啡,在与甜点一起食用时是否还会相匹配?

总的说来,如今世界各地的咖啡豆、咖啡粉在北京市场上都可购买到。咖啡在佐餐时总的原则与酒的佐餐讲究相类似,即口味浓厚的咖啡与口味浓重的饭菜相配;反之,口味较清淡的咖啡与口味较清淡的食品相匹配。如南美及厦威夷咖啡应与较为温和、顺滑,这种咖啡应与较清淡的春夏季甜点来搭配。而产于非洲 的咖啡口感一般较厚重,适合与丰盛、但又易消化的饮食、甜点相配。印度尼西亚咖啡香醇浓厚,适合于较油腻、较甜的饭菜及甜点。深度焙烤出的咖啡及意式咖啡对用巧克力制作的食品则较为适宜。

一般说来,西餐中的正餐后免不了吃一些甜品,如布丁、冰激凌等,而我国传统的菜系中也有讲求在正餐后食少许甜点的,如果这时选用一种合适的咖啡, 也会在夜晚给你带来无限惬意。清淡的甜食,如小曲奇或水果排,配以中等醇度的南美咖啡如危地马拉、巴西圣多斯或墨西哥咖啡最为合适。苏门达腊曼得林及埃塞俄比亚漠卡咖啡较适于 与丰盛的甜点相搭配。而加有巧克力的甜点最为甜腻,食用时最好配以味道较浓重的咖啡。

总之,无论你购买何种咖啡,都要将其存放在密封罐中并置放在冰箱冷藏室 内保存。在煮制时将咖啡豆磨成粉,且煮好的咖啡在加热板上停留的时间不要超 过20分钟。每怀咖啡用一勺咖啡粉,以这种比例制成的咖啡,味道醇厚、甘美。在与亲朋好友共度良宵时,一怀完美的咖啡会久久留在朋友和你甜蜜的回忆中。用咖啡配以酒、香料、奶油及泡沫奶油,可制成很好的甜品。在制作此种甜品时所使用的深度焙烤拼配咖啡中,至少应加上一种醇度较大的非洲或印度尼西亚咖啡。因为酒会稀释咖啡,所以咖啡煮制的要浓些,以保留其原有的浓厚味道。

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